Rajčata solená za studena

Rajčata solená za studena vám umožní ušetřit vitamínovou zeleninu na zimu s maximálním přínosem. Laktátová fermentace, ke které dochází během solení za studena, obohacuje obrobek užitečnou kyselinou mléčnou. Je to přírodní konzervační prostředek a nenechá rajčata zkazit..

Tajemství rajčat nakládaných za studena

Solení za studena od horkého se liší v teplotě solného roztoku a době potřebné k solení. Chcete-li získat slaná rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začněte výběrem správného druhu rajčat pro moření.

• Vyberte rajčata se stejným stupněm zralosti.
• Jejich dužina by měla být hustá, jinak se jednoduše rozpadnou v sudu.
• Je možné solit se stejným úspěchem jak zcela zralé, tak absolutně zelené ovoce, ale není možné je smíchat v jedné misce - pro solení bude třeba jiného času.
  Poradenství! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je toxický. Část se během solení rozkládá, ale mnoho nezralých solených rajčat nelze ihned konzumovat.
• Velikost rajčat je také důležitá. Aby byla sůl stejnoměrná, měla by být přibližně stejná..
• Posledním bodem je obsah cukru. Pro plné kvašení musí být vysoká, proto zvolte sladká rajčata.

Pokud je to žádoucí, lze do rajčat přidat také další zeleninu, ale chuť konečného produktu může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze jedno rajče.

Jednou z nejdůležitějších složek je koření a koření. Jejich složení a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně při solení rajčat na zimu přidávají chladným způsobem:

• křen, třešně, rybízové ​​listy;
• kopr na deštníky;
• celer;
• estragon;
• pikantní.

Poslední tráva musí být přidána v malém množství. Koření je vhodné pro všechny druhy papriky, pupenů, skořice. Při solení se někdy hořčice přidává do zrn nebo prášku.

Sůl se užívá pouze při hrubém mletí a bez dalších přísad. Standardní solanka pro nalití je 6%: na každý litr vody bude zapotřebí 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale jeho množství nelze výrazně snížit. V mnoha receptech na solené rajče je cukr přítomen chladným způsobem - zvyšuje proces kvašení.

Od dětství mnozí znají chuť solených rajčat. V této nádobě se získají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má sudy, je docela možné získat chutný kus na pánvi nebo dokonce kbelík. Skleněná nádoba je také vhodná, ale velká - nejméně 3 litry.

Je vybrán kontejner, připravena vybraná rajčata a koření - je čas začít nakládat.

Studená solená rajčata jsou připravena za měsíc nebo trochu víc. Trvá tolik času, než proces fermentace skončí úplně, a produkt získal tuto nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší studené zimní rajčatové recepty jsou popsány níže..

Studená solená rajčata na pánvi

Recept na solená rajčata v kastrolu je vhodný pro ty, kteří je hodně nepotřebují. Panvici je velmi vhodné položit na balkon a používat obrobek až do mrazu.

Budete potřebovat:

• 4 kg rajče stejné zralosti;
• 6 bobkových listů;
• hlava česneku;
• 10 lusků černé nebo koření;
• 6 koprových deštníků;
• 2 lžičky hořčice (prášek).

Volitelně můžete dát dvě lusky feferonky. Množství solného roztoku závisí na velikosti rajčat, která musí být zakryta. Na každý litr vody je třeba dát 2 lžíce. l sůl a 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr.

Vaření:

1. Promytá zelenina se vloží do pánve spolu s kořením, bylinkami a oloupaným česnekem.
2. Připravte solanku přidáním hořčice.
3. Nalijte ji do pánve, nechte ji stát v místnosti asi 5 dní.
   Důležité! Aby se rajčata nevyskočila, položí se na něj dřevěný kruh nebo kryt pánve a pod něj se vloží kousek bílé bavlněné tkaniny..
4. Vyjměte v chladu, ale ne v chladu.
5. Po měsíci můžete odebrat vzorek.

