Fried russula: recepty na vaření, jak se připravit na zimu

Smažená russula je jedním z nejčastějších pokrmů, které lze z těchto hub připravit. Při vaření však existuje velké množství receptů, které vám umožní vytvořit skutečné mistrovské dílo, pokud budete dodržovat určitá pravidla.

Je možné smažit russulu

Název těchto hub může napadnout myšlenku, že je lze jíst syrové. To však není úplně pravda, protože mají spíše hořkou a nepříjemnou chuť. Ale Russula je ideální pro téměř všechny typy tepelného zpracování. Mohou tedy být smaženy na pánvi, nakládané, vyrobené z nich, pasty a pečené zboží na zimu.

Jak čistit russulu pro smažení

Postup čištění se prakticky neliší od čištění jiných hub. Nejprve je třeba zkontrolovat jejich integritu. Poté namočte do studené vody, opatrně sejměte kůži z uzávěrů a vystřihněte ztemněná místa. Zpracování by mělo začít co nejdříve, jakmile se rusula začne zhoršovat po 5-6 hodinách. Dalším důležitým krokem je opláchnutí pod proudem chladné vody. Existuje však názor, že není nutné odstranit kůži z klobouku. Důvodem je skutečnost, že jsou velmi křehké a mohou se jednoduše rozpadat..

Potřebujete před smažením namočit russulu

V lese najdete poměrně málo odrůd těchto hub, některé z nich mají hořkou chuť. Zkušení šéfkuchaři proto před smažením doporučují namočení ve studené a slaně osolené vodě po dobu 1 až 2 hodin. Stojí za zmínku, že doba máčení závisí na objemu hub. Pokud jsou tedy přířezy přibližně 1 kg, můžete je namočit pouze 1 hodinu. Existuje další způsob, jak odstranit nepříjemnou pachuť. K tomu se před smažením darů lesa nalije vroucí vodou a čekají 7 minut. Pokud však přeexponujete, je pravděpodobné, že houby ztratí atraktivní vzhled. Obě postupy však pomohou odstranit hořkost ze smažené rusuly a dát misce bohatší chuť. V obou případech musí být houby po namočení umístěny do cedníku nebo síta, aby veškerá zbytečná tekutina ve skle byla.

Jak smažit rusulou na pánvi

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak smažit rusulou řádně. Na začátku je nutné houby očistit a opláchnout. Potom byste měli oddělit nohy od klobouků a nakrájet je na prsteny nebo proužky. Pokud je hřibová houba velká, lze ji rozřezat na polovinu, teprve pak na talíře. Koš z talířů může misku zničit, takže je lepší ji zahodit. Poté můžete přistoupit k přímému smažení. Houby se zpravidla smaží v rostlinném oleji bez víka na mírném ohni. Jakmile kousky začnou vyschnout, pánev se vyjme ze sporáku.

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, zda je možné smažit rusulou s jinými houbami. Odborníci nedoporučují míchat houby, protože rusula je velmi jemná a při vaření spolu s tvrdšími druhy konzistence může ztratit svůj tvar. Ale jídlo s přidáním hříbků v malém množství bude ještě chutnější. Pokud Russula během smažení dala růžovou šťávu, pak se do pánve s největší pravděpodobností dostala krvavě červená houba. Mají růžovou nebo vínovou barvu, stejně jako štiplavou chuť a štiplavý zápach. S takovými houbami byste měli být opatrní, protože mohou zničit jídlo..

Kolik smažíme rusulou na pánvi

V pánvi je třeba vařit ruselu po dobu 15 až 30 minut, v závislosti na velikosti kousků. Zpravidla se připravují, dokud se veškerá kapalina neodpaří. O připravenosti smažených hub bude svědčit mírně znatelná zlatá kůra..

Recepty na smaženou russulu

Existuje celá řada receptů na přípravu rusuly, které se většinou liší podle přísad. Tyto houby se snadno implementují, takže i začátečníci mohou snadno zvládnout recepty níže a smažit smaženou russulu.

Smažená russula s cibulkou

Základní ingredience:

• cibule - 3 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• čerstvé houby - 500 g;
• sůl a koření podle chuti;
• 3 lžíce. l citronová šťáva;
• máslo - 70 g.

Vaření:

1. Nakrájejte cibuli a česnek a smažte na másle při nízkém žáru..
2. Nakrájejte předem zpracovanou čerstvou rusulu a přidejte ji na běžnou pánev.
3. Přidejte sůl, citronovou šťávu, pepř a koření.
4. Restujte 30 minut za občasného míchání.

Smažená russula se zakysanou smetanou

Základní ingredience:

• houby - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks .;
• zakysaná smetana - 5 lžící. l.;
• čerstvé greeny;
• sůl podle chuti;
• slunečnicový olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte. Protékejte olejem, dokud není zlatohnědá, a poté jej odstraňte z tepla.
2. Oloupejte russulu, opláchněte a vařte 5 minut, složte do cedníku a nechte vodu vytéct. Nakrájejte je na kostky nebo brčka, smažte je odděleně od cibule.
3. Před vařením přidejte smaženou cibuli, zakysanou smetanu a sůl..
4. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla..
5. Jemně nasekejte greeny a ozdobte jídlo.

