Správné sušení papriky v elektrické sušičce

Příprava ovoce k sušení

Při sušení by měla být zvláštní pozornost věnována stavu ovoce.

Měly by to být:

• zralé;
• masitý;
• tlusté zdi;
• bez poškození a defektů (tečky, skvrny);
• s nasycenou barvou;
• s výraznou příjemnou chutí a vůní (k zachování těchto vlastností po zpracování).

Nejvhodnější jsou tyto odrůdy:

• Asti-
• Zázrak Paprika-
• Roh červený-
• Meruňkový favorit-
• Šavle-
• Anastasia-
• Velký chlapec-
• Ideální.

Ovoce se připravuje k sušení následovně:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou..
2. Rozetřete na ručník a suchý, jemně osušte.
3. Ořízněte stonek a vyjměte semena. Mnoho kuchařů loupe ovoce rukama, tlačí na stonek, čímž ničí membránu, s níž je připojeno k dužině, a poté tahá za ocas a vytahuje semena.
4. Chcete-li se zbavit zbývajících semen, můžete ovoce buď opláchnout znovu, nebo klepnout na široký okraj pepře na dlani nebo na okraji stolu. Nejvhodnější je však použití speciálního nože se silikonovým rámem nebo zařízení ve formě plastového nebo kovového válce s dlouhou obloukovou rukojetí. Válec je vložen do zeleniny tak, aby stonek byl ve středu zařízení. Poté se zařízení posouvá a jádro zůstává uvnitř.
5. Peel se obvykle neodstraňuje.
6. Plody jsou řezané, vybírají tvar v závislosti na dalším použití. Je-li plánováno plnění, zelenina se suší celá nebo na polovinu. Jako aromatické činidlo nakrájíme na prsteny, kostky, proužky (tloušťka 4–5 mm).
7. Plátky ovoce se blanšírují ve vroucím 1% solném roztoku (1 litr vody se odebírá na 0,5 kg suroviny) po dobu 1-2 minut, ochladí se a důkladně se vysuší. Blanching se používá ke snížení aktivity enzymů, zlepšení chuti produktu a zachování barvy a pružnosti.

Jak sušit papriku v elektrické sušičce?

Algoritmus sušení v elektrické sušárně zahrnuje následující kroky:

1. Vařené ovoce se na paletách rozkládá v tenké vrstvě (lesklá strana nahoru). Nepřeplňujte podnos, protože by to mělo za následek nekvalitní produkt a delší dobu schnutí..
2. Sušička musí být umístěna na dobře větraném místě, aby mohl unikat vlhký vzduch..
3. Zařízení by nemělo být vystaveno přímému slunečnímu záření..
4. Před použitím se doporučuje sušič několik minut zahřát.
5. Zásobníky jsou vloženy do sušičky.
6. Je vybrán teplotní režim (doporučená teplota 50 ° C).
7. Zařízení se zapne.
8. Sušička by neměla být ponechána dlouho bez krytu..
9. V závislosti na typu sušičky může být pro rovnoměrné vysoušení palet nutné ruční otáčení palet..

Ovoce se suší po dobu 12-24 hodin, v závislosti na odrůdě, šířce plátek a značce elektrické sušičky. Během sušení paprika schne asi 11krát. Z 10 kg nerafinovaného ovoce činí výtěžek suchých produktů asi 670 g.

Vlastnosti skladování sušeného pepře

Před zabalením sušeného ovoce do kontejnerů se musíte ujistit, že vychladly.

Výrobky můžete ukládat do:

• vázané plátěné tašky;
• skleněné, keramické, kovové (nerezové) sklenice s otvory ve vících pro přístup k vzduchu;
• vakuové pytle se zipy.

Všechny skladovací kontejnery by měly být dostatečně pevně uzavřeny, aby nevynechal hmyz, který si rád užije nejen sušené ovoce, ale také zeleninu. Sušené papriky lze rozemlet na prášek přípravou tzv. Papriky - kořenící na různá jídla.Papriku lze také uložit do skleněné nádoby a zajistit, aby se na koření nedostala vlhkost. Po řádném skladování (na tmavém a suchém místě, při teplotě nepřesahující + 20 ° C) zůstává sušená paprika jedlá déle než rok, paprika - až 2 roky.

Doporučení pro použití

Sušený pepř nejen zlepšuje chuť hotového jídla, ale také pomáhá trávení a urychluje vstřebávání vitamínů a minerálů.

To je široce používané ve vaření:

• jako doplněk polévek a omáček;
• v masných a rybích pokrmech (například na nádivku, omáčku, pečené maso)
• jako součást domácího pečení.

Pepř je zvláště dobře kombinován s rajčaty a zelím. Sušené ovoce se přidává do polévky, dušeného masa nebo omáčky bez předběžného namáčení, přímo ve vroucí vodě. U ostatních pokrmů se obnovuje nalitím vody při pokojové teplotě rychlostí 1 šálku pepře v půl sklenici vody a ponecháním 15-25 minut.V případě potřeby můžete přidat trochu více vody (v závislosti na stupni suchosti produktu), ale bez přehánění, aby produkt neztratil svou chuť a zdravé vlastnosti. Paprika dává masovým, zeleninovým a rybím pokrmům charakteristickou pikantní vůni a příjemný načervenalý nádech.

Může být použit samostatně i ve směsi s:

• koriandr;
• bazalka;
• chili;
• muškátový oříšek.

Chcete-li si vychutnat chuť papriky v kterémkoli ročním období, můžete se uchýlit k metodě skladování, jako je sušení. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak sušit zeleninu, je pomoci speciálnímu zařízení - elektrické sušičce. Článek zkoumal hlavní doporučení pro jeho použití, jakož i vlastnosti skladování a vaření sušeného pepře.

Video: sušení papriky