Jak solit zelí na zimu v kbelíku

Zelí se v zimě skladuje různými způsoby. Jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších způsobů je solení. Co by mohlo být lepší křupavé solené zelí

Nemusíte ani nic přidávat, mnozí prostě jedí zdravou svačinu s chlebem. Podle počtu živin a vitamínů nakládané zelí vede v zimě. Zlepšuje trávení, udržuje tónovaný střev a podporuje imunitní systém..

Proces solení probíhá s kombinací nezbytných složek. Existuje mnoho receptů, ale je třeba se zabývat některými nuancemi procesu..

Užitečné tipy

Než začnete nakládat zelí v kbelíku, musíte vědět, že tato jednoduchá věc má své jemné jemnosti. Za prvé - lhůty. Samozřejmě v létě nikdo slané zelí. Pro recepty používejte pouze zimní odrůdy. Proto je optimální čas počátkem prvních mrazů. Další nuance. Solená zelenina na rostoucím měsíci se ukazuje být chutná a křupavá a na ubývající - peroxid a měkká. No, pokud jste zvyklí řídit se doporučeními lunárního kalendáře. To je užitečná pomoc v kulinářském průmyslu, zejména při nakládání zeleniny v kbelíku.

Za druhé, výběr odrůd pro moření v kbelíku. Chcete-li získat svěží, pružné zelí, vyberte si pozdní nebo střední pozdní odrůdy s hustými bílými hlavami jednotné barvy. Zimní odrůdy a hybridy se vyznačují hustou hlavou zelí s drsnými listy. Pokud berete volné vidličky se zelenými listy, nelze očekávaný výsledek dosáhnout.

Existuje více listů a jeden pařez. Proto bude méně odpadu a velká hlávka zelí se skartuje snadněji.

Za třetí, kontejner na solení. Obecně se věří, že nejchutnější zelí se získává v dřevě barel nebo vana. Strom má přirozeně magické vlastnosti pro kulinářské specialisty. Ale v moderních podmínkách výškových budov nebo malých zahradních domů nebude každý majitel chtít koupit velké nádoby na solení. Proto letní obyvatelé hledají jiné možnosti. Při použití smaltu se získá dobrá chuť okurek hrnce, umyvadla nebo skleněné láhve. Nezapomeňte zkontrolovat neporušenost obalu. Neměl by mít loupání, lupínky nebo praskliny. Často solené zelí v plastové nádobě nebo kbelíku, což je velmi výhodné. Chuť zelí však není tak bohatá jako v dřevěné nádobě.

Kyselina ve svačině reaguje s hliníkem. Je to nezdravé a zelí dopadne s kovovou chutí.

V tomto článku to řekneme, jak nakládané zelí v kbelíku. Taková kapacita je v každém domě a pro paní nebude obtížné přidělit samostatný kbelík na solení.

Přípravné postupy

Téměř všechny ženy v domácnosti vědí, jak solit zelí na zimu. K tomu potřebujete sůl, mrkev a silné zelí.

Musíte však připravit kvalitní komponenty. Pojďme se zabývat výběrem hlavní složky pro solení - hlávek zelí.

Pro moření v kbelíku je vhodné bílé zelí. Vyberte vidlice se zelenými listy nahoře. Pokud jsou listy odstraněny, možná zelí zamrzlo. Pokuste se tyto hlávkové zelí vzít. Uvnitř vidlic by měla být bílá. Takové zelí po nasolení je šťavnaté a křupavé..

Nezapomeňte zkontrolovat dobu zrání odrůdy. Rané a střední odrůdy solení jsou měkké a ne křupavé. Vyberte si zelí vhodné velikosti pro vaši ruku. Skartování malých hlávek zelí je nepohodlné, ale když nemůžete chytit vidličky rukou, způsobí to také nepohodlí.

Mrkev, vyberte sladké a šťavnaté. Je důležité, aby kořenové plodiny, stejně jako hlávkové zelí, nebyly vážně poškozeny a nebyly zaznamenány známky rozkladu..

