Vlašské ořechy

Při sběru ovoce před praskáním oplodí často používejte metodu klepání ořechů hůlkou. Tato metoda negativně ovlivní stav stromu, protože větve se často zlomí a kůra dostává značné poškození a snáší zimu horší. Ruční sklizeň může být usnadněna speciálním nástrojem - vlašským ořechem nebo, pro významnou výsadbu, třepačkou stromů.

Čerstvě sklizené ořechy by měly být očištěny od zeleného perikarpu co nejdříve, jinak může jádro zčernat. Při práci je lepší nosit rukavice, protože může dojít ke znečištění pokožky rukou..

Jak sušit

Správné sušení vám umožní maximalizovat kvalitu jádra ořechů, což je zvláště důležité pro ty, kdo pěstují produkt na prodej. Ihned po sklizni je vlhkost ovoce asi 40%. Po správném zpracování a sušení je tato hodnota snížena na 5–8%, což umožňuje dlouhodobé skladování. Pokud sušení nebylo dostatečné a procento vlhkosti se zvýšilo, jádra budou citlivá na plísně a ztmavnou..

Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální sušící komory a doma můžete použít jednu z následujících metod. Před sušením jsou ořechy zbaveny zeleně skořápky a umýt.

Video: Jak sušit vlašský ořech

Ve vzduchu

Nejjednodušší a nevyžadující speciální prostředky vyžaduje následující sled akcí:

1. Na slunném místě zakryjte zemi vhodným hustým materiálem, například plachtou. Pokud je to možné, je lepší použít zásuvky s roštovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu..
2. Čistě čisté ořechy v jedné vrstvě.
3. Suché na slunci. Při pokládce materiálu 2-3krát denně je žádoucí promíchat.

Sušení na vzduchu za slunečných dnů při teplotě asi + 30 ° C trvá 3-5 dní. Hlavní nevýhodou této metody je pravděpodobnost srážení a snížení průměrné denní teploty, nemůžete sušit ořechy v mlze nebo silné rosě. Doporučuje se pokrýt ovoce v noci, aby nedošlo k vystavení náhlým změnám teploty a vlhkosti. Sušení se často přenáší pod střechu pomocí nebytových prostor, jako je například půda. Aby to fungovalo, musí být matice umístěny na drátěném stojanu, aby byl umožněn přístup vzduchu..

V bytě je možné sušit úrodu skromné ​​velikosti, zatímco plody lze rozložit na papír nebo noviny a pravidelně je vysílat. Teplota v místnosti, kde budou plody ležet, by měla být kolem + 27 ° C.

V troubě

Při takovém sušení ořechů je třeba poznamenat, že optimální expoziční teplota je + 55 ... + 57 ° C a maximální přípustná - + 62 ° C. Čím vyšší je počáteční vlhkost produktu, tím nižší by měla být teplota sušení. V peci jsou plody předem roztříděny podle velikosti a poté umístěny na plech na pečení.

Doporučuje se proces rozdělit do dvou fází:

• zahřívejte ořechy na teplotu + 40 ... + 45 ° C po dobu asi 2,5 hodiny, dveře nechte pootevřené;
• poslední půl hodiny zvýší teplotu na + 60 ° C.

V elektrické sušičce

V sortimentu prodejen domácích spotřebičů najdete elektrické sušičky ovoce a zeleniny, které není zakázáno používat pro vlašské ořechy. Teplota podporovaná elektrickým vysoušečem závisí na modelu zařízení. Infračervené modely pracují při teplotách kolem + 50 ° C a konvekční modely do + 70 ° C. Regulátor by měl zvolit teplotu nejblíže teplotě požadované pro matice, které jsou sifonovány na přiložených plastových paletách a poté postupujte podle pokynů pro zařízení. V takovém zařízení bude sušení trvat asi 5-6 hodin.

Jsou ořechy připraveny, jak to zkontrolovat

Pro kontrolu připravenosti je nutné získat jádra několika ořechů a prozkoumat vnitřek skořápky. Následující značky označují připravenost produktu:

• jádro je suché, husté konzistence, snadno se rozbije;
• příjemná chuť a tenká pokožka;
• suché membrány.

Jaký je nejlepší způsob, jak vysušit jádra

Volné skořápky a oddíly jádra mohou být sušeny na slunci jejich umístěním na vhodnou misku a občasným promícháním. Průměrná doba takového sušení je 2-3 dny. Můžete také použít troubu nastavením teploty v ní na +50 ° C a rozprostřením ořechů v tenké vrstvě na plechu.

Bude to trvat asi 40 minut, v závislosti na množství a požadovaném stupni smažení. Před okamžitým použitím může být malé množství jader sušeno v předehřáté pánvi za stálého míchání..

Jak ukládat doma

Sušené vlašské ořechy lze skladovat v dřevěných nebo plastových bednách, pytlích nebo sítích. Nádoba musí být čistá a suchá. Nádoby by měly být umístěny na suchých místech s dobrou ventilací, kde je teplota udržována v rozmezí + 5 ... + 10 ° C a vlhkost vzduchu je asi 60%. V této formě lze ovoce skladovat až 3 roky.

Sušená loupaná jádra mohou být skladována v lednici až 1 rok, ve spíži nebo v suterénu až 4 měsíce. Až 3 roky si ořechy zmrazené při -18 ° C mohou uchovat své prospěšné vlastnosti. Po odmrazení se jádra kalcinují v peci nebo na pánvi.

Pro zajištění chuťových vlastností ořechů je nutná shoda s technologií a teplotou sušení. Tento proces také významně ovlivňuje následné skladování produktu. V závislosti na počtu plodů a podmínkách prostředí si můžete pro každou konkrétní farmu zvolit vhodný způsob sušení.