Jak kysané zelí bez cukru?

Příprava ingrediencí k zakysání je prováděna předem, takže když se dostanete do práce, nebudete se rozptylovat jinými procesy. Horní listy jsou odstraněny z každé hlavy zelí a hlava je důkladně omyta. Velké hlávkové zelí by mělo být nakrájeno na kousky pro větší pohodlí při procesu mletí. Drtení zeleniny je nejjednodušší na speciálních drtičích, šířka proužků by měla být alespoň 5 mm. Skartování zeleniny na strouhacích strouhankách je nejvhodnější proříznutí dopředu, takže listy nevyčnívají opačným směrem..

Pokud neexistuje žádný sekací stroj, můžete zelí nakrájet nožem na tenké proužky nebo použít velké sekačky na sekání.

Jako pomocné látky se při výrobě zelí používají: mrkev, jablka, brusinky, červená řepa a všechny druhy koření, jejichž množství závisí na receptu. Před mořením se mrkev a řepa důkladně umyjí a oloupou, poté se nakrájí na tenké proužky (až do tloušťky 3 mm), oprýskají se nebo se třou. Jablka se důkladně omyjí a nakrájejí na čtvrtiny nebo poloviny, čímž se odstraní jádro. Brusinky se také před použitím omývají..

Recepty na výrobu cukru v zimě bez cukru

Existuje mnoho receptů na výrobu zelí na zimu, každý se liší souborem ingrediencí a způsobem přípravy. Podívejme se na některé z nejlepších receptů na toto jídlo..

Video recept

2,5 kg

malá mrkev

1 ks.

sůl

2 lžíce. l.

bobkový list

3 ks.

hrášek černý pepř

10 ks.

luskový hrášek

8 ks.

1. Připravené strouhané zelí opatrně zamíchejte nastrouhanou mrkví tak, aby se rozběhla vlastní šťáva. Nepřidávejte do misky hodně mrkve, jinak zelí nedrží.
2. Přidejte do hlavní složky směs pepřů, důkladně promíchejte.
3. Připravenou směs zeleniny a koření vložte do 3 vrstev do čisté, suché 3-litrové nádoby a mezi každou vrstvu vložte 1 bobkový list.
4. Umístěte nádobu do hlubokého kontejneru, protože zelí v tomto procesu bude emitovat šťávu, která protéká krkem kvůli nedostatku volného prostoru.
5. Po naplnění sklenice na vrchol je třeba propíchnout obsah až 5krát dřevěnou tyčí. Pokud tento postup neprovedete, jídlo bude mít hořkou a nepříjemnou chuť. Den musíte jít alespoň čtyřikrát s holí na obsahu plechovky.
6. Umístěte nádobu na stabilní vodorovnou plochu při pokojové teplotě a sledujte, jak probíhá fermentační proces. Abyste zabránili vniknutí prachu do nádoby, můžete krk zakrýt gázou nebo obvazem složeným do několika vrstev.
7. 12 hodin po zahájení fermentačního procesu bude zelenina vylučovat dostatek šťávy. Pokud potřebujete přidat trochu zeleniny, nalít sůl přímo do sklenice a udělat několik propíchnutí s dřevěnou tyčí, po 4 hodinách zkuste šťávu znovu.
Je důležité! Ocet v procesu vaření zelí se nedoporučuje používat, aby se všechny užitečné látky zachovaly co nejvíce.
Kysané zelí lze konzumovat po dobu 3 dnů fermentace, ale pokud je pokojová teplota příliš nízká, může být tato doba trochu zpožděna. Chcete-li určit připravenost produktu, pravidelně jej ochutnejte. Když určíte plnou připravenost jídla - dejte sklenici do chladničky nebo sklepa.

Video recept

Recept číslo 2

S řepou ve slaném nálevu bez octa

Video recept

3 kg

voda

3 l

sůl

6 lžíce. l.

cukr

3 lžíce. l.

černý pepř

30 hrách

koření

6 hrách

česnek

9 zubů

červená řepa

6 ks.

bobkový list

3 ks.

