Vynikající recepty na zelí na zimu

Jako chuťové přísady se nejčastěji používají sladké hrášky a bobkové listy. Méně často v takových receptech najdete koprová semínka, hořčice. Existují také metody získávání stolního octa.

Recepty kysaného zelí

Zvažte několik receptů pro přípravu křupavých občerstvení pro zimní stůl. Liší se mezi sebou jak ve složkách, tak ve způsobech vaření. Jedná se o klasický recept na kyselé, kořeněné zelí, s jablky a také metodu bez použití slaného nálevu.

2 kg

1. Umyjte si hlavy, sekejte obvyklým způsobem: na speciálním struhadle, na kombajnu nebo běžným nožem.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte zeleninu do velké umyvadlo nebo do jiné nádoby, jemně promíchejte. Tento recept nevyžaduje izolaci zelné šťávy, takže nemusíte zeleninu rozmačkat.
3. Vložte jídlo do 3 litrové nádoby. Obsah by neměl jít až k krku. Zeleninu nepotřebujete uzavírat.
4. Na zelí nalijte sůl a cukr.
5. Nalijte obsah plechovky filtrovanou nebo jen studenou vodou z vodovodu. Voda musí nutně pokrývat celý obsah plechovky.
6. S dlouhým dřevěným špízem propíchněte zelí několikrát až na dno, aby voda úplně pokrývala celý obsah. Pokud je voda dobře absorbována, měla by být také přidána tak, aby nebyl zajištěn žádný přístup vzduchu ke zelí.
7. Zakryjte plechovku zadní stranou víka, hadříkem nebo gázou. Vložte nádobu do mísy, protože solanka v procesu zrání povstane a vylije. Nechte fermentovat při pokojové teplotě.
8. Každý den po dobu 2-3 dnů několikrát denně (3-4krát) musíte propíchnout fermentovaný produkt špízem na dno, aby plyny a hořkost opustily zeleninu. Je-li to nutné, uniklý solanka z mísy může být nalita zpět do plechovky.
9. Připravenost je určena ukončením fermentačního procesu, tj. Zelná šťáva by měla přestat probublávat.
10. Hotový produkt je umístěn v lednici nebo na jiném chladném místě. Nakonec zajímavý tip: je lepší zapojit se do fermentace na rostoucím měsíci.

Recept číslo 2

Pikantní zelí

1,5 kg

1. Zelí umyjte a nakrájejte na velké kousky.
2. Nakrájejte mrkev, čistou a loupanou, na hrubém struhadle. Pokud máte rádi dlouhé hranolky, můžete si vzít strouhadlo na korejskou mrkev.
3. Nakrájejte feferonky do kruhů, je lepší pracovat s rukavicemi. Jemně nasekejte česnek, vše promíchejte. Pokud je to žádoucí, může být recept obohacen malým množstvím semen kopru nebo kmínu.
4. K moření budete potřebovat sklenici nebo sud ze dřeva o objemu 3 litry. Dejte zeleninu do mísy. Vrstvy je třeba střídat: nejprve položte zelí, poté mrkev, paprika, česnek atd. Na vrchol.
5. Poté připravte solanku: do vody přidejte všechny tekuté a suché přísady, vařte.
6. Nalijte horkou okurku do sklenice nebo do sudu.
7. Chlaďte 1 den při pokojové teplotě pro ochlazení a poté nádobu vložte do chladničky.

Recept číslo 3

S jablky

1 kg

1. Vezměte si pevnou hlavu pozdního zelí. K přípravě jablek, sladkých a kyselých jsou nejvhodnější kyselé tvrdé odrůdy.
2. Zeleninu rozmělňte tenkou slámou.
3. Hrubá strouhaná mrkev. U jablek odstraňte osivo, nakrájejte na velké plátky. Pokud dáváte přednost malým plátkům - udělejte, jak chcete.
4. Do nádoby na moření přidejte veškerou zeleninu, přidejte suchou část ingrediencí. Vše broušte rukama, aby se objevil zelný džus. Po 15 minutách znovu rozemele rukama a šťávu vymačkáme.
5. Přidejte do zeleniny jablka, v případě potřeby si můžete dát své oblíbené koření, promíchat.
6. Položte břemeno na obrobek a nechte jej stát 24 hodin při pokojové teplotě. Jako náklad může sloužit taška nebo plechovka naplněná vodou.
7. Během tohoto období použijte několikrát dřevěnou špíz k propíchnutí zelí až na dno, aby mohly plyny unikat. Ujistěte se, že solanka zcela zakrývá obsah nádoby.
8. Druhý den by měl být nakládaný produkt umístěn v lednici nebo vytáhnut do sklepa.
9. Můžete použít po 7 dnech.
10. Pro dlouhodobé skladování může být zelí tímto způsobem převedeno do sterilizovaných nádob a srolováno. Uchovávejte obrobek na chladném místě..

Recept číslo 4

Žádná solanka

2 kg

1. Pro moření je lepší vzít pozdní sklizeň zeleniny. Odstraňte horní husté listy, nasekejte hlavu zelí na speciální desce nebo ne příliš tenké. Rozdrcený produkt nalijte do smaltované mísy nebo do plastové odměrné mísy.
2. Mrkev by měla být přijata hustá, jasná, bez poškození. Oloupejte to, nahrubo nastrouhejte.
3. Připravená předsměsová sůl a promíchejte. Veškerá zelenina by měla být zkontrolována podle chuti. Pokud jsou čerstvé, a to může být způsobeno sladkou mrkví, je třeba přidat trochu soli. Na žádost mrkve si můžete vzít jen 1 ks., Pokud se vám nelíbí oranžová barva originálního produktu.
4. Přidejte cukr a znovu promíchejte..
5. Přeneste všechny vařené výrobky do sklenice a pevně stiskněte.
6. Je vhodné zakrýt hrdlo plechovky víkem, zadní stranou, kterou nelze pevně zavřít. Lze přikrýt čistým hadříkem. Během kvašení začne zelenina vylučovat šťávu, takže je lepší umístit nádobu do mísy nebo mísy.
7. Po dobu 3 dnů ponechejte sklenici při pokojové teplotě. Tekoucí šťáva musí být znovu nalita do nádrže, aby bylo zelí vždy ve vlastní šťávě.
8. Přesně po 3 dnech propíchněte zelí několikrát špízem ve sklenici.
9. Nakládaný produkt skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Metody skladování

Kysané zelí lze uložit 2 způsoby.

Každá hostitelka si vybere tu, která jí vyhovuje:

1. Srolovat se do sterilizovaných nádob. Takovou konzervaci lze udržovat při teplotách až + 20 ° С.
2. Uchovávejte ve sterilizovaných nádobách pod nylonovými kryty nebo v pánvi.. Uchovávejte obrobky v lednici nebo sklepě..

Zelí je všestranná zelenina, kterou lze použít k přípravě čerstvých salátů, jakož i okurek, páry, dušeného masa a samozřejmě také kvašení. Pokud uděláte chutné zelí, stane se nejen užitečným zdrojem vitamínů pro celou rodinu, ale také skvělým občerstvením pro jakoukoli hostinu..