Russula bříza: jak vařit, fotografie a popis

Březová russula - houba zahrnutá do typu russula. Považuje se za podmíněně poživatelný, což znamená, že může být konzumován pouze po tepelném zpracování nebo konzervování. Hlavní věcí je zbavit se ostré chuti a toxického filmu na klobouku.

Tam, kde roste březová bříza

Tato odrůda miluje vlhké půdy a chladná místa, proto roste v severních oblastech: Rusko, Ukrajina, Bělorusko, Velká Británie, Skandinávie. Z názvu je zřejmé, že bříza russula je v březových lesích příjemná. Můžete se s nimi setkat mezi jehličnany, vedle kterých rostou břízy a také na bažinaté půdě..

Jak vypadá březová rusula?

Vypadá jako typická rusula s bledě měděnou barvou nebo světle fialovou barvou. Houbová noha je světlá, téměř bílá. Nerozbitný, plochý, ve středu stlačený, se nažloutlým středem, klobouk roste na průměr 5 cm. Mladí březí představitelé rodiny Syroezhkovů se vyznačují zvlněnou hranou. Odlupování je vždy snadné..

Desky březové russuly jsou vzácné a křehké a jejich maso je křehké, šedavé. Noha je na klobouku rovnoměrně nebo mírně zúžená, ve struktuře je silná, ale při zvýšené vlhkosti se stává křehkou. Spóry březové odrůdy Russula White.

Je možné jíst březovou břízu

Březová russula se při vaření tradičně nepoužívá, protože podle klasifikace patří do podmíněně jedlé kategorie. To znamená, že při dalším zpracování nezpůsobují zástupci tohoto druhu otravu, ale jejich kůže obsahuje toxiny, které dráždí střeva. Pokud je houba tepelně zpracována, předtím loupaná, ztratí svou hořkost a stane se použitelnou..

Ochutnejte vlastnosti

Russula Russula - nejchutnější ze zástupců rodiny. Je hořká, s výraznými ostrými tóny. Tato kvalita však nezasahuje do uchování produktu: okurky jsou nasycené.

Dužnina ovoce je křehká, její struktura je příjemná, je však obtížné přivést z lesa břízové ​​představitele rodiny Syroezhkovů, je třeba je opatrně položit do koše, ponechat dostatek prostoru, aby nedošlo k vytlačení ovocných těl. Při správném vaření jsou klobouky a nohy skvělé pro pečení, těstoviny a polévky.

Přínos a újma

V současné době je tento druh v lidovém léčitelství ceněn jako detox. Produkt čistí žaludek a střeva, odstraňuje toxiny z těla. Houbové suroviny obsahují vzácné vitamíny: E, PP, skupiny B a C.

Při nízkém obsahu kalorií (méně než 19 kcal na 100 g) je bříza rusula obohacena o mastné kyseliny, disacharidy, monosacharidy a dietní vlákninu. Produkt má také sadu mikroelementů: sodík, draslík, fosfor, železo a hořčík. Obsah lecitinu zabraňuje ukládání cholesterolových plaků.

Je zajímavé, že kromě přínosu pro lidské tělo se houba aktivně používá při výrobě sýrů. Enzym russulin obsažený v produktu urychluje koagulaci mléka.

Březí zástupci rodiny Syroezhkovových jsou jedovatí, pokud jsou nesprávně připraveni. Jezte syrové, způsobují průjem, nadýmání a nevolnost. Tento druh je v těle dlouhý a špatně vstřebávaný, takže maximální denní dávka je 150 gramů, zatímco děti a starší lidé nejedou rusulu lépe.

Pravidla sběru

Kalendář zralosti hub je rozmarný: v různých letech se v závislosti na povětrnostních podmínkách objevuje více či méně ovoce. Sběrná sezóna začíná v červenci a končí v polovině října. Je správné nevytrhnout březovou březu, ale odříznout ji ostrým nožem, aby nedošlo k poškození mycelia a příští sezóně získat novou plodinu.

