Jak solit zelí vidličkami na zimu?

Dále by se na solení měly používat pouze střední a pozdní odrůdy zeleniny, a toto univerzální pravidlo platí nejen pro zelí. Rané plody jsou velmi dobré pro rychlé uspokojení potřeby vitamínů v těle po dlouhé zimě, avšak živiny v těchto produktech jsou stále mnohem menší než ty, které dozrávaly během doby, kterou určily. A cena brzy zralé zeleniny a ovoce je příliš vysoká na to, aby mohla být použita jako surovina pro sklizeň.

Třetí pravidlo je, že fermentované bílé svíčky jsou nejlepší.. Obsahují více cukru než u odrůd se zelenými listy a sladkost je důležitou podmínkou dobrého kvašení, protože tento proces zajišťuje hlavní potravina pro bakterie..

Více „vyspělejší“ ženy v domácnosti vyzvedávají zcela specifické odrůdy zelí pro startovací kulturu, protože dobře vědí, že i při přísném dodržování technologie a složení závisí chuť hotového produktu přímo na konkrétním druhu suroviny..

Jak je ukázáno v praxi, jak krůtí, tak i celozrnný zelí se nejlépe připravují z odrůd a hybridů, jako jsou:

• Atria F1;
• Sněhurka;
• Běloruský;
• Grandslam F1;
• Dobrovodskaya;
• Ženeva F1;
• Kamenná hlava;
• Kysané zelí;
• Mara;
• Doufám;
• Dárek;
• Polární;
• Sláva 1305;
• Bojovník F1;
• Zázrak solení F1;
• Výročí F1.

Recepty na solení zelí s vidličkami na zimu

Solení zelí celou vidličkou je výhodné v tom, že je vhodné pro rychlé zpracování velké plodiny. V tomto případě je však lepší použít solné nádoby (velký hrnec, sud nebo kbelík) (kapacita, v níž bude moření prováděno). Je obtížné namontovat celou hlavu zelí a dokonce i více než několik vidlic, takže takový kontejner není vhodný pro realizaci této myšlenky, avšak některé domácnosti v domácnosti dokážou solit zelí podobným způsobem ve standardních skleněných nádobách 3 l nebo více.

Mnoho lidí si myslí, že nejlepší nádobou na zeleninu na začátku je dubový sud, ale ve skutečnosti to není úplně pravda.. Dub je klasický a nepostradatelný materiál pro přípravu vín a koňaků, ale lípa nebo bříza je mnohem vhodnější pro okurky - takové sudy nebo vany jsou levnější a nepřináší neobvyklou barvu a „taninovou“ chuť do hotového jídla.Technologie vaření se může v závislosti na použitém nádobí a dalších kritériích mírně lišit, proto jsou níže uvedeny tři nejúspěšnější recepty, které lze uvést do provozu..

Video recept

10-15 vidliček

sůl

500 g

cukr

3-4 lžíce. l

bobkový list

10-12 ks.

pepře

10-15 ks.

koření

4-5 ks.