1. Připravte solanku na startovací kulturu: vařte 3 litry vody, postupně přidejte sůl a cukr, důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí..
2. Odstraňte horní listy z dobře umyté hlavy zelí. Nařezejte na stejné části podél pařezu na 12 nebo 8 (v závislosti na velikosti hlavy) tak, aby si všechny části udržely svůj tvar: rozřežte hlavu na polovinu, pak každou část znovu rozdělte na polovinu a tak dále, dokud nezískáte 12 nebo 8 dílů. Abyste mohli pohodlně krájet velkou hlavu zelí, použijte největší a nejostřejší nůž, který máte v kuchyni.
3. Nakrájenou řepu nakrájejte na tenké plátky: čím ředší nakrájíte, tím více šťávy vám dá a hlavní přísadou bude jasná malinová barva.
4. Rozdrťte česnek nožem, položte čepel vodorovně na každý zub a rozdrťte dlaň rukou, použijte sílu.
5. Ve velkém hrnci o objemu nejméně 10 l položte všechny přísady do vrstev podle pořadí: řepa, česnek, zelí, bobkové listy, černá a koření.
6. Nalijte solanku do nádoby, vytlačte obsah pánve s talířem a nastavte náplň, která rozdrví zeleninu tak, aby byla zcela pokryta solankou. Jako náklad můžete použít litr vody.
7. Po 5 až 7 hodinách lze nádobu vyjmout, protože solanka zvyšuje množství díky šťávě ze zelí a zcela zakrývá desku, proto není nutný další tlak..
8. Kysané zelí by mělo být v teplé místnosti po dobu asi 5 dnů, denně rozdrtit talíř, aby se během kvašení uvolnil plyn, který se tvoří uvnitř nádrže..
9. Po uplynutí 5 dnů musíte jídlo ochutnat: pokud je to dobré - nádoba je umístěna ve sklepě nebo lednici, zakrytá víkem.
Je důležité! Za účelem kvašení zelí nakrájeného na několik částí se používají výhradně smaltované nebo ocelové pánve, protože hliník je oxidován, což dává konečnému produktu nepříjemnou pachuť kovu.

Video recept

Funkce úložiště

Domácí hotový produkt se ukáže být velmi užitečným a chutným, ale za účelem zachování všech těchto charakteristik je nezbytné dodržovat doporučení pro jeho skladování. Proto pozdní podzim nebo zima - nejvhodnější doba pro kvašení zeleniny, protože může být během této doby uložena nejdéle bez ztráty chuti. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování zelí je vhodná teplota a správně vybrané nádoby. Nejdelší skladování je dosaženo při fermentaci velkých objemů zelí v dřevěných sudech, které jsou instalovány ve sklepech.

Při teplotách vzduchu od –1 do + 4 ° С je doba použitelnosti hotového výrobku 8 měsíců. Skladování hotového jídla lze také provést v smaltované kbelíku ve sklepě. V zimě můžete kontejner umístit na prosklený balkon, kde teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestoupne nad + 7 ° C. Pokud bude zelí skladováno ve sklenicích, doba použitelnosti produktu nepřesáhne 2 týdny, zatímco teplota vzduchu je udržována na úrovni nepřesahující + 4 ° C.

Vzhledem k krátké době trvanlivosti jídla doma se obvykle nezískává do budoucna, navíc si můžete kdykoli připravit čerstvé občerstvení. Pokud nebylo možné spotřebovat všechny vařené zelí v krátké době, může být v případě potřeby zmrazeno a rozmraženo v částech.. Ke zvýšení trvanlivosti svačinu se do ní přidávají brusinky: až 10 bobulí na 3-litrovou nádobu. Pokud se na zelí objeví plíseň, odstraní se spolu s horní vrstvou produktu a nalije se 1 polévková lžíce. l hořčičný prášek, který v tomto případě působí jako antiseptikum.

Klasický recept na výrobu zelí je tedy co nejjednodušší a nejrychlejší, zvládne to i nováček. Chcete-li zachovat zelí po dlouhou dobu, musíte jasně dodržovat recept a vzít v úvahu skladovací vlastnosti hotového produktu..