Smažená russula v těstíčku

Základní ingredience:

• houby - 0,5 kg;
• slunečnicový olej - na smažení;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• 5 lžíce. l mouka;
• 1 polévková lžíce. l perlivá voda;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Russula čisté a opláchněte. K vaření jsou vhodné celé nebo nakrájené obrobky..
2. Pro těsto je třeba vejce zkombinovat s moukou, přidat sůl a důkladně porazit výslednou hmotu, postupně tekoucí vodou. Konzistence by měla být jako nízkotučná zakysaná smetana.
3. Nalijte olej do pánve a zahřejte jej na sporáku.
4. Každý kus ponořte do těsta a vložte do horké pánve.
5. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá.
6. Položte hotové kusy na papírové ručníky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Jak připravit smaženou russulu na zimu

Celoročně si můžete pochutnat na své rodině s houbovými pokrmy. K tomu je nutné připravit rezervy pouze předem. Existují různé recepty na výrobu smažené russuly na zimu..

Je velmi vhodné zmrazit russulu ve smažené formě, protože takové polotovary usnadňují proces a šetří čas na vaření v budoucnosti. Pokud je to nutné, hostitelka bude muset houby pouze vyjmout z mrazáku a zahřát je. Chcete-li správně zmrazit smažené houby, postupujte podle pokynů:

1. Vyberte suroviny. Zkažené, červi a staří nejsou pro zmrazení vhodné..
2. Namočte v horké vodě po dobu 1-2 hodin a poté pomocí kartáčku vyčistěte špínu.
3. Velké houby mohou být nakrájeny, ale moc nezemleté.
4. Vařte nejméně 30 minut ve slané slané vodě, poté opláchněte studenou vodou a počkejte 10 minut.
5. Připravené houby smažte na suché pánvi. Po 2 minutách nalijte malé množství slunečnicového oleje. Za mírného míchání smažte 20 minut.
6. Několik minut před tím, než se připravíme na sůl a pepř, ochutnejte, poté ochlaďte.
7. Smažený produkt zabalte do malých speciálních sáčků, kde zmrazíte a vytlačíte vzduch. Smažená russula v zmrazené formě je uložena až 18 měsíců.

Místo sáčků můžete použít předem sterilizované nádoby. K tomu je třeba převést smažené houby do připravených nádob, svrhnout nalije asi 10 ml slunečnicového oleje. Poté víko pevně stočte a vložte do slané vody. Sterilizujte po dobu 1 hodiny. Tento produkt můžete skladovat až 8 měsíců ve sklepě nebo lednici..

Proč je Russula při smažení hořká

V lese můžete najít mnoho odrůd, ale pouze jedné odrůdě rusyly lze dát jídlo hořkosti - červené, nebo jak se běžně nazývá krevně červené. Sběrači hub proto obvykle nedoporučují vložit takový „příklad“ do koše. Tato odrůda se zpravidla nachází v bažinatých oblastech. Stejně jako houba absorbuje všechno zbytečné, a proto se objevuje nepříjemná hořká chuť. Za zmínku také stojí environmentální aspekt, protože houby pěstované v blízkosti chemických rostlin a silnic také získávají mnoho škodlivých látek, které mohou ovlivnit chuť ne k lepšímu. Russula je považována za chutnější, když je její klobouk malován méně jasnou nasycenou barvou..

Co dělat, když je Russula po smažení hořká

Následující kroky, které byste měli během vaření dodržovat, vám pomohou zbavit se hořkosti:

1. Namočte do slané vody po dobu 1 - 2 hodin.
2. Odstraňte film z klobouků, protože to může dát hořkou chuť..
3. Vařte a vypusťte vodu. Pokud chuť zůstává stejná, lze postup opakovat v nové vodě..

Pokud by tyto možnosti tento úkol nezvládly, mezi rusúlou se pravděpodobně vkradl nepoživatelný „vzorek“. V tomto případě je lepší to riskovat. Poškozenou misku bohužel nemůžeme žádným způsobem opravit - bude nutné ji vyhodit.

Kalorie pečená Russula

Obsah kalorií v těchto čerstvých hubách je pouze 19 kcal na 100 g produktu, ale pravděpodobně jen málo z nich souhlasí s jejich použitím v surovém stavu. A obsah kalorií ve smažené rusule je do značné míry určován přítomností rostlinného oleje, který houby ochotně absorbují, protože mají porézní strukturu. Následuje kalorická tabulka:

Navzdory obrovskému rozdílu v obsahu kalorií je tento potravinový produkt smažený i pro tělo, protože obsahuje velké množství vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů, včetně bílkovin.

Závěr

Hospodyňka s jakoukoli úrovní přípravy může vařit smaženou russulu, hlavní věcí je pouze dodržovat základní pravidla. Před jakýmkoli postupem vaření je důležité houby opláchnout pod tekoucí vodou. Vždy vyjměte film z uzávěru je volitelný, jedinou výjimkou jsou „případy“ modré nebo jasně červené. Namáčení hub ve vodě je zachrání před možnou hořkostí. Všechny akce musí být úhledné, protože klobouky russula jsou velmi jemné a jemné..