Jak solit russulu za studena bez vaření

Solit russulu chladným způsobem znamená vařit pochoutku úžasné chuti. Od pradávna lidé znali a respektovali takový pokrm - vydatný, šťavnatý, zdravý, s vynikající chutí, což není škoda sloužit hostům ke stolu. A nechte to trvat dlouho, než se takový přípravek připraví bez vaření. Chuť brokolice za studena ospravedlňuje veškerou práci.

Je možné solit rusulou chladným způsobem

Russula - houby, jejichž název znamená, že je lze jíst téměř syrové: sůl bez vaření a začít jíst už den po zpracování. Pokud plánujete sklizeň hub tímto způsobem na zimu, budete muset trávit více času na velvyslance - nejméně 5-6 týdnů.

Ne žádné houby nejsou vhodné pro solení Russula chladným způsobem - většina odrůd této odrůdy se vyznačuje hořkým masem a takové chuti se můžete zbavit pouze vařením. Bez tohoto postupu můžete marinovat:

  • potravinová russula s bílými hustými nohami a načervenalými, hnědými nebo růžovými klobouky;
  • nazelenalý, s hustými nohami se šupinami na základně, s masitými bílými klobouky uvnitř;
  • měď-zelená s bílými křehkými a uvolněnými nohami, křehkým masem a charakteristickou kůží.
Poradenství! Chcete-li zjistit, zda je vybraná russula vhodná pro solení studenou cestou, je celkem snadné: je třeba zkusit malý kousek, abyste ochutnali a ujistili se, že není hořkost. Pokud ano, můžete bezpečně vařit houby bez vaření..

Vlastnosti metody solení russula za studena doma

Ve studené červenohnědé solení není nic složitého, musíte však zvážit řadu funkcí:

  1. Z klobouků je třeba kůži pečlivě oloupat, protože je schopen malovat hotový produkt v načervenalé nebo nahnědle zelené barvě.
  2. Velké kopie jsou nejlépe nařezány na 3-4 části, takže jsou marinovány rychleji.
  3. Russuly pro dlouhodobé skladování v zimě musí být namočeny pod tlakem, pravidelně měnit vodu, aby se staly pružnějšími a schopnými absorbovat chuť koření a koření..
  4. Během zpracování je povoleno používat pouze skleněné nebo smaltované, ale nikoli železné nádoby, aby obrobek nezměnil..
Důležité! Pro solení je třeba zvolit silné a husté houby, vždy celé a zdravé, a protože rusula je docela křehká, při sběru by měla být umístěna do samostatného koše..

Příprava russula pro solení za studena

Proces zpracování hub nasolených za studena zahrnuje následující kroky:

  1. Oloupejte rusulou, odstraňte kůže z kůže, opláchněte, velké - nakrájejte na 2-4 díly.
  2. Nasolte a promíchejte obrobek, nechte jej 15 minut.
  3. Vložte kousky do sklenic a nalijte vodu po dobu nejméně 6 hodin. Kapalina bude muset být vyměněna po polovině času. Nádoby skladujte na chladném místě, aby nedošlo k plísním.
Poradenství! Samotný přípravek můžete kombinovat s přípravou rychle osolené rusule chladným způsobem: umístěte ošetřené houby do sklenic, přidejte nasolenou vodu (40 g. Na 3 l) a nechte jej pod tlakem jeden den. Voda musí být měněna každé 3 hodiny.

Jak nakládat Russulu chladným způsobem: recepty krok za krokem

Pokud byla příprava russula na solení provedena správně, samotný postup nebude příliš komplikovaný. Nejdůležitější je vybrat správný recept. Můžete například věnovat pozornost jednoduchým, chutným, kořenitým nebo starým ruským variantám.

Jednoduchý velvyslanec



Naplňte Russulu chladným způsobem těmito přísadami:

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 100 g;
  • bobkový list - 4 ks .;
  • kopr (deštníky) - 4 ks .;
  • koření, hrášek - 6-8 ks .;
  • česnek - 2 hroty.

Jednoduché solení za studena se provádí následujícím způsobem:

  1. Zbavte houby podestýlky, dvakrát opláchněte (je nutná tekoucí voda), odlupujte slupky z čepic, nasekejte.
  2. Připraví se solný roztok 80 g. 3 l a namočte do něj rusulou po dobu 5-6 hodin, po 3 hodinách vyměňte vodu.
  3. Zbytek soli nalijte do dna mísy, nasaďte na něj namočené houby, na vrcholky česneku, papriky, kopru a bobkového listu.
  4. Polotovar zakryjte čistým přírodním hadříkem, dejte dostatečně široký talíř nebo dřevěný kruh a poté zatlačte.
Poradenství! Houby jsou připraveny k použití za 1-2 dny, ale je lepší nechat je posypat po dobu 35-40 dní. Po celou dobu je třeba je skladovat v lednici, občas měnit tkaninu a prát ji čistou vodou, aby nedošlo k fermentaci..

