Jak vypadá jedlá russula: foto

Houby čeledi Russula (Russulaceae) představují více než dvě stě druhů, z nichž 60 roste na území Ruské federace. Většina z nich je jedlá, ale existují odrůdy, které obsahují toxiny a mohou způsobit otravu. Nejsou mezi nimi žádní smrtící jedovatí zástupci, ale aby cesta na houby nekončila slzami, musíte se naučit je rozlišovat. Fotografie jedlé rusuly a podrobný popis uvedený níže pomohou nezkušenému sběrači hub, aby při sběru neudělali chybu..

Jak vypadá jedlá Russula?

Russula - lamelární houby, prokazují bohatost barev a odstínů klobouků, talířů a nohou. Jsou podobné tvaru plodných těl a vývojovým prvkům v každé fázi růstu:

• Mladé vzorky mají kulovitý nebo zvonovitý klobouk, který se následně stává otevřeným - plochým, s malým prohloubením ve středu nebo konvexním. Ve staré podobě má tvar trychtýře s plochou, pruhovanou nebo žebrovanou hranou. Barva kšiltovek jedlé russuly může být žlutá, růžová, červená, zelená, modrá, černá.
  
• Jedlé krevní destičky rodu mohou být tenké a časté nebo široké a vzácné, volné nebo připojené k noze.
  
• Nohy jedlých hub jsou nejčastěji válcovité, rovné, někdy ve tvaru klubu. Struktura je hustá a vyrobená nebo dutá. Stejně jako talíře mohou být bílé nebo barevné.
  
• Dužina jedlých druhů je hustá, silná nebo křehká, křehká, často bílá, může měnit barvu s věkem nebo na přestávce. Chuť se liší od sladké až po hořkou.
  

Jedlá Russula tvoří téměř polovinu všech hub rostoucích v lesích.

Kde roste jedlá Russula

Pěstitelská místa jedlé russuly se liší v závislosti na druhu. Většina z nich upřednostňuje smíšené lesy, některé druhy upřednostňují pouze háje s převahou jakéhokoli druhu - smrk, bříza, buk nebo okraj bažin. Každý jednotlivý druh jedlých představitelů druhu je v symbióze se specifickými podmínkami prostředí, tvoří mykorhizu s konkrétním druhem stromu.

Druhy jedlých hub Russula

Všechny Russula jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé a nepoživatelné. První mají vynikající chuť, po krátkodobém zpracování je lze konzumovat, sušit, nakládat, solit. Ty mají hořkou štiplavou chuť, vyžadují zvláštní přípravu. Tyto houby nepodléhají sušení. Stále jsou jiní velmi toxičtí, neměli by se jíst. Následuje popis a fotografie jedlých hub Russula.

Russula zlatá

Název dostal od zlatých žlutých klobouků. Noha jedlé houby je bílá, nažloutlá, odstín válcovitý nebo klukovitý, lysý, 3-8 cm dlouhý, až 3 cm tlustý. Klobouk o průměru 5-12 cm. V mladé houbě je to polokoule, konvexní, později konvexně prostaté nebo plocho stlačené, masité, s rovnoměrným nebo mírně žebrovaným okrajem. Povrch je zpočátku lysý, hlenovitý a lesklý, ruměnec červený. Později - matná, sametová, s červenými skvrnami na žlutém podkladu, oranžová se zaoblenými okraji. Desky jsou časté, nohy jsou volné, zaoblené na okraji, krémové nebo žluté. Dužina je bělavá, chutná, bez zápachu, v dospělosti velmi křehká, těžce se drobí. Roste od června do konce září. Jedlá chutná houba.

Russula modrá

Objemová, masitá, jedlá houba. Čepice má průměr až 8 cm, konvexní u mladých plodících těl, u zralých - plochá se středním prohloubením. Kůže je modrá, modrá-fialová, uprostřed je tmavší - černo-olivová nebo černě-fialová, snadno se odděluje. Desky jsou bílé, rozvětvené k okrajům. Noha 3-6 cm na výšku, bílá, nejprve hustá, později volná, dutá. Buničina je silná, bílá, bez zápachu, s dobrou chutí. Roste v řídkých smrkových lesích v srpnu až září.

