Jak solit rajčata s jednoduchým solením na zimu v kbelíku

Pro toto „vhodné“ rajče existuje několik základních kritérií:

• musí být zralý, ale ne přezrálý, jinak se solení změní na ovesnou kaši;
• pro solení je vhodné zvolit odrůdy s hustou pokožkou, která během tepelného zpracování nepraskne;
• je lepší nekupovat rajčata na stoncích, protože zrající exempláře by se na ní příliš nedržely (zelené plody by nebyly tak šťavnaté a měkké, kromě toho, že obsahují látku solanan, nebezpečnou pro člověka);
• barva vybraných vzorků by měla být stejnoměrná, bez nejmenších zelených ploch;
• vůně rajčat vhodných k solení musí být čerstvá a „rajče“, což nelze říci o mnoha plodech pěstovaných pro hromadný prodej;
• nevěnujte pozornost příliš jasným a lesklým rajčatům, protože takový vzhled může dobře naznačovat přítomnost dusičnanových sloučenin v nich;
• povrch vybrané zeleniny by měl být rovný a hladký, bez hrbolků, porostů a jiných odchylek, což naznačuje možné použití hormonálních hnojiv během kultivace.

Kromě toho nezapomeňte na čerstvost rajčat. Také shnilé, drcené nebo nemocné plody by měly být zlikvidovány. Na přítomnost problému si můžete všimnout vzhledu rajčat: například u nemocných plodů se často vyskytují šedé nebo tmavé skvrny, praskliny, bílé tečky a hnilobné ložiska..

Jak solit rajčata v kbelíku

Solení rajčat v kbelíku je již neobvyklým způsobem sklizně rajčat, ale zde existuje mnoho variací postupu. Doporučujeme zvážit několik oblíbených a velmi chutných receptů na solení rajčat v takových nádobách.

Recept 1 (červená rajčata)

První recept je recept na solení rajčat, který bude chutnat jako barel ovoce.

K přípravě takové okurky budete potřebovat:

• čerstvá rajčata - 6,5 kg;
• feferonka - 2 lusky;
• smažené dubové lupínky - 10-15 ks.;
• křenové listy - 10 ks..;
• třešňové listy - 15 ks..;
• koprové deštníky - 10 ks..;
• česnek - 4 hlavy.

Pro přípravu solanky budou zapotřebí další produkty.

Tento seznam obsahuje:

• černé koření - 10 ks..;
• hrášek černý pepř - 10 ks..;
• hřebíček - 5 ks..;
• voda - 5 l;
• sůl a cukr - každý 250 g.

Proces přípravy solení se příliš neliší od jiných možností konzervace, ale v každé fázi jsou stále nějaké nuance.

Pořadí akcí bude následující:

1. Rajčata, koprové deštníky, křenové listy a třešně by se měly dobře umýt a česnek se oloupat.
2. Poté vložte první vrstvu rajčat do připraveného čistého kbelíku (ovoce by mělo být stlačeno co nejpevněji) a posuňte ji několika listy křenu, rybízu, dubových lupínků a nahoře s třešňovými listy, drcenými stroužky česneku, několika kousky feferonky a koprem deštníky.
3. Vložte druhou vrstvu rajčat a přikryjte ji stejnými bylinkami a kořením jako předchozí. Mění se koření a rajčata, dokud není kbelík zcela naplněn..
4. Připravte solanku z výše uvedených produktů a po ochlazení nalijte rajčata.
5. Vezměte kulatý talíř, položte jej na rajčata a lehce je rozdrtte.
6. Kbelík uzavřete víkem a nechte jej na pokoji po dobu jednoho dne. Po této době bude možné převést okurky do suterénu nebo na jiné chladné místo, kde obrobek může dosáhnout požadovaného stavu..

Video: jak solit rajčata v kbelíku (recept 1)

Recept 2 (červená rajčata)

Tento způsob moření rajčat lze použít jak pro sklizeň v malých kbelících, tak i pro konzervování. Za charakteristický rys této možnosti lze považovat absenci v seznamu složek obvyklých křenových listů, ale pokud si přejete, můžete je ještě přidat. Připravené solení je dost ostré a slané.

Jsou vyžadovány následující součásti:

• silné rajčatové ovoce, nejlépe jedna velikost - 4-5 kg;
• rybíz a třešňové listy - každý po 10;
• velká parta kopru a petrželky;
• bazalka a estragon - každý po 2 svazcích;
• celer - 2-3 svazky;
• česnek - 1 velká hlava;
• feferonka - 1-2 kusy (dle chuti).

