Vliv sušeného zelí na lidské zdraví

Kromě toho v takové zelenině jsou pektiny, karoten a 16 volných aminokyselin. Energetická hodnota sušeného zelí je stanovena přítomností 100 g produktu:

• 16 g proteinu;
• 1,5 g tuku;
• 47 g sacharidů.

Výhody sušeného zelí pro tělo

Sušený produkt prakticky nevyvolává výskyt alergických reakcí, je dobře vstřebáván a je skvělý pro přípravu dietních potravin.

• Taková zelenina skutečně pomáhá při léčbě:
• kardiovaskulární onemocnění;
• diabetes mellitus;
• hemoroidy;
• žaludeční vřed;
• onemocnění jater;
• zácpa;
• obezita;
• ateroskleróza;
• dna;
• žlučníková choroba.

Přítomnost kyseliny vinné v produktu vám umožňuje výrazně zpomalit proces přeměny uhlohydrátů na mastné depozity. Přítomnost kyseliny listové stimuluje procesy regenerace buněk, zvyšuje jejich saturaci kyslíkem, což vede ke značnému zlepšení stavu kůže a vlasů. Pro ženy je navíc důležitá schopnost produktu normalizovat měsíční cykly a optimalizovat pubertu dívek..

Budoucí matky, kromě významné sady vitamínů, minerálů a aminokyselin, získají spolu s produktem dokonale fungující trávicí systém a záruku bez zácpy

Zvýšená tendence gastrointestinálního traktu kojenců k tvorbě plynu vyžaduje zdržení se používání této zeleniny až do věku jednoho a půl roku. Zelí se však stane nepostradatelnou součástí mnoha dětských jídel.. Celoroční dostupnost sušeného zelí, hojnost živin v něm, dobrá stravitelnost tělem dítěte, jeho příjemná chuť z něj činí oblíbený produkt pro kojeneckou výživu.

Popsaný produkt je stejně cenný pro starší lidi, kteří často trpí všemi druhy zánětlivých procesů, metabolických poruch a zácpy. Neustálá přítomnost uvažované zeleniny v jejich jídle posiluje imunitní systém a zbavuje tělo špatného cholesterolu a zlepšuje oběhový systém.

Kolik sušeného zelí může být konzumováno denně

Jak již bylo uvedeno, lyofilizovaný produkt je 10krát vyšší než čerstvá zelenina, pokud jde o koncentraci užitečných látek v něm. A pokud lékaři nedoporučují jíst více než 200 g čerstvého zelí během dne, pak by podle logiky věcí neměl být denně konzumován sušený produkt po dobu delší než 20 g. Omezení množství čerstvé zeleniny konzumované během dne je způsobeno jeho schopností vyvolat nadýmání. A v tomto smyslu není srovnání se sublimovaným produktem zcela správné.

Pokud si můžete připravit saláty z čerstvého zelí nebo jen jíst listy zelí, pak se sušená zelenina používá výhradně k vaření:

• boršč;
• zelí;
• zeleninová polévka;
• okurka;
• zeleninový guláš;
• příloha;
• různé obiloviny (jako další přísada) atd..

V této formě je použití zeleniny omezeno pouze stupněm nasycení osoby.

Možné kontraindikace a poškození sušeného zelí

• Omezení spojená s používáním čerstvého zelí z důvodu jeho schopnosti:
• vyvolat těžké nadýmání;
• přinést těžkosti v žaludku a nevolnost;
• zhoršují problémy se štítnou žlázou;
• zhoršují průběh nemoci enteritidou, kolitidou, gastritidou s vysokou kyselostí, zánětem dvanáctníku.

Sublimovaný produkt, používaný téměř vždy v tepelně zpracované formě, nemá takové kontraindikace a je schopen ho rozumně používat téměř každý, s výjimkou vzácných případů spojených s nesnášenlivostí jednotlivých produktů..

Jak sušit zelí pro zachování vitamínů

Protože popsaná zelenina není sušena na slunci, existují dvě osvědčené metody pro její sublimaci doma:

• na plech na pečení v troubě;
• v elektrické sušičce.

Obě metody jsou ve výsledku rovnocenné, ale liší se v pohodlí procesu. Sušicí miska nevyžaduje předběžnou přípravu, protože sušená zelenina se na ní nelepí a po dokončení postupu se snadno umývá. Pečicí list v troubě musí být namazán rostlinným olejem nebo potažen papírem na pečení.

V obou případech je teplota, při které sublimace zeleniny má prvořadý význam. Aby se zachovalo maximum živin obsažených v sušeném produktu, musí postup probíhat při teplotě + 45 ° C až + 80 ° C.

Aby proces sublimace probíhal správně, musí být v ohřívacím zařízení vývod pro odpařenou vlhkost. V elektrické sušičce je to zajištěno konstrukčními prvky a pro troubu je nutné buď nastavit režim „konvekce“, nebo pokud není, nechte například mezeru mezi tělem trouby a víkem trouby. Pokud tak neučiníte, bude zelenina namísto sušení dušená.

Video: Sušení zelí v elektrické sušičce

Připravenost produktu je dána jeho výrazně sníženou hmotností a nažloutlým nádechem. Při silném tlaku prsty by sušený plátek zelí neměl uvolňovat šťávu. Pokud se zlomí, produkt je předsušený. Může být použit jako jídlo, ale během skladování se může proměnit v prášek, který kromě vůně bude mít jen malý přínos.

Doporučení pro sušení zelí

Chcete-li sublimovat vysoce kvalitní bílé zelí v elektrické sušárně nebo v troubě, musíte si vybrat pro tuto odrůdu středního nebo pozdního zelí, které se liší silnějšími a šťavnatějšími vidličkami. Jsou očištěny od klasických listů a nasekané ve formě tenkých třísek.

Před sublimačním procesem se nasekaná zelenina umístí na 3 minuty do vroucí vody a poté se hodinu suší při teplotě místnosti. Poté se položí v jedné vrstvě na podnos nebo plech na pečení a umístí se do předehřáté trouby nebo do elektrické sušičky, která se poté zapne. Proces sušení trvá nejméně 2 hodiny a trvá déle v závislosti na teplotě, tím nižší je.

Sušené zelí, které má mnohem koncentrovanější složení živin a udržuje je neporušené po delší dobu, přičemž zabírá mnohem méně místa a snáze se skladuje. Může být připraven doma a dodatečné úsilí vynaložené současně plně vyplatí za nesporné výhody produktu.