Russula modro-žlutá

Přes jméno je barva této jedlé houby různorodá. Klobouk může být šedozelený, grafitový, modrošedý, fialový, modrozelený, nažloutlý ve středu a růžový podél okraje. Jeho průměr dosahuje 5 až 16 cm. Za mokrého počasí je povrch klobouku lepkavý, lesklý. Desky jsou elastické, křehké, časté, první bílé, později krémově žluté. Noha je válcová, hustá, se zralou rusulou, porézní a křehkou, 5-12 cm vysoká, nahá, vrásčitá, někdy s mírně fialovým nádechem. Buničina je elastická, šťavnatá, bílá, s ořechovou příchutí, bez zápachu. Roste od června do prvního sněhu v jehličnatých a smíšených lesích. Jedna z nejchutnějších hub mezi jedlými odrůdami rodu.

Russula marsh

Další název pro jedlou houbu je Float. Čepice mladé rašelinovky jsou polokónické nebo otevřené, s malým prohloubením uprostřed a sníženými hranami, dosahují průměru 15 cm. Jeho povrch je hladký, lesklý, lepkavý, jasně červený, uprostřed tmavý. Desky jsou volné, řídké, široké, bílé nebo nažloutlé. Noha je dlouhá, až 12 cm dlouhá, silná, vyrobená nebo dutá, bílá nebo narůžovělá. Buničina je něžná, volná, křehká, bílá. Marsh Russula roste ve vlhkých borových březových lesích, v borůvkách, na okraji bažin, mezi mechem. Preferuje rašelinovou půdu. Tvorba plodnic - červenec-září.

Russula zelená

Má lepkavou, tenkou, konvexně otevřenou čepici s žebrovaným okrajem, s průměrem až 14 cm. V mladé houbě může být bělavá, bledozelená, s narůstající travnatou nebo žlutohnědou barvou. Kůže je suchá, lepkavá, lesklá. Desky jsou nejprve bílé, později nažloutlé, časté, tenké, zaoblené na okraji víčka. Noha až 8 vysoká, válcová, nejprve hustá, později porézní. Má bílý, hladký, lesklý povrch a charakteristické rezavé skvrny na základně. Buničina je hustá, bílá, s lehce pálivou chutí. Vaření zbavuje houbu pálení. Roste v hojnosti v březových lesích, nese ovoce v červnu až říjnu.

Russula je nazelenalá nebo šupinatá

Jedna z nejchutnějších odrůd jedlé russuly. Má zelenkavý nebo šedozelený, flekatý, zploštělý klobouk se silnými vlnitými žebrovanými okraji. Kůže je suchá, drsná, praskající do malých měřítek. Desky jsou časté, bílé nebo nažloutlé. Noha je válcová, až do výšky 12 cm, při první pevnosti se stává houbou a křehkou, jak roste. Dužina mladých hub je velmi hustá a svěží, s věkem zjemňuje a těžce se drobí. Vypadá bílé, na plátku se zbarví dožloutle, má nasládlou ořechovou chuť a slabou vůni. Roste od června do prvního sněhu ve smíšených listnatých lesích, často pod duby a břízami..

Russula zelenavě hnědá

Velmi vzácný druh, navržený k zařazení do Červené knihy v několika regionech Ruské federace. Ovocná tělíska se skládají z plochého, mírně stlačeného klobouku ve středu s mírně žebrovaným okrajem a husté, rovnoměrné bílé centrální nohy o délce 3 až 6 cm. Kůže je žluto-zelená, zelenohnědá se středním buffy nebo olivovým odstínem, suchá, matná, hladká . Desky jsou bílé nebo krémové, tenké, křehké, rozvětvené. Buničina je hustá, ale křehká, bílá, s příjemnou chutí, bez aroma. Roste od července do října u jehličnatých listnatých lišek, tvoří mykorhizu s březou, dubem, javorem.

Žlutá russula

Jedlou houbu lze snadno rozeznat kloboukem intenzivní žluté barvy, někdy uprostřed zelenou. U mladých plodnic je polokoule, následně se stává plochým a trychtýřovým tvarem s hladkým zabaleným okrajem. Kůže je lesklá, suchá nebo mírně lepkavá, hladká, oloupaná na polovinu klobouku. Desky jsou bílé, nažloutlé, s věkem nebo poškozením šedou. Noha je bílá, rovnoměrná, hustá, válcovitého tvaru, na dně šedivá. Buničina je silná, bílá, na střihu a během vaření tmavne, má ořechovou, mírně ostrou chuť a nasládlou vůni. Roste ve vlhkých lesích, na okraji bažin, nese ovoce od poloviny července do října.