Chutný velvyslanec

Chuť solené russuly studeným způsobem bude ještě pikantnější, pokud pro vaření použijete tyto ingredience:

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 100 g;
  • kopr - 1 svazek;
  • česnek - 3 hroty;
  • listy rybízu, křenu, kapradin a jalovců - každý po 4-5.

Po sběru, mytí ve dvou vodách a očištění russuly je proces solení jednoduchý:

  1. Houby namočte na 3 hodiny do vody.
  2. Listy rybízu položte na dno připravené nádoby, nalijte tenkou vrstvu soli, přidejte vrstvu červenohnědé s víčkem dolů na vrchol.
  3. Střídavě nasaďte nakrájený česnek, větvičky kopru, posypte solí.
  4. Opakujte postup, položte všechny houby a další komponenty do vrstev, pak jemně promíchejte obrobek, hladký, přikryjte křenovými listy, kapradinou a jalovcem.
  5. Zakryjte vše čistým hadříkem, nainstalujte útlak, přesuňte nádobu na chladné místo po dobu 30-45 dní.
  6. Každé 3 dny omývejte ohyby a položte čerstvý hadřík.

Poradenství! Pro tento solný recept na solení ruské soli byste měli vzít hrubou kamennou sůl.

Ostrý velvyslanec

Původní, lehce ostrovní a svěží chuť, charakterizovaná bohatou vůní russula se získají podle následujícího receptu. Ingredience

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 100 g;
  • kopr - 1 svazek;
  • koriandr - ½ banda;
  • máta - 1-2 větve;
  • estragon - 2 větve;
  • borůvkové listy - 3-4 ks..

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

  1. Oloupané a promyté russula nakrájené na silné talíře.
  2. Jemně nasekejte zelení a nasekejte v mixéru.
  3. Houby vložte do připravené nádoby, posuňte vrstvy s mušlí z greeny a nalijte sůl.
  4. Zakryjte obrobek borůvkovými listy a poté nalijte studenou pitnou vodu.
  5. Vložte čistý hadřík a vložte do kontejneru utlačování, poslat Russulu do chladničky na 30 dní. Ohýbá se, aby se periodicky pral, změnil látku na čistou.

Pokud nakládáte houby Russula studeným způsobem podle tohoto receptu, po 1-2 dnech dají šťávu, která se mísí s bylinkami a dělá z úrody jedinečnou svačinu, zvláště chutnou s cibulovými kroužky a malým množstvím rostlinného oleje.

Starý ruský velvyslanec

Chutné, voňavé a velmi křupavé lupínky se získávají podle staré ruské receptury, konzervované z doby starověkého Ruska. Ingredience

  • houby - 1 kg;
  • sůl - 100 g;
  • česnek - 3 hroty;
  • kopr (deštníky) - 4-5 ks .;
  • křen, rybíz, listy kapradin.

Krok za krokem provádění zahrnuje následující akce:

  1. Houby opláchněte, odstraňte slupku z víček a namočte do studeného solného roztoku (4%) po dobu 5 hodin.
  2. Rusvy znovu opláchněte, vložte je do mořicí misky s klobouky dolů, posypte koprem a jemně nasekaným česnekem.
  3. Zakryjte obrobek střídavě listy křenu, rybízu a kapradiny, zalijte roztokem a odstraňte pod tlakem.

Russula by měla být podávána infuzí po dobu 40 dní a každých pár dní v nádobě s nimi bude nutné přidat fyziologický roztok.

Podmínky skladování

Russula solená bez vaření může být konzumována po dokončení procesu zpracování, v průměru po 30-40 dnech, a může být převedena do sklenic a uložena na zimu. Aby se předešlo kazení hub, je třeba dodržovat několik pravidel:

  1. Neskladujte obrobek při vysoké (pokojové) nebo příliš nízké (v mrazničce) teplotě. Ideální režim je 4-6 ° C ve sklepě nebo lednici.
  2. Solené rusule uchovávejte pouze ve skleněných nebo smaltovaných nádobách, protože v kovových nádobách mohou zčernat.
  3. Pour houby se šíří po březích s marinádou, ve které byly soleny, což pomáhá zachovat obrobek s jeho jedinečnou chutí.

Russulas, solený podle receptů na přípravu za studena, je předepsán ke konzumaci do 3 dnů po extrakci z kapaliny, ve které byl nakládán.

Závěr

Není těžké solit rusulou studenou cestou, ale abyste dosáhli správného výsledku, musíte být trpěliví. A i když první test lze provést jen den po zahájení velvyslance, stojí za to čekat na předepsané období 35–40 dní, aby se plně těšil vynikající chuti těchto bohatých, kořenitých a chutných lesních hub..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto