Jak solit zelí s řepou

Recepty na solení zelí s řepou

Všechny způsoby vaření solené nebo nakládané zelí s řepou se od sebe liší pouze saturací koření, obsahem soli a cukru, jakož i přítomností nebo nepřítomností octa v receptu. Doba a podmínky kvašení produktu se mohou lišit. V některých receptech se používají listy různých rostlin (třešně, celer, křen), které misce dodávají další chuť a aroma, stejně jako chutný zeleninový chut. Obvykle se takové polotovary vyrábějí na zimu.

Video recept

1 ks.

červená řepa

1 ks.

česnek

1 velká hlava

pepř (hrášek)

15 ks.

vavřínové listy

5 ks.

voda

1 litr

sůl

2 lžíce. l

granulovaný cukr

150 g

rostlinný olej

0,5 šálku

ocet (9%)

150 ml

1. Hlava zelí se rozřeže na dvě poloviny a ořízne se stopka. Dále je zelenina nakrájena libovolně, ale ne příliš řídce. Doporučuje se nakrájet na kousky ve tvaru čtverců o délce hrany až 7 cm. Zeleninové plátky se skládají do hluboké nádoby - misky nebo misky..
2. Hlava česneku se rozdělí na plátky, každý zub se loupe a zhoustnutí kořene se odstraní. Každý plátek je oříznut přes prstence až do tloušťky 3 mm. Nasekaný česnek posypal na talířek a odložil stranou.
3. Syrová řepa se nakrájí na vrstvy až do tloušťky 0,5 mm, načež se každá deska znovu rozřeže (napříč) s brčkami o tloušťce 0,5 mm. To lze provést rychle, pokud naskládáte všechny nakrájené zeleninové kroužky do hromádky a teprve poté se nařezají na proužky. Sklizeň červené řepy se nalije do samostatné hluboké desky.
4. Chcete-li připravit marinádu, naplňte kovovou pánev tlustým dnem vodou, poté se tekutina přivede k varu a cukr, ocet a sůl se smíchají s vroucí vodou. Za stálého míchání se solný roztok vaří a po vrení se do něj nalije rostlinný olej. Nakládaná zelenina připravená k moření zelí.
5. Pro solení zelí si hostitelka vybere hlubokou nádobu, která musí mít těsné víko vyrobené z neutrálních materiálů, které nejsou náchylné k oxidaci. Může to být plastová nebo smaltovaná jídla. Nádoba musí být suchá a čistá..
6. Pro správné nakládání zelí musí být zelenina pokládána ve vrstvách jedna po druhé. První vrstvou (do tloušťky 10 cm) je zelí, následuje libovolná vrstva sekaného česneku, brčka z řepy, bobkové listy a několik pepřů. Další přichází vrstva zelí..
7. Zelenina se nalije studenou nebo horkou marinádou. Obě metody budou správné, ale s horkým litím bude zelí připraveno hned další den. Při nalévání studené marinády trvá úplné vaření zeleniny alespoň 3–4 dny. Doba vaření zeleniny závisí na teplotě v místnosti, kde jsou.
8. Zelenina umístěná v nádobě a naplněná solným roztokem musí být stlačena dolů. Jako náklad můžete použít běžný plochý talíř, instalovaný přímo na horní vrstvu zeleniny. Nádoba naplněná tekutinou je umístěna na horní část destičky. Sklenice musí být uzavřena víkem, aby se voda z ní nedostala do marinády.

Video recept

Recept číslo 2

Zelí s řepou a česnekem

1 hlava

červená řepa

1 ks.

mrkev

2 ks.

