Houbová modřina: popis, pravidla pro sběr a zpracování

Houba je modřina rozšířená po celé zemi. Lidé tak často nazývají Russulu (je možné jíst syrové jídlo). Existují však jedovaté odrůdy, takže se musíte seznámit s jejich popisem, pravidly pro sběr a použití.

Houbová modřina: popis, pravidla pro sběr a zpracování

Funkce

Popis druhu zahrnuje několik charakteristických rysů, které jej odlišují od ostatních:

• malý kulatý masitý klobouk o průměru 5 až 12 cm, u dospělé houby plochý;
• hranice je zvlněná, zjizvená, barevné schéma je různé - šedá, žlutá, hnědá nebo třešňová;
• pod kloboukem je vrstva nesoucí spory - hymenofóra, představovaná velkými deskami bílého nebo žlutého odstínu;
• ovocné tělo je zasazeno na silné vzpřímené noze, mírně zakřivené na dně: u mladých vzorků je barva sněhově bílá, chuť je svěží, u starých vzorků tmavě šedý tón s ovocnou vůní.

Tato houba se nachází ve smíšených a jehličnatých lesích, kde je v půdě vysoký obsah vápníku..

Pravidla sběru

Nejlepší čas na sbírání Russula je brzy ráno. Vrchol plodu se vyskytuje v srpnu až září.

Pro tento proces musí houbař získat:

• lehké, teplé a pohodlné oblečení;
• hustý proutěný koš;
• ostrý nůž pro vysoce kvalitní řezání ovocných těl;
• hůl, s níž můžete pohybovat trávou při hledání hub.

Mladé houby stojí za to sbírat - mají jemnou chuť a bohatou vůni.

Nejlepší způsob je pečlivě seříznout nohy na úplném dně tak, aby část z nich zůstala v půdě - pak může dát novým plodnicím.

Před položením do koše se každá houba očistí od země a dalších zbytků lesa.

Při sběru je nutné pečlivě prozkoumat vzhled, protože některé odrůdy mají mnoho podobností k bledému grebe.

Odrůdy

Abychom se naučili odlišit jedlou Sinyovku od čtyřhra - falešných hub, musíte se seznámit s jejich podrobným popisem.

Jedlé

Načítání bílé (Russula je vynikající nebo příjemné). Mladé plodné tělo se vyznačuje sněhově bílý klobouk, někdy pokrytý světle žlutými skvrnami, má konvexní, trychtýřovitý tvar.

Noha malé výšky, zúžená ke dnu, sněhově bílá nebo hnědá. Houbová místa - smíšené a jehličnaté lesy. Sběr je prováděn v létě a na podzim..

Žlutá russula. Mladé exempláře mají kulovitý, nažloutlý klobouk, později získává plochý tvar. Průměr v závislosti na věku je 5-10 cm. Kůže na okraji se může snadno odloupnout. Noha je bílá. Desky jsou nejprve bílé, pak světle žluté, šedé na starých. Dužina je bílá, po přerušení se zbarví šedě a poté zčerná.

Jedlé sladké houby se vyskytují v období let-podzim. Místa růstu - březové a borové lesy.

Russula modrá (azurová). Roste hlavně v jehličnatých lesích, zejména v smrkových lesích, kde tvoří celá hnízda. Můžete ji identifikovat bílou nohou vysokou 3-5 cm a namodralým kloboukem s obvodem 3 až 10 cm. U mladých hub je noha uvnitř pevná. ale věk je už dutý nebo dokonce hodně komorný.

Zelenkasté. Vzhled není nijak zvlášť atraktivní, ale ze všech odrůd russula je tato houba nejchutnější. Název dostal barvu klobouku - zelenou nebo šedozelenou, o průměru 10 cm, slupku lze snadno odstranit téměř z poloviny klobouku. Místa - jehličnaté a listnaté lesy.

Noha bílá s hustou dužinou.

Během sklizně je třeba postupovat opatrně, protože tato houba je velmi podobná bledě šedým..

Nepoživatelný

Russula bříza. Upřednostňuje růst v bazální části bříz, objevuje se počátkem léta a přináší ovoce do konce podzimu. Šupka se snadno odstraní z povrchu víčka. Zbarvení je nejrozmanitější, ale nejčastěji lila-růžová se středním nažloutlým místem. Noha je pomačkaná, často dutá, za deštivého počasí zvlhne.

Russula krev červená. Vyskytuje se hlavně v borových lesích. Klobouk má plochý konvexní tvar, nasycený šarlat, obvod - 6-7 cm. Vrchol plodu se vyskytuje v červenci až září. Nepoužívá se pro potraviny kvůli své hořké chuti. Jíst surové může způsobit otravu a gastrointestinální problémy.

Russula růžová. Klobouk je růžové barvy (často se může pohybovat od červené do tmavě růžové), nálevkovitého tvaru, později získává plochý zaoblený tvar. Tyto houby jsou hořké.

Rostou v listnatých a jehličnatých lesích, rodící vrcholy začátkem července a koncem září..

Užitečné vlastnosti

Houby jsou vhodné pro stravu

Popis obsahuje nízkokalorický obsah - ve 100 g, pouze 19 kcal. Ovšem plodná těla jsou zároveň velmi výživná.

Russula jsou užitečné pro čištění žaludku, mají antibakteriální vlastnosti. Obsahují látku - rusulin, která přispívá ke skládání mléčných výrobků, takže houba se často používá při přípravě některých druhů sýrů.

