Jablečná šťáva: jak se vyrábí a válí

Tradičně nejlepší surovinou pro šťávu jsou takové dobře známé odrůdy jablek, jako jsou:

• Idarmed;
• Ambrosie;
• Antonovka;
• Arlet;
• Zlatá;
• Gren Star;
• Granny Smithová;
• Diva;
• Mac;
• Red Delicious;
• Sláva podzimu;
• Spencer;
• Topaz;
• Fuji;
• Honey Crisp.

Je třeba poznamenat, že z hlediska vysokého obsahu šťávy a hodnocení chuti hotového nápoje se výběr správné odrůdy může výrazně lišit. Například podle mnoha let výzkumu prováděného pro výrobu šťávy, vůdci mezi odrůdami jablek v maximálním výtěžku kapaliny, který se získá během procesu odstřeďování, jsou:

A konečně nejlepší surovinou pro šťávu jsou plody pěstované ve vaší vlastní zahradě. Samozřejmě je žádoucí, aby byla dodržována základní pravidla ekologického zemědělství, a konečný produkt se ukáže nejen chutný, ale také šetrný k životnímu prostředí, a proto je zvláště užitečný.

Mimochodem, mrkev nebo vzorky lehce poškozené housenky a dokonce shnilé jsou perfektní jako suroviny pro výrobu šťávy. Je důležité pouze pečlivě prozkoumat každé ovoce před použitím a ostrým nožem odstranit všechny poškozené oblasti.

Jinak se příprava jablek na mačkání nektaru provádí vždy podle stejného schématu:

• umýt ovoce dobře pod tekoucí vodou (pokud jabloň nebyla ošetřena pesticidy, je třeba postup pouze umýt prach a nečistoty z povrchu jablek, ale pokud taková důvěra neexistuje, mělo by se každé ovoce umýt důkladněji, nejlépe měkkou houbou, které zpracovává každé ovoce);
• nechte vodu vytéct položením jablek na rovný povrch pokrytý papírovou utěrkou nebo jiným materiálem pohlcujícím vodu;
• nakrájejte každé ovoce na 4 části, pomocí ocasu odstraňte ocas a část semenové komory slunečnicová semínka z každé čtvrtiny.

Domácí jablečná šťáva: příprava a konzervování

Navzdory skutečnosti, že nějaké jablečný džus v podstatě kapalina extrahovaná z masa jablka.

Ve skutečnosti existuje několik druhů tohoto nápoje a produkt lze klasifikovat podle několika kritérií:

• extruzní metodou - broušení, odstřeďování pomocí lisu, odstřeďování atd..;
• ve struktuře - s buničinou nebo bez buničiny, vyčištěná nebo nelarifikovaná;
• ve složení - s použitím ovoce jedné odrůdy, ovoce různých odrůd nebo s přídavkem jiného ovoce a dokonce zeleniny (ve směsi);
• podle chuti - kyselá, sladká, kyselá, s výraznou vůní nebo bez ní;
• přítomností sladidel a dalších přísad - přírodní, s přídavkem cukru, vody, konzervačních látek atd..

Nejužitečnější v tomto případě je čerstvě vymačkaná šťáva z přímé extrakce, a je lepší mít v ní určité množství buničiny, protože v tomto případě je nápoj bohatý nejen na vitamíny, minerály, aminokyseliny a další biologicky aktivní látky, ale také na složku, jako je vláknina, která je výhradně důležité pro normální funkci střev.

Takový produkt však musí být spotřebován ihned po jeho přípravě, ale pokud si chcete vytvořit rezervy na zimu, musíte džus zachovat.

Během zahřívání, které je předpokladem pro dlouhodobé skladování nápoje, některé z užitečných látek v něm obsažené (především vitamín C, na které je jablko velmi bohaté) nenávratně zmizí, ale některé biologicky aktivní složky jsou stále zachovány , takže si můžete hodit jablečný nápoj, v každém případě je to lepší, než koupit v obchodě.