česnek

3 hřebíček

pepře

5 ks.

bobkový list

3 ks.

voda

750 ml

sůl

2 lžíce. l.

cukr

sklenice (250 ml)

rostlinný olej

100 ml

ocet (9%)

250 ml

1. Hlava zelí se speciálním drtičem je nakrájena na tenké, ale krátké proužky, načež jsou složeny do hluboké pánve. V takové nádobě bude řez vhodně smíchán s dalšími solnými ingrediencemi.
2. Mrkev, česnek a řepa se nastrouhají na korejskou mrkev nebo se nasekají speciální tryskou s kombajnem. Do zelného řezu se přidá drcená zelenina a dobře se promíchá. Během míchání je vhodné zeleninu příliš nedrtit. Po dosažení rovnoměrnosti zeleninové směsi se nalije do čisté a suché nádoby (smaltovaná pánev nebo třílitrová nádoba). Stohování zelí, stlačení co nejvíce pevně.
3. Vaření výplň. Sklenici cukru se rozpustí v horké vodě a teprve poté se přidají zbývající složky (rostlinný olej, sůl a ocet). Všechny složky náplně se smíchají a kapalina se uvede do varu. Horká výplň se opatrně nalije do sklenice přes plátky zelí tak, aby vroucí voda kontaktovala co nejméně stěn hrdla nádoby - to pomůže zabránit vzniku trhlin na skle. Pokud je marináda trochu krátká, aby úplně zakryla zeleninu, nebojte se, během jedné hodiny zelenina uvolní šťávu, která pokryje nedostatek náplně.
4. Je vhodné umístit nádobu s mořením do hluboké mísy, která bude sloužit jako podnos pro nalití solného roztoku přes okraj během kvašení. Design dvou kontejnerů je ponechán na stole v kuchyni, protože tento pokoj je nejteplejší pokoj v bytě. Po 4 dnech je přípravek připraven k použití, po kterém je vhodné vložit jej do chladničky.

Recept číslo 3

V arménštině

2-3 ks. (asi 4 kg)

červená řepa

3 ks.

mrkev

3 ks.

petržel kořen

3 ks.

celeru

1 velký kořen

česnek

3 hlavy

třešňové listy

15–20 ks.

pepře

10 ks.

vavřínové listy

3 ks.

voda

3 l

sůl

2-3 lžíce. l.

cukr

6-7 Čl. l.

ocet (9%)

6-8 Čl. l.

1. Všechny kořeny uvedené v receptu se umyjí a oloupají nožem nebo škrabkou. Řepa a mrkev se řezají příčnými deskami, jejichž tloušťka nepřesahuje 3 mm. Kořeny petrželky a celeru jsou nakrájeny na kostky. K tomu rychle a rovnoměrně se kořenové plodiny rozřežou na kruhy, které se stohují a seká se slamou přes kruh. Tloušťka příčných kruhů a brčka by neměla přesáhnout 5 mm. V tomto případě dostáváme kostky stejné tloušťky.
2. Hlavy česneku jsou rozebrány na samostatné plátky a oloupané zuby.
3. Zelné vidličky jsou rozřezány na velké kousky, například každá hlava je nakrájena na 5 podélných částí.
4. Dno velké smaltované pánve s objemem nejméně 10 litrů je pokryto třešňovými listy umytými a sušenými z kapek vody. Na listy se pokládají velké kousky zelí a posypou pažitkou, petrželkou, celerem a kořením. Každá vrstva zelí je od sebe oddělena pevně položenými kulatými plátky řepy a mrkve. Nádoba je naplněna, dokud nedojde zelenina. Stohování se provádí velmi těsně, pokud je to nutné, dodatečně pečeť zeleninu rukama.
5. Všechny nalévací ingredience uvedené v receptu se uvedou do varu, ochladí se na teplý stav a zelenina se nalije tak, aby je marináda zcela zakryla. Na zeleninu se položí břemeno o hmotnosti nejméně 2 kg (o něco více) a nechá se 4 dny fermentovat v místnosti, načež se zelenina položí do menších nádob. Tato plavidla musí mít široké hrdlo, aby bylo možné na horní část zelí tlačit. Je třeba zabalit svačinu na břehu o menší kapacitě, aby se zelí neuchovávalo za podmínek zvýšené teploty a aby nedošlo k zakysání produktu. Solená zelenina se vyjme za chladu. Arménské zelí bude připraveno přibližně za 1,5 měsíce.

