Chacha se vyráběla z buničiny hroznů doma

V každé zemi existuje silný alkoholický nápoj, který se obyvatelé připravují. Máme to měsíční svit, na Balkáně - brandy, v Gruzii - chacha. Tradiční svátek na Kavkaze je doprovázen nejen světoznámými víny, ale také silnějšími nápoji. Pro Gruzii je chacha nedílnou součástí národní tradice. V roce 2011 vláda za to dokonce získala patent.

Chacha z hroznů doma je vyhnána jednoduše. Recept na vaření je jen mírně odlišný od měsíčního svitu. K vytvoření tradice přípravy alkoholu z tohoto konkrétního slunného bobule přispělo velké množství vinic. Víno pro Gruzínce bude samozřejmě vždy na prvním místě. Odpad, který po jeho produkci zanechal, a hrozny nestandardní, které každoročně porodí i ty nejlépe upravené vinné révy, umožnil obyvatelům Gruzie připravit z nich silný aromatický nápoj.

Domů chacha lze udělat z jakéhokoli šťavnatého a docela sladkého jižního ovoce. Bude to chutné, voňavé a silné. Ale hroznová chacha se stala jednou z gruzínských vizitek. V Abcházii se obvykle vyrábí z odrůd Isabella nebo Kacic, na západě používají Rkatsiteli.

Chachi funkce

Chacha se nazývá gruzínská brandy. A opravdu, mezi silnými duchy je považována za příbuzného koňaku. Hroznová chacha samozřejmě není tak ušlechtilá, ale pokud bude správně vařena a vyčištěna, bude to vonné a snadno se pije..

Suroviny a technologie

Gruzínská brandy se vyrábí z buničiny, která zůstala po výrobě vína nebo džusu. K tomu se přidávají nezralé hrozny. Aby se odstranily nepříjemné pachy a zvýšila se pevnost, vaření chachi zajišťuje dvojitou destilaci.

Pokud je nápoj po destilaci okamžitě plněn do lahví, nazývá se bílý. Chacha zrající v dubovém sudu je považována za žlutou.

Síla a chuť

Jsme zvyklí na to, že silný alkohol je 40 stupňů. Proto se v Gruzii mohou naši turisté dostat do potíží. Prostě nemyslí na to, kolik stupňů je za hodinu. Ale ani „lehké“ odrůdy nemohou obsahovat méně než 45–50 procent alkoholu. Chacha doma se obvykle vaří se silou 55-60 stupňů a někdy všech 80.

Chuť nápoje vyrobeného podle pravidel je lehká, příjemná. A pokud byl naléhá na byliny nebo ovoce, pak obecně nelze pozorovat tituly. Zákeřný nápoj! Navíc obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to není ani víc, ani méně - 11% denní normy.

Tradice užívání

Zajímavé je, že tento nápoj v západní Gruzii se obvykle konzumuje se sladkostí a ve východních oblastech - s okurkami. V Abcházii se podává před svátkem jako aperitiv, ale pití chachy na rodinné dovolené je považováno za špatnou formu. Horští vesničané často vypijí sklenici silného nápoje ráno, než odejdou do práce.

Skutečná gruzínská Chacha

Pro někoho, kdo alespoň jednou řídil měsíční svit, není výroba šálku hroznů doma obtížná. Ale jaký druh nápoje to bude? Poznají ho obyvatelé Gruzie nebo řeknou: „Ano, jaký měsíc?“?

Než uděláte chachu, přečtěte si doporučení. Pokud se od nich odchýlíte, dostanete silný alkoholický nápoj, jen vzdáleně podobný skutečné gruzínské brandy.

1. Jako suroviny použijte hroznovou moučku, která zůstala po výrobě vína nebo džusu. Nezralé nebo nestandardní bobule, hřebeny - povinná přísada do rmutu.
2. Recept na chacha z hroznů doma zahrnuje použití pouze divokých kvasnic. A žádný cukr! Samozřejmě si nemůžete udělat drink z kyselých hroznů.
3. Během destilace se gruzínská brandy nerozděluje na frakce. Destiluje se dvakrát a poté se čistí.
4. Silný alkohol zrající v jakémkoli dřevěném sudu, kromě dubu, nelze nazvat chacha. Obsahující méně než 45% alkoholu - také.

Výše uvedené tipy se vztahují na výrobu skutečné gruzínské chachy, pokud připravíte přizpůsobený nápoj, můžete přidat cukr a použít celé hrozny místo olejového koláče.

Chacha s cukrem i bez cukru

Hroznová chacha doma, jejíž recept jste si přinesli z Gruzie, se připravuje pouze bez cukru. Teď si trochu promluvíme. Obyvatelé teplých oblastí pěstují sladké odrůdy, jejichž obsah cukru je nejméně 20%. Navíc v chladném a oblačném létě bude jeho obsah výrazně nižší.

Severní oblasti také pěstují hrozny. Odrůdy jsou však přizpůsobeny místním podmínkám, jejich obsah cukru je obvykle 14-17%, a to i v případě nedostatku světla a tepla. Můžete samozřejmě vařit chachu vůbec, protože se bude lišit od gruzínské. Ale nikdo vám nezakáže přidávat cukr, a to i v případě, že se produkt mírně liší od originálu, ale bude to stále chutné.

Je ještě jeden bod k zamyšlení. Skutečná tradiční chacha se vyrábí z olejového koláčku, který zbyl ze zpracování hroznů na džus nebo víno. I když obsah cukru v bobulovině nebyl menší než 20%, na výstupu získáme 5-6 litrů chachi z 25 kg stlačení a nestandardního. Po přidání 10 kg cukru se objem nápoje zvýší na 16-17 litrů a doba vaření se sníží na polovinu.

Chachi recepty

Řekneme vám, jak vyrobit chachu s cukrem a bez něj. Chuť nápoje se samozřejmě liší. Ale gruzínské brandy vařené na Kavkaze se také liší. Každá rodina si to dělá svou vlastní cestou, tajemství se předávají z generace na generaci. Vypadá to, že není nic složitého, ale z nějakého důvodu mají dva sousedé z Čachy žijící poblíž.

Bez cukru

Tento recept je originální gruzínský, nejjednodušší. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na odrůdě révy (je lepší vzít bílou), na obsahu cukru. Záleží také na tom, jak se vyrábí buničina - ať už jste vyráběli šťávu nebo víno, kolik fermentovalo. Pokud jste dort úplně vymačkali, vynikající chachi nebude fungovat, měl by obsahovat asi 20% tekutiny.

Ingredience

Vezměte:

• hrozny a hrozny - 25 kg;
• převařená voda - 50 l.

Chuť chachi bude do značné míry záviset na poměru, ve kterém berete dort a nestandardní hrozny. Na hroznech mohou být nezralé, malé, deformované bobule. Pro přípravu skutečné gruzínské brandy je jejich přidání povinné.

Vaření:

Neumývejte hrozny (aby nedošlo k odstranění „divokých“ kvasinek), nesbírejte bobule, pouze je osvobozujte od listí a zbytků.

Pokud máte speciální tisk, projděte jím hrozny. Pokud tomu tak není, důkladně se hněte a snažte se rozdrvit každou bobuli.

Skládejte hrozny a dužinu ve fermentační nádrži, naplňte vodou, promíchejte dřevěnou špachtlí.

Namontujte vodní zámek, uložte na teplé místo chráněné před sluncem. Je žádoucí, aby teplota zůstala v rozmezí 22 až 30 stupňů. Při chladném obsahu nedojde k fermentaci a v horké místnosti bakterie zodpovědné za to zemřou.

Obsah míchejte každých pár dní.

Přirozená fermentace kvasinek bez cukru může být slabá a trvat déle než 30 dnů. V některých případech to může táhnout po dobu 2-3 měsíců, mějte na paměti, když si vyberete způsob výroby rmutu pro hroznové chachy.

Když fermentace přestane, je čas přejít k destilaci. Přeložte sýr v několika vrstvách a vytlačte rmut.

Nevyhazujte dort, ale uvázat ho a zavěsit na horní část destilační kostky.

Po první destilaci získáte páchnoucí chachu o síle 40 stupňů.

Zřeďte jej stejným objemem vody, vyjměte koláč a znovu nasaďte.

Vyčistěte nápoj. Jak to udělat, popíšeme v samostatné kapitole.

Zředit na požadovanou pevnost a láhev chacha, dát do sklepa nebo jiné místnosti s nízkou teplotou na měsíc a půl.

S cukrem

Je mnohem snazší a rychlejší připravit si nápoj, jehož recept na cukr zahrnuje přidání cukru.

Ingredience

Vezměte:

• koláč a hrozen - 25 kg;
• voda - 50 l;
• cukr - 10 kg.

Vaření:

Hrozny připravte podle popisu v předchozí receptuře..

Ve fermentační nádobě smíchejte buničinu, vodu a cukr.

Namontujte těsnění. Umístěte hroznovou šťávu na temné a teplé místo.

Fermentační nádrž třepejte denně nebo promíchejte jeho obsah.

Když vodní těsnění přestane vydávat bubliny, pokračujte destilací.

Všechny následující akce se neliší od akcí popsaných v předchozím receptu..

Čištění nápojů

Čachu nečistěte manganistanem draselným, aktivním uhlím nebo sodou. Z tohoto se chuť změní k horšímu. Existuje mnoho způsobů, jak vložit připravený alkohol, a nebyly vynalezeny pro zábavu. Nesprávně vyčištěný alkohol se může z pití bohů proměnit v úbočí. To samozřejmě platí především pro víno. Ale proč zkazit chuť gruzínské brandy v konečné fázi?

Bez čištění má chacha nepříjemný zápach, obsahuje mnoho škodlivých látek. Je nemožné je zcela odstranit doma, ale výrazně je snížit.

Čištění kaseinu

To je levný způsob. Odstraňuje nežádoucí nečistoty, zlepšuje chuť a ničí nepříjemný zápach. Za tímto účelem přidejte 200 ml kravského mléka do 10 litrového nápoje. Umístěte na tmavé místo a protřepávejte směs dvakrát denně. Po týdnu opatrně vypusťte sediment, filtrujte.

Pine ořechy vložení

Tato metoda není levná, protože piniové oříšky jsou drahé. Nápoj se ale nejen očistí, ale získá také nesrovnatelnou dochuť. Je pravda, že cedr bude muset být vyhozen, protože pohlcuje mnoho škodlivých látek.

Ke každému litru chachi se přidá hrst loupaných ořechů, umístí se na tmavé místo, pak se filtruje a lahví..

Podívejte se na video o vaření chachi:

Závěr

Připravte chachu podle jednoho z navrhovaných receptů a vychutnejte si voňavý nápoj. Jen nezapomeňte, že se snadno vypije a obsahuje hodně alkoholu.