Video recept

5-6 kg

citron

1 ks.

cukr

250 g

1. Squeeze nektar z jablek s odšťavňovačem.
2. Aby tekutina neztmavla, vytlačte šťávu z citronu a smíchejte s jablečnou šťávou (místo citronu můžete použít 1 lžičku kyseliny citronové).
3. Výslednou kapalinu nalijte do nádrže se širokým vrcholem a nechte 15-20 minut.
4. Po chvíli, kdy se na povrchu vytvoří hustá hlava pěny, ji opatrně vyjměte štěrbinovou lžičkou. Jablečnou pěnu lze použít k přípravě džemů a jiných pokrmů, ale je lepší připravit šťávu bez ní.
5. Nalijte nápoj do pánve, přidejte cukr. Množství cukru uvedené v receptu během procesu konzervování se může měnit v závislosti na počáteční kvalitě (stupni sladkosti) jablek, jakož i na preferencích chuti hostesky, až do úplného vyloučení této složky z konečného produktu..
6. Zapálte, přikryjte a vařte, dokud teplota produktu nestoupne na + 95ºС. Pokud v domácnosti neexistuje zařízení pro změnu teploty kapaliny, měli byste se zaměřit na výskyt malých bublin ve spodní části pánve..
7. Pro udržení maximálního množství vitamínů je velmi důležité nepřivařovat nápoj. Sterilizujte sklenice a víčka. Nalijte pasterizovanou tekutinu do ještě horkých sklenic, přikryjte víčky a okamžitě sbalte.
8. Otočte každou nádobu dnem vzhůru a pečlivě zkontrolujte spojení víka a skla. Pokud nejsou žádné známky netěsnosti, nechte plechovky vzhůru nohama, aby zcela vychladly, a poté uspořádejte na místě chráněném před světlem a průvanem pro trvalé skladování..

Recept číslo 2

Spin, pasterizace, plnění do lahví

Video recept

10 kg

chokeberry

500 g

voda

500 ml

cukr

100 g

1. Jablka připravujte výše popsaným způsobem, šťávu z nich vytlačte pomocí odšťavňovače. Pokud je to žádoucí, pomocí lisu nebo svalové námahy odstraňte zbývající šťávu z koláče, který zůstane v důsledku použití odšťavňovače šťávy.
2. Oloupejte horský popel ze stonků, důkladně omyjte a šťávu vytlačte odšťavňovačem. Pokud nelze tuto složku získat, lze ji nahradit tmavými hrozny..
3. Smíchejte oba druhy šťávy. Přidání chokeberry do jablečného nektaru zajistí, že barva nápoje je krásná růžová barva, která zase zabrání ztmavnutí kapaliny.
4. Výsledná kapalina se filtruje Nejjednodušším způsobem je použít jako filtr polypropylenový sáček (cukr se obvykle prodává v takových sáčcích). Chcete-li filtrovat, vložte sáček do vysokého hrnce, nalijte do něj šťávu, opatrně zvedněte vak a opatrně vytlačte vypouštěcí kapalinu..
5. Filtrace odstraní přebytečné maso, po kterém se na povrchu šťávy vytvoří méně pěny. Hotový nápoj nalijte do vysokého hrnce, dejte na sporák a zahřívejte na teplotu + 85 ° C, v tomto stavu vařte 15 minut, nezapomeňte neustále odebírat shromážděnou pěnu.
6. Zředit šťávu vodou, aby se vyvážila chuť hotového nápoje. Optimální množství vody je 10% kapaliny získané po pasterizaci. Před přidáním do šťávy vařte vodu a rozpusťte v ní připravený cukr.
7. Sterilizujte sklenice a víčka.
8. Nalijte nápoj do plechovek, přikryjte, srolovejte a ujistěte se, že je zátka pevně zasunutá, a nechte vychladnout v obráceném stavu..

Recept číslo 3

Pomocí tisku

Video recept

10 kg

cukr

100 g

1. Umytá jablka k čištění od shnilých oblastí, ale jádro nelze odstranit.
2. Pomocí strouhadla, mlýnku na maso, mixéru nebo jiného zařízení rozemelte ovoce do stavu buničiny.
3. Nalijte výslednou látku do speciálního lisu, vytlačte tekutinu.
4. Nápoj zahřejte na mírném ohni na + 95 ° C, nalijte jej horký do dříve sterilizovaných sklenic nebo skleněných lahví, zakryjte víčky, těsněte.