hřebíček

2-3 pupeny

voda

3–3,5 l

1. Zelí umyjte a očistěte shora, poškozené nebo špinavé listy. Každá vidlička rozdělená na čtyři části náhodně, pahýl vyjměte.
2. Asi čtvrtina výsledných fragmentů se jemně naseká, stejně jako při přípravě zelí podle klasického receptu, nastrouhané zelí se vloží do hluboké mísy, přidají se 2 lžíce. l sůl a veškerý předepsaný cukr a koření. Výslednou hmotu důkladně promíchejte rukama, aby zelí uvolnilo šťávu.
3. Hrubé velké kousky zelí se solí.
4. Položte čtvrtinu vidliček do stejné vrstvy plastového kbelíku nebo dřevěné vany do jedné vrstvy a snažte se je co nejpevněji uchopit..
5. Výsledné dutiny vyplňte nasekaným zelím tak, aby zakrývalo povrch malou vrstvou.
6. Stejným způsobem naplňte celý kontejner do vrstev. Neměli byste jít na samý povrch, abyste měli prostor pro instalaci třmenu.
7. Připravenou vodu nasolte (je lepší odebrat vyčištěnou nebo pramenitou vodu) pomocí veškeré zbývající soli a dobře promíchat, dokud se roztok nestane homogenním..
8. Nalijte obsah kbelíku solankou. Umístěte plochý talíř, kulatou řezací desku vhodné velikosti nebo jiný improvizovaný předmět na povrch, na kterém lze zatížení udržet stabilní.
9. Na připravenou strukturu umístěte útlak o hmotnosti asi 10 kg. V této kvalitě můžete použít konvici nebo pánev naplněnou vodou příslušného objemu. Kbelík s obsahem umístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou vzduchu na 2-3 dny. Čím je místnost teplejší, tím kratší je doba k zahájení procesu kvašení.
10. Po uplynutí stanovené doby vyjměte obrobek ve sklepě nebo na jiném chladném místě na dalších 5-6 dní. Po uplynutí této doby je produkt připraven k použití, ale může zůstat ve slaném nálevu déle, od této doby se jídlo stane chutnější.

Video recept

Množství přísad se může lišit v závislosti na velikosti zelí a stupni jeho šťavnatosti. Pokud jde o koření (bobkový list, paprika, hřebíček), některé ženy v domácnosti je nepřidávají vůbec, jiné naopak podle svého uvážení doplňují, aby byla chuť hotového jídla bohatší a bohatší..

Je důležité! Naši předkové dobře věděli, že pokud důkladně opláchnete strouhaným zelím rukama, při nakládání to nebude praskat. Přítomnost solanky v receptu vám umožňuje tento problém částečně vyřešit, ale přesto není nutné ignorovat takový trik, jako je dlouhodobý kontakt produktu s rukama hostitelky: to je mnohem chutnější.

Recept číslo 2

V bance



1040 minut
5 přísad
bílé zelí

3-4 vidličky

11. černý žitný chléb

    ½ role

12. sůl

    2,5 lžíce. l

13. koprová semínka

    2 lžičky

14. voda

    1,3 l

Energetická hodnota na 100 g:
kalorií
23 kcal
protein
0,9 g
tuky
0,1 g
uhlohydráty
4,3 g

1. Chléb nakrájejte na malé kostky a sušte v peci při nízkém žáru po dobu 15–20 minut až do husté zlatohnědé barvy.
2. Vařte solanku. Smíchejte vodu a sůl, uveďte roztok do varu, vyjměte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Zelí umyjte, očistěte od vadných listů a každou vidličku nakrájejte na několik kusů a současně odstraňte pahýl. Fragmenty by měly být dostatečně malé, aby se daly snadno vložit do sklenice, ale zároveň udržovat co největší integritu bez drobení na jednotlivé listy.
4. Na dno plechovky, dříve omyté a opařené vroucí vodou, položte vrstvu sušenek, na ni vrstvu zelí. Stejným způsobem, střídavé sušenky a vidličky, naplňte sklenici na vrchol. Během instalačního procesu je důležité se snažit co nejtěsněji přitlačit všechny prvky jeho obsahu, aby se do kontejneru vložilo maximální množství produktu. Horní vrstva musí být tvořena sušenkami.
5. Do sklenice nalijte vychlazenou solanku, přikryjte gázou a nahoře malým talířkem.
6. Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 5-7 dní.
7. Po vypršení obsahu vložte obsah sklenice do samostatné nádoby a protřepejte, odstraněte namočené sušenky. Vložte zelí do menší nádoby, nalijte filtrovanou solankou a uložte do chladničky.
8. Je-li to žádoucí, je možné zachovat hotový zelí. Za tímto účelem musí být přefiltrovaná solanka uvedena do varu, mezitím pevně položte vidlice do sterilní nádoby a nalijte ji nejprve vodou zahřátou na + 70 ° C a po několika minutách vypusťte první vodu studenou vroucí vodou. Abyste se nespálili, měli byste pro uchování použít speciální plastový kryt s otvory a hubicí. Když se nádoba a její obsah dobře zahřejí, vypusťte vroucí vodu, naplňte nádobu horkou solankou a okamžitě ji naviňte. Otočte nádobu dnem vzhůru, nechte ji úplně vychladnout a poté ji vložte na místo trvalého skladování.

