Houbová chernushka: vítaný host v každé kuchyni

Ruská kuchyně houby velmi podporuje, jsou nezbytné pro půst, jako alternativní zdroj bílkovin. V programech na kontrolu hmotnosti jsou zahrnuty do stravy, aby si po dlouhou dobu udržely pocit sytosti. Houbová chernushka patří k lamelárním druhům a při dodržení receptu vytváří chutná jídla na úrovni restaurace.

Houbová chernushka: vítaný host v každé kuchyni

Popis hub

To je často vidět v listech listí, ale začátečníci houbaři neberou to do jejich koše. Šedý a černý lepkavý klobouk nevypadá moc atraktivní.

Houbovou nigellu však nazývají ne kvůli barvě. Patří do rodiny Mlechniků, když se nakrájíme, uvolní se šťáva, která se na čerstvém vzduchu rychle zčerná, téměř se sloučí s kloboukem. Bílá dřeň.

Plodné tělo je jedlé, ale díky mléčné šťávě je doslova nasycené hořkostí. Lidové recepty naznačují univerzální způsob, jak se s tím vypořádat - namočení 2-3 dny pravidelnou výměnou vody.

Nigella se nazývá labuť, cikán nebo černá dutina. Správné jméno je černá hrudka..

V zahraničních botanických sbírkách houba patří do skupiny jedovatých hub. To není úplně pravda. Vyžaduje pouze speciální pravidla zpracování. Pak nemá ve slané ani nakládané formě nic podobného. Kromě toho je chuť tak jemná a originální, že mnozí doporučují nepřidávat koření, kromě soli a cibule. Jinak se ztratí veškeré kouzlo misky..

Další tajemství spočívá ve výběru surovin. Velice důležitá je velikost.

Některé exempláře mohou za příznivých podmínek pěstovat čepici o průměru asi 30 cm - jsou považovány za staré, protože se v nich již usadili červi nebo jiní škůdci. Takové obři nejsou vhodné pro kulinářské účely..

Je lepší se podívat na malé silné vzorky, ve kterých je hustá struktura nohou a kulatý klobouk.

Užitečné vlastnosti

Výhodou černého prsu je jeho bohaté složení, které zahrnuje:

• vitamíny;
• kyselina listová;
• aminokyseliny;
• rostlinný protein;
• antioxidanty;
• vápník;
• selen.

Kromě dietního účinku bylo zjištěno, že při zavádění chernushky do stravy se znatelně posiluje imunita a srdeční sval, nálada zlepšuje a stabilizuje, zlepšuje paměť a pozornost. Začnou hojit menší kožní léze rychleji, což je důležité pro diabetiky.

Kontraindikace

Houby lze jíst v malém množství.

Nejzávažnější jsou exacerbace gastrointestinálních chorob a individuální nesnášenlivost produktu.

Měli byste vědět: houbová dužina je obtížné rozdělit, takže velké množství konzumované najednou může mít za následek zažívací potíže, zvracení a horečku..

Kde pěstovat a kdy sbírat

Houby mají zvláštní postavení v botanice, již se netýkají rostlin v přísném slova smyslu, ale také nedosahují zvířat, pokud jde o vlastnosti.

Zástupci druhů se vyskytují hlavně v březových a smíšených lesích, na písčitých a hlinitých půdách. Je to mykorhiza, která se formuje a tvoří ji s březovými kořeny.

Studie některých druhů lamelárních hub potvrdily, že pro reprodukci vyžadují heterosexuální jedince, ale toto je podmíněné jméno. Z vnější strany nemůžeme zjistit, kde je „chlapec“ a kde je „dívka“..

Sezóna začíná v červenci a končí v říjnu. Funkce mycelia vedou k tomu, že stačí najít první vzorek, a pak jen pečlivě nahlédnout pod nohy, sbírat listy a zkoumat každý tubercle, pohybovat se po cestě nebo v kruhu.

Prsa rostou na slunných radostech mezi břízami, v hájích a smíšených lesích.

Irina Selyutina (Biolog):

Černý bochník je schopen akumulovat radioizotopy cesia v těle, a proto jsou považovány za bioakumulátory radioaktivních látek (záření). Místa pro sběr hub by proto měla být umístěna v ekologicky čistých oblastech a měla by být odstraněna z průmyslových podniků, skládek pro sběr a zpracování odpadu, silnic.

Někdy jsou zmateni nezkušenostmi s prasetem, nevěnujíc pozornost struktuře buničiny, která je volnější ve dvojnásobku a hustá v nigelách. Druhé přistání je světské, dřepané a noha je mnohem kratší.

Jak vařit

U lamelárních hub jsou černé hrudky považovány za spíše vrtošivé a náročné, aby splnily podmínky pro přípravu na ochranu a solení..

Když jsou smažené nebo vařené, ztrácí většinu své úžasné chuti, takže houba jde solením horkým nebo studeným způsobem.

Irina Selyutina (Biolog):

• Čas namáčení černých hub (a hub obecně) závisí na způsobu solení těchto hub. Pokud plánujete solení za studena, pokud se nepoužívá předběžné vaření, musíte houby postavit asi 5 dní ve vodě. Pokud se chcete dostat nasolené houby - stačí 3 dny, protože existuje také další varu ovocných těl.
• Pro solení je nejlepší sud (dub nebo keramika), sklo nebo smaltovaná pánev, ale pouze bez hranolků..
• Solená prsa podle vašich představ. Obvykle si vezměte 1 g hub, 30 g soli.
• Použití jodizované soli pro všechny typy konzervace se kvůli svým vlastnostem nedoporučuje.

Dříve byl namočen do slané vody 2-3 dny. Vypouští se každé 4 hodiny, hořkost odchází s ním, jemná zrna písku z povrchu klobouku, maso je nasyceno vlhkostí, stává se elastickým a dokonale odhaluje přirozenou bohatost chuti, aniž by vyžadovalo hodně koření.

Zahrnutí černého mléka do seznamu jídel pomůže posílit zdraví, doplnit zásoby vitamínů a minerálů, diverzifikovat dietní stůl.

Se správným výběrem hub podle velikosti a věku a přísným dodržováním pravidel přípravy se chernushka stane vynikajícím doplňkem denního menu a slavnostním svátkem.