Russula buffy nebo citron

Nejběžnější odrůda russula, podmíněně jedlá houba. Barva víčka houby je žlutá nebo žlutohnědá, méně často zelenožlutá. Kůže je hladká, vlhká, oddělena pouze podél okraje víčka. Desky jsou vzácné, tenké, křehké, dospělé. Noha vysoká 4 až 7 cm, rovná nebo mírně zakřivená, válcová, bílá, hladká nebo mírně zvrásněná, holá. Dužina je křehká, bílá, nažloutlá pod kůží, při přerušení stmavnutí, čerstvá nebo hořká chuť, na talířích ostrovní. Roste v květnu až říjnu v listnatých lesích, dubových a březových hájích.

Russula jídlo nebo jedlé

Jeden z nejoblíbenějších druhů jedlých russula mezi sběrači hub. Má plochý konvexní růžovobílý nebo růžovohnědý se skvrnami klobouk o průměru až 11 cm, s mírně lepkavým nebo matným povrchem. Desky jsou časté, bílé nebo krémové, někdy s rezavými skvrnami. Noha je krátká, až 4 cm dlouhá, bílá, s časem se zbarví jako talíře. Buničina je hustá, bílá, s příjemnou ořechovou chutí. Sbírají houby od konce června do října v jehličnatých a jehličnatých listnatých lesích..

Russula krásná nebo růžová

Klobouk je malý, o průměru 5-10 cm, s hladkými okraji. Kůže je zářivě růžová nebo bohatá červená, vybledlá, jemná na dotek, sametově hebká po dešti. Desky jsou bílé nebo krémové, přilepené na krátké rovné noze, natřené bílou. Někdy s narůžovělým nádechem. Buničina je hustá, bílá, hořká, bez aroma. Roste v srpnu až září v listnatých lesích, často v kořenech bříz a buků, na vápencových nebo písečných půdách.

Russula šedivá nebo vybledlá

Svůj název získal díky tomu, že se maso na šrotu nebo s věkem stalo šedivým. Klobouk je masitý, až 12 cm v průměru, polokoule v mladých plodných tělech a plochý, vypouklý nebo stlačený u dospělých. Je malován v hnědo-červené, hnědo-oranžové, pálené, má hladký, suchý, matný povrch. Desky jsou časté, široké, bílé u mladých vzorků a špinavé šedé u starých. Noha je kulatá, do výšky 10 cm, hladká. Někdy vrásčitá. Buničina je hustá, křehká v přezrálých hubách, se sladkou chutí a slabou vůní. Roste od června do října ve vlhkých borových lesích.

Russula

Jedlá houba s charakteristickou fialovou nebo fialovohnědou barvou klobouku. Má lesklou slizniční kůži, která se po usušení „cítí“. Desky jsou bílé nebo světle žluté, časté, pěstované. Noha je válcovitá nebo klubovitá, bílá nebo růžová, ve vlhkém počasí získává nažloutlý nádech. Vláknina je bílá, křehká, s fialovým odstínem pod kůží, se zralou houbou žlutou, nasládlou, s výraznou ovocnou vůní. Roste v jehličnatých lesích a plodnicích se objevují v červenci až říjnu.

Russula je celá (nádherná, bezchybná, hnědočervená)

Barva celého klobouku Russula může být červeno-hnědá, olivově žlutá, čokoláda, růžovka-červená. Desky jsou časté, bílé nebo krémové barvy. Noha je rovná, mírně zúžená dolů, bílá s narůžovělým květem. Zpočátku má hustou strukturu, později se stává porézní a pak dutou. Dužina je něžná, bílá, křehká, nasládlá, se zralou houbou trochu ostrou. Roste od července do října v horských jehličnatých lesích.

Russula zeleno-červená nebo husky

Jedlá houba, má masitou nataženou nebo sférickou čepici o průměru 5-20 cm, plochý nebo mírně lemovaný okraj, fialově červenou nebo červenohnědou barvu. Desky jsou silné, zakořeněné, krémové. Noha je rovná, uvnitř pevná, bílá, může mít narůžovělý nebo nažloutlý nádech. Buničina je bílá, nažloutlá pod kůží, nemá jasnou chuť ani zápach. Roste ve smíšených listnatých lesích s převahou javoru a buku.

Russula mandlové nebo vavřínové třešně

Má středně velký klobouk s žebrovaným okrajem. Barva jedlé houby se na začátku mění z okrově žluté na hnědou-medovou v dospělosti. Desky jsou bílé nebo béžové. Noha je pravidelného tvaru, hladká, porézní, křehká, malovaná ve světlých barvách shora, u základny zhnědne. Jedlá houba je bílá, křehká. V klobouku nemá jasnou chuť a v čepici je horká a kořenitá s mandlovou příchutí. Roste v listnatých smíšených lesích, bukových a dubových hájích, sklízených po celé léto a na podzim.