Irina Selyutina (Biolog):

V jednom typu rusule (namodralé) objevili vědci z Petrohradu enzym Russulin. Pokusy ukázaly, že mohou nahradit syřidlo používané k výrobě sýrů. Aktivita této sloučeniny je velmi vysoká: 0,5 g této sloučeniny je schopno promíchat 100 litrů mléka za 30 minut.

Pro informaci. Přírodní syřidlo (rennin nebo chemosin), které je nezbytné pro výrobu sýra, se získává ze strouhaných žaludků telat starších než 10 dnů..

Složení klobouku a nohou obsahuje lecitin - normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Buničina je zdrojem vitamínů PP a B2.

Nízkokalorické houby mohou být při jídle zahrnuty do denního menu - pomáhají zhubnout.

Při pravidelném používání zabraňují rozvoji onemocnění gastrointestinálního traktu a vzniku krevních sraženin.

Kontraindikace

Je snadné zaměnit jedlou houbu s falešným vzhledem, i když jsou hořká, štiplavá a toxická.

Po požití je vysoké riziko poškození sliznice žaludku a střev. To může způsobit nevolnost a zvracení. Proto je lze odlišit přinejmenším svou hořkou chutí..

Jedlá modřina je kontraindikována v následujících případech:

• s onemocněním srdce;
• přítomnost žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů;
• děti do 12 let;
• těhotenství a kojení.

Nadměrné používání russuly je zakázáno i lidem, kteří nemají zdravotní problémy. Maximální dávka za den - ne více než 150 g.

Aplikace

Jedlá russula je velmi oblíbená ve vaření a medicíně. Z nich se připravují chutná jídla a účinné léky..

Kuchařství

Nejprve se Russula vaří ve slané vodě: oloupaná, nakrájená a naplněná vodou tak, aby je zcela zakrývala.

Zapálte, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu. Vařte 15 minut, poté přidejte sůl a koření. Vařte stejné množství času, odstraňte z tepla, námahy a vařené houby lze použít k přípravě jakéhokoli jídla.

Solení

Tyto houby jsou velmi křehké a rychle se lámají, takže nejsou vhodné k sušení. Jsou však snadno solené, zatímco produkt je nejen chutný, ale také zdravý.

Irina Selyutina (Biolog):

Russula pro solení musí být řádně připravena. A to znamená:

• Všechna plodnice musí být tříděna podle velikosti a barvy..
• Zahoďte všechny rozmazlené houby. Pozor! Russula musí být tříděna velmi pečlivě kvůli křehkosti.
• Po třídění je třeba houby omýt a očistit: pokud jsou silně znečištěny, mohou být namočeny několik hodin ve studené vodě. Nebo nalít vroucí vodu a po ochlazení vody chytit houby, které budou silnější.
• Houby musí být opláchnuty tekoucí vodou..
• Je lepší odstranit slupku z klobouků (to zlepší vzhled a zvýší trvanlivost hotového výrobku).

Sůl může být v malých bankách - 1-2 litry. K vaření potřebujete 4 lžíce. l hrubá sůl na 1 kg hub. Vařené houby podle výše popsaného způsobu se umístí do sklenic, každá vrstva se posype solí a kořením. Nezapomeňte přidat lavrushka - to dá okurku dobrou vůni. Polotovar je potažen nylonovým potahem a umístěn na měsíc na chladném a tmavém místě (sklep, sklep). Na konci času je připraven k jídlu..

Stejným způsobem marinujte, pouze vařené houby se nalijí předem připravenou marinádou - 200 ml octa 9% a 100 g stolní soli se rozpustí v 1 litru vody.

Smažení

Smažené modřiny jsou vynikající. Podávají se samostatně a jako příloha pro ryby a maso..

Můžete vařit různými způsoby, ale zároveň musíte dodržovat jednoduché pravidlo - doba smažení by neměla přesáhnout 20 minut, jinak se rozpadnou a jejich chuť nebude nasycena..

Mimochodem. Zkušení sběrači hub doporučují před smažením očistit rusulou jasně modrými a červenými klobouky, aby při vaření nedocházeli k hořké pachuti a nezkazili jídlo.

Zmrazení

Russula lze zmrazit - nejprve se očistí od zbytků, umyje se, nechá se vypustit voda, rozřeže se na nezbytné segmenty a umístí se do plastové nádoby nebo plastového sáčku. Skladovatelnost - asi šest měsíců.

Ukládání Russula pro skladování, stejně jako jiné houby, je lepší po částech. Pokud používáte velký kontejner, vložte porce do polyethylenu.

Medicína

V lidovém léčitelství tato houba slouží jako vynikající diuretikum, ředí krev, odstraňuje všechny příznaky intoxikace, průjem. Infuze sušených hub se doporučuje pro srdeční choroby, sklerózu.

Čerstvý drť z buničiny pomáhá rychle odstranit abscesy a zánět na kůži. Je také účinný při odstraňování rohů a odumřelých částic..

Houbová šťáva se používá k omlazení a odstranění pigmentace na kůži. Díky tomu je pokožka pružná a měkká.

Pro přípravu hubové šťávy je třeba čerstvé houby očistit, omýt, zlikvidovat v cedníku, v případě potřeby nakrájet a vytlačit do odšťavňovače.

Pravidelné používání pomáhá čistit střeva, krevní cévy, urychluje metabolismus, snižuje hladinu cukru v krvi.

V přírodě existuje několik druhů rusyly, z nichž některé jsou falešné a zdraví škodlivé, takže výše uvedené informace vám pomohou vyhnout se nekvalitnímu sběru.

Tipy pro použití při vaření a medicíně učiní takový produkt co nejchutnějším a nejužitečnějším pro celou vaši rodinu..