K přípravě solanky budete potřebovat následující přísady:

• studená voda - asi 2-3 litry (kolik půjde do kbelíku naplněného rajčaty);
• hrubá sůl - 3 l 9 lžíce. lžíce.

Po přípravě všeho, co potřebujete, je čas přistoupit k přímému procesu solení.

Skládá se z následujících kroků:

1. Veškeré připravené ovoce a zelenina důkladně opláchněte a nechte vodu trochu odtéct..
2. Kbelík (nebo jiná solná nádoba) dobře opláchněte teplou vodou, nejlépe pomocí sody nebo hořčičného prášku.
3. Vezměte nůž a před přesunutím rajčat do připraveného kbelíku proveďte několik malých propíchnutí v oblasti řapíku, tj. Tam, kde bylo ovoce připojeno k větvi. V kbelíku by rajčata měla být propíchnuta.
4. Po opatrném rozložení první vrstvy, vezměte hřebíček česneku a nakrájejte jej na malé talíře na vrcholu rajčat.
5. Po česneku rozložte několik listů třešní a rybízu, malou svazek fialové bazalky, celeru, petrželky a kopru. Na vrchol kopru položte několik větviček estragonu.
6. Po dokončení první vrstvy vezměte nůž znovu, proveďte proražení rajčatového ovoce a druhou vrstvu rozložte.
7. Nakrájejte česnek, vložte lístky rybízu, třešně, celeru, kopru, petrželky a dalších bylin, které jste položili na první vrstvu. Nezapomeňte také na feferonku, kterou lze pro větší pohodlí rozdělit na několik částí.
8. Rozložte třetí vrstvu rajčat, která bude u potravin pětlitrový kbelík pravděpodobně poslední. Nahoře můžete rajčata posypat dalším nasekaným stroužkem česneku a přikrýt zelení: třešňové a rybízové ​​listy, celer, kopr, bazalka, petržel (v důsledku toho by rajčata měla být zcela pokryta zelení).
9. Připravte si solanku, jejíž 9 lžíce musí být rozpuštěno ve 3 litrech přečištěné nebo studené vody. lžíce soli.
10. Rajčata nalijte solankou, pouze tak, aby zcela pokrývala ovoce a zeleninu.
11. Vezměte cheesecloth, složte jej do několika vrstev a přikrývejte solením, posypte vrstvou hořčičného prášku nahoře (zabrání se tak plísním).
12. Ohněte okraje gázy nahoru a zatlačte na ni s vhodnou invertovanou velikostí destičky (v průměru by měla odpovídat průměru samotné nádoby).
13. Zakryjte kbelík víkem, lehce přitlačte talíř a umístěte pod něj podnos nebo jinou nádobu se stranami, abyste zachytili solanku, která se objevuje během procesu moření (víko ne vždy pevně přilne k kbelíku).

Připravené solení by mělo být okamžitě přeneseno na chladné místo nebo umístěno do chladničky, kde rajčata mohou být dobře solena a víko kbelíku nebude bobtnat.

Video: jak solit rajčata v kbelíku (recept 2)

Recept 3 (zelená rajčata)

Solení zelených rajčat je neobvyklou možností sklizně, ale se správným přístupem k úkolu a on vás bude moci potěšit lahodným ovocem na zimu.

V tomto případě budete potřebovat:

• zelená rajčata - 4–5 kg;
• kopr - 3-4 velké větve;
• celer - 3-4 větvičky;
• křen - 4 listy;
• estragon - 2-3 větve;
• rybíz a třešňové listy - každý 20 kusů;
• česnek - 2 hlavy;
• semena koriandru - 1 lžíce. lžíce;
• hořčičná semínka - 1 lžíce. lžíce;
• bobkový list - 5-6 kusů;
• sůl - 15–17 lžíce. lžíce (v závislosti na množství použité kapaliny);
• hrášek černý pepř - 0,5 lžíce. lžíce;
• voda - 3-4 l (ne vařené, nejlépe vyčištěné).