Jak solit rajčata v kbelíku pomocí studené metody

Solená rajčata v kbelíku je dalším způsobem, jak zachránit zdravou zeleninu na zimu bez potíží. Je pravda, že takovýto kontejner nemůžete vložit do chladničky. Je vhodné mít chladný sklep. Než solíte rajčata v kbelíku, musíte zjistit, z čeho by mělo být vyrobeno: nejlepší možností jsou smaltovaná jídla, kvalitní solení se získává také v plastu, ale pouze v potravinách.

Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:

• 5 g celeru a petrželky;
• 25 g rybízových listů;
• 50 g kopru s deštníky.

Solanka pro toto množství rajčat se připravuje z 3,5 litru vody a 300 g soli.

Pro ostrost můžete v kbelíku nakrájet 1-2 lusky feferonky.

Pickle:

1. Vařte vodu se solí a vychladněte.
2. Promyté greeny se nalijí vroucí vodou. Rozdělují ji na tři části: jedna je položena dole, druhá je ve střední části, zbytek je vyplněn shora.
3. Do kbelíku vložte zeleninu a zeleninu. Nažehněte čistý ručník nebo kus gázy a položte na rajčata. Pro malé zatížení položte keramicky čistě umytou desku.
4. Jeden den stačí k zahájení kvašení. Poté je obrobek vyveden do suterénu.

Rajčatové recepty na zimu v kbelíku vám umožní nakládat a kompletně zelené ovoce. Je to skvělý způsob, jak připravit chutný a zdravý přípravek z rajčat „nelikvidních aktiv“.

Budete potřebovat:

• tolik zelených rajčat, kolik se vejde do kbelíku;
• 5-6 papriky;
• kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
• 1-2 hlavy česneku;
• pepře a bobkové listy.

Pro každý litr slané vody je požadováno, Čl. l granulovaný cukr a 2 lžíce. l hrubá sůl.

Pickle:

1. Zelená rajčata jsou hustší než červená rajčata - je nezbytné je propíchnout na stonku.
   Poradenství! Největší plody budou vyžadovat křížový řez na stopce.
2. Spodní vrstva okurek se skládá z rajčat a česneku, šíří se bylinkami a kořením.
3. Vrstvy se střídají, koření musí být nahoře.
4. Nalijte okurku připraveným solným roztokem, nastavte útlak položením tenké ubrousky a keramické desky.
5. Po několika dnech je kbelík vyjmut v chladu.

Studená solení rajčat ve sklenicích

Je možné a nutné solit rajčata chladně ve sklenicích. Tato metoda vám umožní vychutnat si takový vynikající produkt pro ty, kteří jej mohou uložit pouze v lednici. Aby solená rajčata ve sudech měla nezbytnou ostrost, je v receptu zajištěno použití octa: na třílitrové nádobě 1 zákusek lžíce.

Budete potřebovat:

• hustá červená rajčata 2 kg;
• hlava česneku;
• Art. l granulovaný cukr;
• 2 lžíce. l sůl.

Koření může být cokoli, ale bez křenových listů a koprových deštníků nemůže.

Pickle:

1. Banky by v tomto případě měly být nejen vyčištěny, ale také sterilizovány. Čistě zelené zapadají do jejich dna.
2. Rajčata by měla být propíchnuta na stonku a uložena do sklenic. Mezi nimi by měly být plátky křenových listů a stroužky česneku, řezané ne tenké plátky.
   Pozor! Při pokládce rajčat necháme na hrdle sklenice prázdný prostor 5-7 cm.
3. Sůl a granulovaný cukr se nalijí přímo na rajčata a tam se nalije ocet..
4. Plechovky se naplní studenou převařenou vodou.

Barevná rajčata ve sklenici, jejíž recept je uveden výše, jsou uložena v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení kvašení solný roztok z plechovek vypustí, uvaří a odešle zpět, může být takový obrobek srolován kovovými víčky a uložen v místnosti.

Rajčata jako sud na pánvi

Solená rajčata na pánvi jako sud lze připravit podle následujícího receptu. Množství přísad závisí na objemu nádoby a preferencích chuti. Ti, kteří mají rádi "energická" rajčata, mohou dát více křenového kořene, česneku a feferonky. Co by mělo být v nálevu:

• Rajčata
• křenové listy a kořeny;
• koprové deštníky se stopkou;
• chilli;
• česnek
• rybíz listy.

