Domácí šampaňské z hroznových listů: jak vařit

Při výběru hlavní složky je třeba zkontrolovat každý list, zda nevykazuje nemoci a parazity. Listové desky by měly být čerstvé, bez žloutnutí a nepřirozených výrůstků, protože takové listy nejsou vhodné pro výrobu šampaňského. Další důležitou podmínkou je věk složky. Pro šampaňské jsou listy průměrné vegetační sezóny optimální, protože mladí ještě nezískali dostatek šťávy a ve starých listech už nestačí.Pokud berete vinné listy ušlechtilých odrůd, vůně výsledného nápoje bude sytější. Před přípravou je také vhodné nechat vybrané listy ve vroucí vodě 2-3 minuty zničit, aby se zlikvidovaly možné patogeny.Na budoucí nádoby na šampaňské, které je třeba důkladně omýt a sterilizovat, je rovněž nutné předběžné ošetření. Nejlepší možností by v tomto případě byly silné skleněné láhve.

Jak vyrobit šampaňské z hroznových listů

Existuje mnoho možností pro výrobu domácího šampaňského. Kromě klasického receptu se za nejobvyklejší recepty považuje Volga as přídavkem kvasinek.

2 kg

1. Po dokončení předběžné přípravy surovin, jak je popsáno výše, je nutné listy položit do předem připravené smaltované nádoby a nalít vroucí vodou.
2. Potom pokrmy zakryjte silným hadříkem a nechte 3 dny na tmavém chladném místě.
3. Po stanovené době je třeba listy vyjmout a vymačkat. Poté musí být výsledná světle žlutá kapalina zfiltrována.
4. Je nutné stanovit množství získané kapaliny a podle jejího objemu přidat správné množství cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Výsledný roztok se nalije do láhve a je nainstalován vodní zámek - speciální ventil, kterým se z nádrže odstraní oxid uhličitý a blokuje se kyslík.
5. Proces fermentace trvá přibližně 28 dní. Po prvním týdnu by se měly objevit první známky kvašení. Pokud to nedodržíte, musíte přidat 5 lžiček kvasinek nebo 3 kg buničiny vylisované bobule se semínky a kůrou.
6. Paralelně je třeba připravovat nádoby na šampaňské. Je nežádoucí používat plastové obaly a nejlepší možností by byly lahve přímo pod opilým šampaňským.
7. Po ukončení procesu kvašení se šampaňské nalije do připravené nádoby, ne zcela naplnit nádoby a nechat asi ¼ láhve prázdné, uzavřít korek, který je pevně připevněn drátem, aby nedošlo k předčasnému odtlakování láhve.
8. Po dobu 10 dnů musí být nádoba s tekutinou uložena ve vodorovné poloze a každý den otočena o 1/10 otáčky kolem osy. A také, pokud se používají plastové lahve, musí být víčka na chvíli mírně otevřena a uvolňovat plyn.
9. Známkou toho, že šampaňské je zcela připraveno k použití, je hustá sraženina na dně nádrže.

Recept číslo 2

Volga recept

1 kg

1. Sekání listů hroznů, rozprostření je do připravené nádoby s objemem asi 10 litrů.
2. Nalijte vroucí vodu na zelenou hmotu a přikryjte.
3. Umístěte nádobu na teplé místo na tři dny.
4. Po uplynutí této doby musí být tekutina zfiltrována a vymačkat listy.
5. Poté se požadované množství cukru rozpustí ve výsledném objemu produktu.
6. Polotovar se nalije do připravených nádob a horizontálně se skladuje v chladné místnosti po dobu asi 4 týdnů. Současně je třeba každých 7 dní otevřít víko, aby se uvolnil přebytečný plyn.

Recept číslo 3

S kvasinkami

1,5 kg

1. Nejprve musí být zelené listy nalepeny po dobu 3 dnů v smaltované nádobě o objemu 20 litrů.
2. Dále je nutné přetvořit a nalít výslednou kapalinu do skleněné nádoby s víkem. Láhev by byla ideální.
3. Jakmile začne proces kvašení, je třeba do tekutiny přidat droždí a na krk nádoby nasadit gumovou rukavici, která ji zajistí elastickým pruhem. Pro větší spolehlivost můžete použít vodní zámek.
4. Po ukončení fermentačního procesu musí být tekutina nalita do předem připravených lahví a pevně uzavřena. A pokud budete recept dodržovat správně, můžete si dát skvělý nápoj..

Podmínky skladování šumivého vína

Je důležité nezapomenout, že při skladování šampaňského z hroznových listů je třeba dodržovat vhodné podmínky, a to: teplota, vlhkost, světlo a poloha láhve. Šumivé víno se doporučuje skladovat ve vodorovné poloze při teplotě nepřesahující +16 ° C. Za nejoptimálnější teplotu pro skladování šumivého vína se považuje teplota +10 ... + 12 ° С. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, protože to může způsobit nepříjemnou chuť síry..

Po několika týdnech může dojít ke srážení, po kterém se nápoj každý den zlehčí a po třech měsících je šampaňské vhodné ke konzumaci. Abychom však pocítili celou škálu chutí, musí nápoj zrát nejméně šest měsíců. Příprava domácího chutného a voňavého šampaňského doma (opakování) je celkem jednoduchá.Pomocí receptů a doporučení, které jsou popsány v článku, si můžete být jisti, že šampaňské bude vždy připraveno nezávisle na slavnostním stole. A i když je nápoj o něco silnější než ten „zakoupený“, obsahuje více živin a je několikrát aromatičtější a chutnější než průmyslový nápoj.