Recept číslo 4

Jablečná a mrkvová šťáva

Video recept

15 kg

mrkev

2,5 kg

1. Jablka umyjte, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádro. Umyjte mrkev, oloupejte každou zeleninu.
2. Pomocí odšťavňovače vytlačte tekutinu z ovoce a kořenových plodin, smíchejte jablečnou a mrkvovou šťávu.
3. Vyrovnejte cedník s částí gázy složenou ve 4 vrstvách, položte cedník na pánev a výslednou šťávu protlačte gázou.
4. Přiveďte šťávu k varu, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut, nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu vytvořenou na povrchu.
5. Výsledný nápoj nalijte do ještě teplých sterilizovaných skleněných nádob nebo lahví, přikryjte, srolovejte, postavte jej dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne..

Recept číslo 5

Jablečná a hrušková šťáva

Video recept

10 kg

hrušky

10 kg

1. Omyjte ovoce. Pokud plody nemají vnější poškození, nemohou být řezány a komory semen nelze vyjmout.
2. Přeskočte ovoce přes jakýkoli chopper (mlýnek na maso, mixér, kuchyňský robot) a vytvořte buničinu.
3. Pomocí lisu vytlačte jablko a hruškový nektar. Výslednou kapalinu zapálte, zahřejte na teplotu + 90ºС, nechte ji vařit, 5-7 minut.
4. Nalijte nápoj do horkých sterilizovaných sklenic nebo skleněných lahví, přikryjte a pečlivě uzavřete.

Recept číslo 6

Vařte v odšťavňovači

Video recept

10 kg

cukr

300 g

1. Jablka nakrájejte na čtvrtky, naplňte cukrem, vložte do horní komory odšťavňovače s mřížkovým dnem.
2. Nalijte vodu do spodní části gadgetu, nahoře nainstalujte střední komoru - sběrač šťávy vybavený speciální trubicí, kde se šťáva hromadí a pasterizuje, následuje její vypuštění do skladovací nádoby.
3. Dokončete montáž zařízení instalací kamery s ovocem. Zakryjte sporák víkem. Zapněte sporák.
4. Na úroveň „drenážní“ zkumavky namontujte předsterilizovanou nádobu.
5. Po asi 40–60 minutách odstraňte svorku z konce zkumavky, po které začne hotová a již pasterizovaná šťáva z tekutého výtoku do sklenice.
6. Když je nádoba plná, zakryjte ji víkem a srolovat ji.

Vlastnosti skladování mezer

Při přísném dodržování technologie popsané v receptu se pasterizovaná a hermeticky uzavřená jablečná šťáva uchovává stejným způsobem jako jakékoli jiné domácí točení. Pro tento účel není nutná lednice nebo sklep, stačí najít místo chráněné před světlem, průvanem a teplotními extrémy, například spíž umístěná v rohu chodby nejdále od vstupních dveří.

Optimální trvanlivost domácí konzervace je 8-9 měsíců (před výskytem čerstvého sezónního ovoce) by se však po otevření plechovek měl jeho obsah spotřebovat nejlépe během několika dnů a takový nápoj by měl být uložen v lednici. Pokud během kontroly zásob bylo zjištěno, že obsah plechovky byl zakalený a víko nebylo vtaženo do nádrže, ale mírně zakřivené směrem ven (nabobtnalé), je produkt bezpodmínečně zničen.

Neměli byste se snažit vyrobit „domácí víno“ nebo rmut z kvašeného nápoje - divoké kvasnice a bakterie, které způsobily takové fermentační procesy, nemají nic společného s touto vznešenou mikroflórou, která poskytuje vhodný alkohol ke spotřebě.

Stručně řečeno, bereme na vědomí, že vzhledem k tomu, že v zakoupené jablečné šťávě je velmi přirozené a zdravé, je lepší připravit tento produkt doma, samostatně, z kvalitních surovin a v souladu s technologickým procesem. Takový vitaminový nápoj je skvělý pro spotřebu v čerstvém stavu, ale po vynaložení malého úsilí a času můžete udělat prázdné místo pro dlouhodobé skladování.

Kromě klasického receptu na výrobu šťáv z jablek můžete použít kombinace tohoto ovoce s jinou zeleninou a ovocem, přidat do koření různé koření a získat tak nejen nové odstíny chuti, ale také další výhody díky bohatšímu chemickému složení hotového výrobku..