Můžete přidat koření - pepře a bobkové listy.

Pickle:

1. Pánev je opařena vroucí vodou. Dno je pokryto poloviční zelení.
2. Rozložte rajčata: tvrdší - dolů, jemnější - nahoru. Zakryjte zbývající greeny.
3. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl rychlostí 70 g na 1 litr. Chlazená solanka se nalije do pánve.

Můžete zkusit solení nejdříve za měsíc.

Barel rajčata v kbelíku

Solená rajčata v kbelíku je výhodnější, pokud je deset litrů. Receptura je navržena pro tento svazek. Pokud je nádoba menší, můžete upravit počet přísad, hlavní věcí je dodržování proporcí.

Bude vyžadováno:

• rajčata - asi 10 kg - záleží na jejich velikosti;
• 10 třešní, dubových a rybízových listů;
• 1 velká nebo 2 středně velké česnekové hlavy;
• křen a list křenu;
• 6 koprových deštníků s bylinkami a stonky.

Užitečné bude 5-7 listů vavřínu a některých pepřů.

V případě solanky se vaří 10 litrů vody s 1 šálkem cukru a 2 šálky soli.

Pickle:

1. Zralá rajčata píchnou v oblasti stonku.
2. Položte je na vrstvu zeleně, nezapomeňte ji přidat, když je kbelík naplněn. Koření a česnek jsou také distribuovány. Na vrcholu by měly být zelené.
3. Nalijte obsah nádoby do chlazené solanky a vložte desku se zátěží, pod kterou dají čistou gázu nebo bavlněnou ubrousek.
4. Po několika týdnech vyjměte chlad.

Recept na solení rajčat v sudu

Rajčata v sudu na zimu - to je klasická okurka. V tomto případě se vytvoří nejlepší podmínky kvašení a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a aroma. Solená rajčata v sudu není složitější než v jiných nádobách - rozdíl je pouze v objemu.

Bude to trvat dvacet litrů barelu:

• 16-20 kg rajčat;
• třešňové, dubové, rybízové ​​a hroznové listy - 20-30 ks .;
• koprové deštníky se stonky - 15 ks .;
• 4 česnekové hlavy;
• 2 velké křenové kořeny a 4 listy;
• větvičky petržele - 3-4 ks .;
• 2-3 chilli papričky.

1,5 kg soli se zředí ve 20 litrech vody.

Pickle:

1. Zakryjte spodní část hlavně listy s koprem. Každé 2 vrstvy rajčat, pokládané s česnekem, plátky křenového koření a chilli papričkou.
2. Tráva musí být nahoře.
3. Rajčata zalitá rajčaty jsou pokryta gázou a nákladem.
4. Po 5 dnech fermentace se rajčata v sudu vyjmou za chladu.

Barel rajčata v plastové vědro

Tato možnost solení není horší než ostatní. Je možné solit rajčata v kbelíku z plastu, pokud je určen k potravinářským účelům. Pokud berete nádobí o objemu 10 litrů, budete potřebovat:

• 5-6 kg středně velkých rajčat;
• 2 křenové kořeny;
• banda petrželky a kopru;
• 2 chilli papričky;
• 4 papriky;
• 2 česnekové hlavy;
• 2 -4 bobkové listy;
• pepře.

Sklenici cukru a 1,5 šálku soli se rozpustí v 10 litrech vařené vody..

Pickle:

1. Křenový kořen a pepř nakrájené na svislé pruhy.
2. Naskládejte několik zelení a rajčat, navrstvte je česnekem, plátky papriky a křenu.
   
3. Vrchol pokrytý zelení.
4. Po nalití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro kvašení. Rajčata jsou připravena za 2-3 týdny.

Solení rajčat pro zimní studenou cestu s česnekem

Bez přidání česneku je obtížné si představit slaná rajčata. A chuť a vůně nejsou stejné. Ale všechno potřebuje opatření. Příliš mnoho česneku může zničit chuť moření. V tomto receptu na solená rajčata ve sklenicích o objemu 3 l je to správné.