Valui

Tento poddruh má mnoho jmen: goby, pěst, snotty, houba-placun, prase, selata. Plstěný klobouk má výšku až 5 cm, průměr až 15 cm, světle hnědou barvu, má tvar polokoule, během růstu se stává plošší a mírně konkávní. Krémové odstíny vydávají čirou nažloutlou šťávu. Buničina je bílá, křehká, má pálivou hořkou chuť a nepříjemný zápach žluklého oleje. Noha je rovná, dlouhá, dutá, křehká. Roste na vlhkých stinných místech, ve smíšených lesích s převahou břízy.

Odstraněním hořké kůže z nich se připravují pouze plstěné klobouky. Vynikající pouze v solené, nakládané formě..

Načíst

V přírodě existují tři druhy předpětí - černá, bílá a černění. Jedná se o podmíněně jedlé houby, které po předběžném namáčení a varu přecházejí na solení.

Černá bota

Houba má plochý depresivní, později trychtýřovitý klobouk s mírně lepkavým povrchem, šedavou, olivově hnědou, tmavě hnědou barvu. Desky jsou časté, šedavé, mají hořkou chuť. Noha je krátká, tlustá, hladká, stejné barvy s kloboukem nebo trochu světlejší, na dotek ztmavne. Dužina je křehká, bílá nebo šedá, sladce ostrá.

Bílá bota

Jiným způsobem se také nazývá „suchý náklad“. Nálevkovitý bílý suchý klobouk s hnědo-žlutými zónami popraskanými během suchého období. Desky jsou tenké, bílé nebo namodralé, s velmi štiplavou chutí. Stopka je krátká, bílá, ve zralé houbě je dutá. Buničina je hustá, s obyčejnou čerstvou chutí. Roste v lesích jakéhokoli typu od června do listopadu.

Černoucí bota

Houbová čepice je první bílá, postupem času postupně ztmavne - stává se šedavou, nahnědlou-hnědou. Na hladkém lepkavém povrchu ulpívají částice nečistot a zbytky lesních zbytků. Desky jsou tlusté, velké, vzácné, nejprve bílé, pak ztmavnou - stávají se šedavé, nahnědlé a dokonce černé. Noha je válcová, uvnitř je pevná, hladká, suchá, matná. V mladé houbě je bílá, později hnědá, poté černá. Buničina je hustá, masitá, s ostrou chutí. Po rozbití se nejprve zbarví červeně a poté zčerná.

Výhody a poškození potravy Russula

Jedlá Russula je dietní produkt, který vám dává pocit plnosti po dlouhou dobu. Obsahují proteiny, uhlohydráty, omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupin B, C, E, mikro a makro prvky. Použití jedlé russuly pomáhá posilovat imunitní systém, normalizovat činnost kardiovaskulárního a nervového systému.

Použití jedlé russuly má své vlastní kontraindikace. Patří mezi obtížně stravitelné potraviny, jsou obtížné pro žaludek a nedoporučují je používat lidé s poruchami trávení. Také nemůžete vstoupit jedlou Russulu do stravy pro děti do 7 let.

Falešné zdvojnásobení jedlé Russuly

V lesích a bažinách se vyskytují nepoživatelné červy, které lze vnějšími znaky zaměnit za jedlé. Nejsmrtelnější jedovatá houba je nejnebezpečnější dvojitou. Zralé potoky se širokými klobouky různých barev jsou často zaměňovány s russula, zejména s jejich zelenými a zelenkavými (šupinatými) odrůdami. Je snadné rozlišit jedovatou houbu od jedlé houby zesílením na spodní straně nohy a lemovaným okrajem - „sukní“ těsně pod kloboukem.

Jedlou rusu lze také zaměnit s nepoživatelnými druhy rodu Russula. Neobsahují jed, nebezpečný pro tělo, ale mají schopnost dráždit žaludeční sliznici, způsobovat zvracení a bolest. Kromě toho má jejich maso hořkou, velmi štiplavou chuť..

Russula žíravé (buggy, zvracení)

Rozeznatelné červeným kloboukem s žebrovaným okrajem, zelenožlutými talíři, bílou nohou žloutnou na základně, houbovitou vlhkou dužinou s akutní chutí a ovocnou vůní. Někteří odborníci považují houbu za jedovatou, zatímco jiní ji považují za podmíněně jedlou. Po dlouhodobém namáčení a dvojím vaření je soleno a nakládáno.