Tento starý recept je velmi snadno proveditelný, ale dává trvale vysoké výsledky..

Recept číslo 3

Moření ve slaném nálevu

1 vidlice (přibližně 2 kg)

mrkev

1 ks (150-200 g)

červená řepa

1 ks (100 g)

sůl

2,5 lžíce. l.

cukr

4 lžíce. l.

česnek

5-6 zubů

čerstvé bylinky (koriandr, kopr, petržel)

1 parta

jablko nebo vinný ocet

150 ml

rostlinný olej

150 ml

voda

800 ml

1. Zeleninový set omyjte a vysušte.
2. Oloupejte mrkev, řepu a rošt.
3. Zelí vidličky nakrájené na několik částí, odstranění fragmentů stonku.
4. Připravte marinádu z vody, koření a koření, smíchejte všechny ingredience s výjimkou octa, česneku a bylin a směs vařte.
5. Oloupejte česnek, oloupejte ho.
6. Jemně nasekejte zelení.
7. Do chlazené marinády přidejte ocet vytlačený drcením nebo jemně nasekaným česnekem, bylinkami a rostlinným olejem.
8. V oddělené nádobě smíchejte nastrouhanou mrkev a řepu, přidejte plátky zelí a pečlivě nakládejte ve směsi kořenové zeleniny.
9. Vložte zelí s mrkví a řepou do čisté nádoby nebo plastové nádoby s vysokými stranami, zalijeme marinádou, která neměla čas vychladnout, přikryjte víčkem.
10. Ponechejte produkt při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin.
11. Po uplynutí uvedené doby vložte chladničku. Po vychladnutí zelí je připraven k podávání..

Funkce úložiště

Jakékoli okurky jsou nejlepší uložit ve sklepě však takový luxus bohužel není k dispozici každému. Chladnička je spolehlivá možnost, ale není příliš vhodná, pokud jde o velké zásoby. Pokud má byt prosklený balkon nebo lodžii, můžete tam dát nádobí se solankou, existují však vážná rizika spojená s nevyhnutelným kolísáním teploty v takové místnosti.

Existuje několik způsobů, jak snížit riziko poškození solí. Například přidání čerstvých nebo zmrazených brusinek do nakládané misky hodně pomáhá. Některé ženy v domácnosti vložily lžíci hořčičného prášku do nádoby s kyselým zelím, což je také výborná dezinfekce a současně přidává do jídel trochu koření a pikantnosti. Další možností je použít cukr místo hořčice. Prodlouží fermentační proces, poté fermentuje na ocet a působí tak jako přírodní konzervační látka.Nestandardním způsobem skladování zelí je zmrazení. Jedno důležité pravidlo: po rozmrazení je třeba produkt okamžitě použít.

Po kvašení zelí může být konzervováno. Za tímto účelem se zelenina rozloží do sterilních sklenic, nalije se do vařené marinády a stočí se. Tato metoda umožňuje snadno uložit obrobek až do příští jara, zatímco sklenice mohou být udržovány při pokojové teplotě, ale zelí mírně ztrácí svou chuť při zahřívání.

Ať už vyberete jakýkoli způsob skladování, měli byste si vždy pamatovat, že okurky musí být skladovány v solném nálevu. Tekutinu můžete vypouštět pouze před podáním jídla na stole. Výjimečně, zelí zakoupené na trhu nebo v obchodě a zabalené v plastovém sáčku, mohou ležet v lednici po dobu 3–4 dnů..

Kysané zelí lze vyrábět různými způsoby, přičemž je třeba připustit, že metoda vidliček je v popularitě mnohem nižší než tradiční metody přípravy tohoto domácího jídla. Originalita a jednoduchost provedení však činí tuto metodu hodnou pro každou hostitelku, která ji zadává do své vlastní „banky“ receptů, zejména protože výsledek je velmi, velmi dobrý.