Solení se nejlépe provádí v malém pětlitrovém kbelíku z potravinářského plastu, přičemž se sleduje následující sled akcí:

1. Chcete-li začít, opláchněte kbelík sodou, opláchněte rajčatové ovoce a byliny.
2. Na dno mísy položte několik větví celeru, stejné množství kopru, 2-3 roztrhané listy křenu, snítka estragonu, 5-6 bobkových listů, 10 třešní, několik hlavic česneku (plevy nelze odstranit). Také na dně kbelíku je třeba rozptýlit 1 celou lžíci semen koriandru, podobné množství hořčice a asi půl polévkové lžíce černého pepře, hrášku nebo směsi paprik.
3. Na připravený zelený povrch položte vrstvu velkých rajčat, pak další menší.
4. Rajčata přikryjeme několika kopy kopru, celeru, křenu a sekaných stroužků česneku.
5. Poslední vrstvu nejmenšího ovoce položte na zelenou.
6. Vařte solanku. Za tímto účelem si vezměte 1 plnou lžíci soli na 1 litr vody a promíchejte, dokud se úplně nerozpustí (na 5 kg rajčat bude potřeba přibližně 5–4 litrů kapaliny).
7. Nalijte rajčata se solankou tak, aby byla zcela ponořena do kapaliny.
8. Na zeleninu musíte dát útlak (můžete použít silnou desku) a nastavit zátěž, jejíž role je ideální pro třílitrovou sklenici vody.

Proces přípravy solení bude trvat nejméně dva týdny a celou dobu by měl být přípravek v teplé místnosti, nejlépe v kuchyni. Po uplynutí stanoveného času je již možné odebrat vzorek z nakládané zeleniny, která podává nakládaná rajčata jako samostatné občerstvení nebo v kombinaci s různými přílohami.

Video: jak solit rajčata v kbelíku (recept 3)

Co mohu přinést ke stolu

V zimě se může nakládaná a krásně zdobená zelenina stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu, a to nemluvě o možnosti jejich použití jako svačinu ve skromnějších událostech. Mohou být podávány spolu s bramborovou kaší, zeleninovými kastroly a také jako nedílná součást pizzy nebo koláčů. Někdy se ze solených červených rajčat připravují skutečná mistrovská díla prvních chodů, například sibiřská zelná polévka a zeleninové saláty na nich založené.

Pravidla skladování

Většina okurek se téměř okamžitě umisťuje do sklepa nebo jako poslední možnost na spodní polici chladničky, druhé řešení však lze považovat za vhodné pouze s malým počtem mezer. Ideální skladovací teplota v obou situacích je + 1 ... + 6 ° C. Pokud neexistují žádné příležitosti pro dlouhodobé skladování solených rajčat, mohou být konzervována.Po pěti dnech v solném roztoku se vypustí a plody samotné a všechna použitá zelená koření se umyjí teplou vodou. V této formě se umístí do čistých nádob a předem vypuštěná solanka se uvede do varu. Na konci postupu musí být rajčata položená do sklenic nalita hotovým solným roztokem a srolována. Trvanlivost válcovaných okurek bude samozřejmě mnohem delší než skladovatelnost zeleniny v kbelíku.

Užitečné tipy

Pro začátečníky může být obtížný úkol i ten nejjednodušší proces moření, ale v průběhu času si každá hospodyňka všimne některých nuancí, které je mnohem jednodušší.

Mezi nejčastější doporučení pro přípravu takových polotovarů patří:

• pokud chcete, aby proces nakládaných rajčat probíhal rychleji, musíte u kořene ovoce udělat křížový řez;
• pro větší aroma obrobku je žádoucí předem vyschnout kopr a petržel, díky čemuž při solení odhalí plný aromatický potenciál;
• je vhodné nakládat plody zralých a měkkých odrůd rajčat v nádobách o objemu nejvýše 50 litrů a plná nebo zelená rajčata v dřevěných sudech;
• aby nedošlo k rozdrcení zralého ovoce, jsou povinně rozmístěny ve vrstvách, z nichž každá musí být pokryta listy třešně, křenu, rybízu, bazalky, kopru a dalších bylin;
• optimální doba solení je 2 týdny, po které je vhodné převést rajčata do jiné čisté nádoby nebo je převrátit do sklenic pro delší skladování.

Ve skutečnosti je moření rajčata v kbelících nejjednodušší způsob, jak je sklidit na zimu, a aby zelenina byla chutná, aromatická a dlouho si uchovala své vlastnosti, musíte tento proces kontrolovat a vyhnout se výskytu plísní. Každý z těchto receptů vám může zaručit skvělou zimní svačinu, proto doporučujeme vyzkoušet postupně každý z nich.