Russula křehká

Houba v procesu růstu mění barvu, její klobouk je nejprve růžovo-fialový, pak mizí. Má průměr 3 - 6 cm, plochý konkávní tvar, krátké okraje jizvy po okraji, rozmazané šedozelené skvrny v místech na fialové kůži. Desky jsou široké, vzácné, nažloutlé. Noha je rovná, bílá, později krémová. Buničina je křehká, křehká, bílá nebo nažloutlá, velmi hořká, má sladkou vůni. Houba podmíněně jedlá.

Russula krev červená

Houbová čepice je na okrajích červená, růžová, šarlatová, zvlněná nebo žebrovaná. Za suchého a horkého počasí mizí, stává se bledým, na mokrém povrchu se stává lepkavým. Noha je často malovaná růžovou, méně často šedou. Tento druh se nepovažuje za jedlý..

Russula bříza

Má hustý, lila-růžový klobouk se žlutostí uprostřed bílé křehké buničiny štiplavé chuti. Kůže houby obsahuje toxické látky, které způsobují otravu. Použití březové russuly v potravinách je možné s povinným odstraněním horní vrstvy.

Russula je hořká nebo kořenitá

Klobouk je fialový nebo světle fialový, uprostřed tmavší, noha je plochá, hladká, růžová nebo fialová. Její dužina je žlutá, má ostrou štiplavou chuť. Nejez to.

Russula mayra nebo prominentní

Houbová čepice je natřena bohatou červenou barvou, která nakonec mizí do načervenale růžové. Noha je na základně velmi hustá, bílá, nahnědlá nebo nažloutlá. Slabé jedovaté, nepoživatelné druhy rodu Russulaceae.

Russula Kele

Tmavě fialový klobouk se zelenými listy kolem okrajů, fialově růžová noha usnadňuje rozpoznání, nezaměňuje Russulu Kele s jedlými odrůdami.

Jak rozlišit jedlé russula

Jedlá rusula má tolik podobností s nepoživatelností, že i zkušení houbaři dělají chyby. Raději sbírají odrůdy zelené, žluté, modré, hnědé, hnědé odstíny a snaží se vyhnout houby jasně červené a jedovaté-fialové barvy. Mnoho houbařů věří, že každá rusula je jedlá, stačí je umět vařit. Jediný jedovatý „Russula“, který považují za bledý, je ale snadno identifikovatelný podle sukně na noze. Jinak by při inspekci měly být varovány následující značky:

• husté maso a hrubé talíře;
• skvrny a pruhy na noze;
• nepříjemný zápach;
• hořká chuť;
• změna barvy během vaření;

Pokud máte pochybnosti o vzhledu nebo vůni houby, nemusíte ji vybírat a ještě více vařit.

Kdy sbírat jedlou Russulu

Doba sběru jedlé russuly se liší v závislosti na druhu. Celková doba tichého lovu je červenec-říjen. Některé druhy tvoří v červnu plodnice nebo rostou až do prvního mrazu. Jedlé houby, jejichž čepice ještě nebyly rozmístěny, se považují za vhodné ke sběru. Později dospějí, stanou se velmi křehkými a prakticky nevhodnými pro přepravu. Navíc s věkem hromadí plodnice toxické látky z okolního prostředí. Klobouky mnoha jedlých russula mají slizký, lepkavý povrch, na kterém se drží tráva, země a další zbytky lesa. Musí být velmi opatrně odstraněna, aby nedošlo k poškození křehkého těla houby.

Pravidla pro použití jedlé russuly

I přes tento název nejsou jedlé druhy konzumovány syrové. Vaření trvá minimálně čas, stačí 15–20 minut. Pokud je kůra podmíněně jedlé houby hořká, musí být odstraněna, pokud ne, je lepší spolu s ní vařit, což pomůže udržet integritu produktu. Jedlé houby jsou namočeny po dobu 2 hodin, pravidelně se měnící voda, poté vařeny po dobu 5 minut a teprve poté zahájí hlavní proces vaření - smažení, pečení, solení, moření. Mohou sloužit jako příloha k masu nebo být samostatným pokrmem..

Závěr

Russula je rozsáhlá rodina hub rostoucích hojně v lesích, veselích, městských parcích a bažinách. Mezi nimi jsou chutné a nepříliš chutné, stejně jako hořké odrůdy. Fotografie jedlé rusyly, stejně jako jejich pálivých hořkých příbuzných, se naučí rozlišovat mezi nimi a vybírat nejlepší představitele druhu během sbírky..