Falešné zdvojnásobení březové rusuly

Existuje více než 10 druhů falešné rusuly, všechny mají výraznou hořkou chuť a nepříjemný zápach, často jasně zbarvené. Nevyvolávají vážné otravy, ale spálí sliznice, dráždí žaludek, způsobují reflex roubíků a narušují zažívací trakt. Hlavní falešné odrůdy:

1. Russula půvabná. Plně kopíruje odrůdu břízy, ale stále se odkazuje na falešnou houbu. Klobouk je bledší a mírně menší, ale stejný plochý a konkávní. Chuť je ostřejší. Noha je dlouhá, 5-6 cm dlouhá, dutá, s narůžovělým nebo šedým nádechem. Tato dvojitá látka nezpůsobuje závažné otravy, ale po jejím použití se objeví nevolnost a průjem.
   
2. Russula je křehká. Vyznačuje se nestabilní barvou: může být červeno-fialová, olivově zelená, šedá, bílá, nažloutlá. Má vzácné talíře, sliznici, jemně šupinatou pokožku. Tyto houby jsou nejedlé kvůli ostré hořké chuti a nepříjemnému zápachu..
   
3. Fialově hnědá rusula. Můžete je odlišit od břízy specifickým zápachem, který připomíná ten, který má krabici na šňupací tabák nebo pouzdro na cigarety. Jejich prášek spór je buffy, chuť klobouků je nepříjemně hořká. Mladé plody mají fialový červený tón.
   
4. Russula je růžová. Má klobouk 4-10 cm v průměru, polokoule tvar, který se později rozvine, stane se konkávní ve středu. Povrch houby je suchý, s rovnoměrnou hranou, ve vlhkém počasí se stává mírně lepkavým. Charakteristickým rysem je růžovo-červená barva s obskurními bílými a žlutými skvrnami a neodstranitelnou kůží.
   

Z videa se můžete dozvědět více o Russula pink:

Jak vařit březovou russulu

Houby břízy Russula mají nejen jedinečné výživové vlastnosti, ale také příjemně voní. Pokrmy připravené na tomto houbovém vývaru s přidáním klobouků a nohou absorbují všechny živiny a mají bohatou vůni.

Bříza červenohnědá patří do kategorie podmíněně jedlých, které lze používat až po tepelném zpracování, které také odstraňuje hořkost. Pokud jde o ostrost, pak pomocí pražení ji nelze odstranit, takže ovoce je lepší nakládat nebo vařit. Jsou předmyté, tříděné a očištěné od vrchního filmu, který obsahuje toxiny.

Z březové russuly se vyrábějí konzervované studené svačiny častěji. K vaření klobouků v strouhance budete potřebovat:

• velké klobouky (300 - 500 g);
• Kuřecí vejce
• 200 g mouky;
• 100 g strouhanka;
• sůl;
• slunečnicový olej (0,5 - 1 l)

Pořadí přípravy:

1. Klobouky na loupání, nakrájené na poloviny.
2. Vejce zamíchejte, přidejte sůl.
3. Každá část ponořte do vejce, mouky, sušenky.
4. Vyhoďte vroucí olej, smažte.
5. Uspořádejte v půllitrových nádobách, sterilizujte 1 hodinu.

Polotovary skladujte na tmavém místě.

Aromatický hubový kaviár se získává z rusuly, k přípravě které budete potřebovat:

• 1 kg houby;
• 50 g soli;
• cibule (1 - 2 hlavy);
• slunečnicový olej (500 g).

Posloupnost akcí:

1. Russula se omyje, očistí od kůry a filmů, vaří se 30 minut a odstraní se pěna.
2. Poté, co jsou složeny na ručník nebo v plátěném sáčku, uschnou po dobu 4 hodin.
3. Jemně nakrájejte nebo rozemelujte v mlýnku na maso s cibulovou hlavou, podle chuti přidejte sůl a pepř.
4. Výsledná hmota se rozloží do sklenic a nalije se horkým rostlinným olejem.
5. Po zaklopení víček.

Sochory jsou uloženy v lednici až 2 měsíce.

Russula russula může být také solena v sudech. Za tímto účelem jsou houby naskládány (nohy nahoru) do nádoby, posypané solí, horní vrstvou jsou rybízové ​​listy, křen a česnek. Fern je položen na vrchol, zalije vařící vodou na všechno a nechá se 40 dní.

Závěr

Russula Russula není univerzální houba. Při jeho přípravě vznikají obtíže: je nutné řádné čištění, zpracování a vystavení. Skuteční gurmáni, kteří vědí hodně o hořce ostré chuti, mohou ocenit vlastnosti takových plodů. Sběr takových hub je doporučován pro sběratele hub se zkušenostmi..