Bude vyžadováno:

• rajčata - podle potřeby;
• půl malé mrkve - řezané podložky;
• kořen petrželky - nakrájený na kroužky;
• malý kousek křenového koření a chilli papričky;
• petržel - pár větví;
• 5 stroužků česneku a pepře.

U solanky bude nutné ředit Čl. l sůl se sklíčkem 1 litr. voda. Sklenice tohoto objemu bude potřebovat o něco více než 1,5 litru.

Pickle:

1. Všechno kromě rajčat je umístěno na dno nádobí.
2. Rajčata pevně naskládaná.
3. Nalijte solanku na vrchol, uzavřete plastovými uzávěry.
4. Nechte to putovat v lednici nebo suterénu po dobu 10 dnů.
   Poradenství! Konec fermentačního procesu může být určen zákalem solanky.
5. V každé nádobě nalijte Art. l kalcinovaný olej, aby se zabránilo plísním.
6. Hotový produkt za 1,5 měsíce.

Jak solit rajčata za studena bylinkami
Právě zeleň dává solení tak úžasnou chuť a vůni. Její volba je výsadou hostitelky. V tomto receptu na solené zelené rajče je to nestandardní. Solené v pánvi nebo velkém kbelíku.

Budete potřebovat:

• zelené rajče - 12 kg malé nebo 11 kg střední;
• 15 listů vavřínu;
• máta, kopr, petržel - 350 g;
• listy třešně a rybízu - 200 g;
• mletý černý pepř - 2 lžíce. l.

Rajčata posypaná cukrem - 250 g. Pro solanku potřebuje 8 kg vody 0,5 kg soli.

Pickle:

1. Zeleninu pokládejte ve vrstvách: zelenina, rajčata, posypeme cukrem.
2. Nalijte solanku.
3. Nastavit útlak a skladovat v chladu asi 2 měsíce, dokud není připraven.

Jak solit rajčata v kbelíku studeným způsobem s křenem

Křen je vynikající antiseptikum, zabraňuje zhoršování rajčat. S tolika z nich zůstávají solené až do jara. Pro kapacitu 10 l budete potřebovat:

Rajčata

• 6-8 stroužky česneku;
• 6 listů rybízu a vavřínu,
• 4 koprové deštníky;
• 3 šálky nastrouhaného nebo mletého křenu.

Solanka 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Pickle:

1. Položte rajčata a bylinky do vrstev, měla by to být první a poslední vrstva.
2. Posypte rajčaty nasekaným křenem.
3. Nalijte solanku a nastavte útlak.
4. Vyjměte v chladu.

Barel rajčatový recept v kbelíku s křenem, třešněmi a rybízovými listy

Rajčata se studenými sudy nelze získat bez přidání křenových listů, třešní a rybízu. Přidají vitamíny a udržují produkt.

Budete potřebovat:

• rajčata - kolik půjde do kbelíku;
• koprové deštníky se stopkami 6 ks .;
• snítky petrželky a celeru - 3-4 ks .;
• 2 hlavy česneku;
• 10 listů rybízu a třešně;
• 3 listy křenu.

Papriky a bobkové listy se přidávají z koření. Trocha všeho.

Solný roztok 10 litrů vody, 1 šálek soli a 2 - cukr.

Pickle:

1. Spodní část kbelíku je pokryta zelení.
2. Stack rajčata, česnek, snítky bylin a kopru.
3. Nalijte solankou a utlačte, nezapomeňte dát gázu.
4. V 3-4 týdny.

Pravidla skladování solených rajčat

Podle GOST jsou solená rajčata skladována při teplotě -1 až +4 stupňů a relativní vlhkosti asi 90%. Doma jsou takové parametry skladování obtížně pozorovatelné, ale žádoucí. Pokud existuje sklep, kde je super. Pokud tam není, ale je zde pouze balkon, posypou tolik zeleniny, aby je snědli před mrazem. V jiných případech to stojí chladničku.

Je velmi důležité zabránit plísním. Za tímto účelem se jednou týdně mění gázová nebo lněná ubrousek, pračka a žehlení.

Závěr

Rajčata solená za studena se jednoduše vaří, dobře skladují a rychle jedí. Každý si může vybrat recept na vaření podle své chuti a schopností..