Recept číslo 4

V gruzínštině

1 ks.

červená řepa

400 g

česnek

60 g

celerové listy

50 g

feferonka

1 malý pod

černý pepř

15 ks.

vavřínové listy

5 ks.

voda

1 litr

sůl

50 g

granulovaný cukr

150 g

rostlinný olej

0,5 šálku

ocet (9%)

150 ml

1. Při přípravě zelí v gruzínštině je hlavním faktorem budoucí kořeněné a kořeněné chuti náplň. Chcete-li jej uvařit, nalijte vodu do gulášu, přiveďte k varu a přidejte všechny komponenty marinády. Recept ukazuje 50 g soli a pro měření tohoto množství bez použití kuchyňského měřítka můžete jednoduše měřit 2 lžíce. lžíce soli s malým skluzavkou.
2. Stroužky česneku jsou uvolněny ze slupek a nakrájeny na tenké příčné plátky. Krájení česneku je složeno do samostatné mísy a dočasně odloženo..
3. Listy celeru se promyjí pod tekoucí vodou, vysuší se vlhkým kuchyňským ručníkem a rozřeže se na velké kusy (5-7 cm). Pálivé pepřové lusky se dobře umývají a nakrájejí na příčné kroužky bez odstranění semen..
4. Řepa loupaná z kůže se naseká tenkými kroužky. Tloušťka každého prstence by neměla přesáhnout 3-5 mm. Plátky červené řepy zůstávají ležet na prkně.
5. Zelné vidličky jsou nakrájeny na 4–6 dílů, načež je každá část zeleniny nakrájena na 3-4 velké kousky. Řezání zelí, aniž by došlo ke zničení každého segmentu na plátky, se umístí do nádoby na solení v jedné vrstvě, lehce se posype česnekovými kroužky a (trochu méně často) kroužky feferonky. Další je vrstva listů celeru, na které jsou řepa položena v jedné vrstvě. Dále opakujte celou instalaci v uvedeném pořadí, počínaje vrstvou zelí. Dělá to tak dlouho, dokud není dost připravené a nakrájené zeleniny. Zelenina stohujte pevně, abyste se vyhnuli vzniku dutin.
6. Položené vrstvy se nalijí vroucí náplní a umístí se na horní vrstvu řezného útlaku. Jako jho můžete použít jakýkoli uzamykatelný kontejner naplněný vodou (plechovka) nebo zabalený v několika pytlích a hermeticky uzavřený těžký kámen (cihla). Používáte-li potravinářský kbelík pro potravinářské účely s pevně přiléhajícím víkem jako nádobu na moření, můžete to udělat bez útlaku. V tomto případě je zelenina položena na samý vrchol kbelíku a po nalití je pevně uzavřena víkem. Víko také slouží jako hnízdo pro zelí.
7. V této formě se zelenina nechá vařit na stole v kuchyni při pokojové teplotě po dobu 4-5 dní. Aby nedocházelo k „dusení“ zeleniny v těsně uzavřené nádobě během kvašení, musí být víko mírně zvýšeno, aby bylo dosaženo malé vůle pro pronikání vzduchu. Fermentace bude „správná“ a zelí bude lahodně kvasit.
8. Pátý den bude gruzínské zelí připraveno. Pokud si hostitelka přeje, aby byla připravena mnohem dříve, měla by k 30 ml přidat 9 ml octa - moření bude připraveno za dva nebo tři dny. V hotovém pokrmu bude zelí šťavnaté a křupavé a řepné prsteny budou měkké.