Klasický poměr pro moření 5 kg zelí - 100 g soli a mrkve. Aby byla hotová podoba jídla jasnější, domácnosti v domácnosti zvyšují množství mrkve na 150 g.

Pikantní chuť zelí v kbelíku je dána těmito přísadami:

• Ovoce, bobule - brusinky, jablka, brusinky;
• zelenina - paprika;
• koření - kmín, kopr.

Kulinářské odborníky vám jistě doporučí přidat kbelík strouhané křenové a dubové kůry do lékárenského balení (5-7 g na 1 kg zeleniny).

Možnosti vaření

K solení připravíme plastový kbelík vhodného objemu. Je důležité, aby celá rodina měla dost a ne urazit hosty. Solení zeleniny v plastovém kbelíku je pohodlné a výhodné. Kapacitu lze zvolit libovolné velikosti, náklady na balení jsou malé a nebude obtížné ji zakoupit.

Připravte si mrkev předem. Praní, loupání, rošt. Krásný oranžový odstín zelí je zásluhou světlé mrkve.

Uvolněte zelí z horních zelených listů a stonku. Hlava zelí je lepší nakrájet na polovinu nebo 4 díly.

Závisí to na velikosti zelí. Nakrájejte zelí s nožem nebo obvyklým kuchařem. Pokud jste nikdy nepracovali s kotletou, buďte velmi opatrní. Příliš úzké proužky by se neměly hledat, takové zelí je zřídka křupavé.

Nasekané zelí a mrkev vložte do misky. V tom musíte solit a míchat zeleninu. Míchejte rukama, dokud šťáva nezačne vynikat. Nyní posuneme „salát“ do kbelíku pro moření ve vrstvách. Každá vrstva je také dobře zhutněna, dokud není šťáva uvolněna. Vrstvy v kbelíku jsou rozptýleny s přísadami (pokud je to nutné) - brusinkami, koprovými semínky, brusinkami. Takže pokračujeme, dokud nebude kbelík plný. Zakryjte obsah kbelíku čistými listy zelí, které byly odstraněny z hlav před drtičem..

Další fáze - musíte dát kbelík na kbelík. Před balením zakryjte zelí dřevěným kruhem nebo víkem z nádoby menší než kbelík. Miska nebo talíř můžete použít otočením vzhůru nohama. Role nákladu bude dokonale vykonávat čistý kámen, láhev vody.

Než jej položíte na talíř, zakryjte jej čistým hadříkem nebo gázou.

Pravidla skladování

Nakládané zelí v kbelíku. Nyní musíte vědět, kdy bude připraven a zda může být uložen na dlouhou dobu.?

Prvních 3 až 6 dní uchováváme nádobu se zeleninou při pokojové teplotě (20 ° C - 22 ° С). Počet dní závisí na objemu kbelíku, ve kterém bylo zelí soleno. Čím větší je objem, tím déle zůstáváme v místnosti. Pokud je teplota v prvních dnech nižší, proces zrání se může zpomalit nebo zastavit. V žáru zelí rychle fermentoval.

Zjištění, jak dozrává, je velmi snadné. Pokud je na povrchu pěna a bubliny, je vše v pořádku. Jakmile je proces zahájen, pravidelně odstraňujeme pěnu a zelí propíchneme denně dřevěnou tyčí pro uvolňování plynů.

Když se objem ustálí a šťáva téměř přestane vyniknout, znamená to, že produkt je připraven. Před odesláním do úložiště je třeba vyzkoušet zelí. Pokud v místnosti nezbývá na několik dní dostatek kyseliny.

Další skladování se provádí při teplotě 0 ° C ... + 5 ° C. Kbelík umístíme do sklepa, suterénu, balkonu nebo ledničky. Pro větší pohodlí můžete produkt přesunout do menší nádoby.

Moderní způsob skladování je mrazivý. Kysané zelí, jako čerstvá zelenina, se rozloží v pytlích a uloží do mrazničky.

Kysané zelí je skvělý produkt, bez kterého si žádné jídlo nemůže udělat. Bon chuť k jídlu a nové recepty!