Recept číslo 5

V korejštině

2 vidlice

červená řepa

200 g

česnek

5 zubů

kořenová zelenina mrkev

200 g

voda

1 litr

sůl

2 lžíce. l

cukr

0,5 šálku

pepře

8-10 ks.

vavřínové listy

3-5 ks.

rostlinný olej

4 lžíce. l

ocet (9%)

250 ml

1. Omylá a loupaná kořenová zelenina se jemně naseká. Pro tento recept jsou vhodné dva způsoby krájení kořenových plodin: dlouhá tenká sláma, nastrouhaná na korejské mrkvi nebo velmi tenká, téměř průhledná prstenová řez. Mletá kořenová zelenina se umístí do samostatných hlubokých desek.
2. Každý stroužek česneku je oloupán a poté nasekán tenkou slámkou nebo plátky.
3. Stonky jsou odstraněny z vidliček zelí. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je nejprve rozdělit každou vidličku na dvě. Dále je každá polovina zelí rozříznuta na 8 dílů podélně, poté je každý fragment rozříznut na 2-3 díly. Výsledkem je řez zelí listy ne velké, ale ne malé, okvětní lístky.
4. Čistá a sušená třílitrová nádoba je hustě naplněna zeleninou, doporučuje se, aby hostitelka pravidelně komprimovala každou vrstvu pěnou nebo tlakem pro vařené brambory. Pokud je zelenina položena ve volné vrstvě, pak solanka nebude řez zcela pokrýt a moření selže. Nasekané zelí a malé brčka z kořenových plodin se nalijí do skleněné vrstvy po vrstvě a zalijí stroužky česneku.
5. Vylévají korejské zelí: všechny marinádové ingredience (sůl, koření, cukr, máslo, ocet) smícháme a zahříváme do varu. Před nalitím solanky do sklenice se hostitelka doporučuje promíchat horkou tekutinu několikrát, aby se zajistilo dobré rozpuštění soli a cukru.
6. Téměř vroucí náplň v malých dávkách opatrně nalijte do sklenic. Je třeba opatrnosti, protože při ostrém kontaktu s horkou vodou může skleněná nádoba prasknout. Hostitelka se musí ujistit, že je nádoba naplněna zeleninovými plátky na vrchol a je kompletně pokryta solankou. Poté se plechovka korejského zelí pevně uzavře plastovým víčkem a ponechá se v místnosti, dokud se solný roztok úplně nezchladí..
7. Chlazené zelí se vyjme za chladu, kde bude připraveno na 4 nebo 5 dní, po kterém je korejská domácí solená zelí připravena ke spotřebě. Toto jídlo se obvykle podává jako svačina nebo jako příloha..

Podmínky skladování

Slané, nakládané nebo nakládané zelí je třeba skladovat v chladné místnosti bude optimální skladovací teplota v rozmezí +5 ... + 8 ° C. Je to proto, že takové misky se získávají fermentačním procesem, tj. Fermentací. Když zelenina získá požadovanou chuť, musí být proces kvašení zastaven, jinak se miska zhorší (peroxid). Proces kvašení proto vyžaduje teplo, aby kvašení zastavilo - potřebujete chlad.

Zelí okurky a marinády mohou být uloženy ve sklepě nebo v chladném suterénu. V bytě pro tento účel můžete použít lodžii nebo balkon. Sůl nebo zelí se nebojí nízkých teplot pod bodem mrazu, zatímco ve slaném nálevu se může objevit tenká vrstva ledu, ale to neovlivňuje chuť okurek.

Takové polotovary se skladují až 2 měsíce, ale je třeba mít na paměti, že čím vyšší je teplota v místnosti, tím méně bude nakládáno. Doporučuje se kysané zelí v malých porcích, protože proces vaření je jednoduchý a nezabere to moc času a čerstvě kvašená zelenina je mnohem chutnější než ta, která se dlouhodobě skladují..

Fermentované zelí je několikrát zdravější než jeho čerstvý protějšek. Kyselý produkt je neocenitelným skladem vitamínu C, který je v zimním období pro lidské tělo obzvláště důležitý. Dokonce i mladá nezkušená hostitelka, která strávila dost času a úsilí, bude schopna solit zelí a potěšit milované s křupavými a zdravými okurkami..