Raisin wine doma: jednoduchý recept

Mnoho lidí si myslí, že vinařství je povolání výhradně pro ty šťastné majitele zahradních nebo domácích pozemků, které mají k dispozici veškeré ovocné stromy. Ve skutečnosti, bez hroznů, mnoho z nich má ráda výrobu ovocných vín z vlastních surovin, protože v tomto případě si můžete být jisti přirozeností ingrediencí. No, pokud si chcete doma vyrobit víno vlastníma rukama a získat čerstvé bobule nebo ovoce, je problém z různých důvodů - nebo to klimatické podmínky neumožňují, nebo nevhodná sezóna ve dvoře. V tomto případě existuje nejoptimálnější řešení tohoto problému, který spočívá ve skutečnosti, že domácí víno lze vyrábět ze sušeného ovoce, a zejména z rozinek, které lze snadno získat kdykoli v průběhu roku a kdekoli.

Faktem je, že rozinky, jako hrozny v sušené formě, koncentrují cukr samy o sobě až na 45 až 55% a zachovávají si všechny své aromatické vlastnosti. Pokud si tedy doma děláte rozinky, můžete si vychutnat jemnou, sametovou chuť a středně silný domácí nápoj.

Výběr surovin

Měli byste vědět, že ne každý rozinek nabízený na trhu nebo v obchodě je vhodný pro domácí víno. Rozinky, sušené bez přídavku různých chemikálií, by měly mít na povrchu tzv. Divoké přírodní kvasinky - mikroorganismy, které hrají při fermentaci vedoucí úlohu. Mimochodem, z tohoto důvodu nikdy neumývejte ani nepláchněte rozinky, než je vložíte.

Mnoho druhů rozinek na prodej má lesklý povrch. Zpravidla je to výsledek jejich zpracování chemikáliemi, které ničí mnoho prospěšných mikroorganismů, takže takové rozinky nejsou vhodné pro výrobu vína. Je lepší upřednostňovat diskrétně vypadající sušené bobule s přirozeným nádechem.

Barva rozinek v zásadě není kritická, ale mějte na paměti, že po usušení z hroznů ztmavne. Proto příliš lehké rozinky mohou také způsobit podezření na další zpracování zbytečnými látkami..

Ferment je hlavní věc

Je známo, že bez vysoce kvalitních vinných kvasinek je obtížné získat dobré víno. Jedinečnost rozinek však spočívá v tom, že sama o sobě je základem pro získávání vysoce kvalitní přírodní startovací kultury vína, kterou lze dále použít k získání vína z téměř jakékoli přírodní suroviny (i zmrazené nebo převařené). Získané droždí je možné skladovat na krátkou dobu, asi 10 dní a pouze v lednici, proto se doporučuje toto kvašení provádět krátce před okamžikem, kdy si chcete dát domácí víno..

Jak tedy vyrobit takový kvas z rozinek?

Budete potřebovat:

• 200 gramů nemytých rozinek;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• půl sklenice vody.

Je žádoucí rozemlet rozinky projetím mlýnkem na maso nebo pro tyto účely použít mixér. Poté ji naplňte do malé sklenice nebo láhve o objemu 0,5 až 1 litr, nalijte teplou vyčištěnou vodu a přidejte cukr. Míchejte tak, aby se cukr úplně rozpustil. Zakryjte krk gázou v několika vrstvách a dejte sklenici na teplé a případně tmavé místo (teplota by měla být alespoň + 22 ° C) na 3-4 dny. Během této doby by měl kvasit kvasit - rozinky vznášejí, objeví se pěna, syčí, je cítit kyselá vůně.

Pokud během této doby v žáru nejsou žádné známky kvašení nebo jsou velmi slabé, je lepší hledat další rozinky. Jinak je vše v pořádku s rozinkami, kvas je připraven a víno můžete dát na kvašení.

Technologie vína

Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu domácího hrozinkového vína je následující..

Za předpokladu, že jste již kvásek vyrobili, musíte najít další 1 kg rozinek, 2 kg cukru a 7 litrů vyčištěné vody.

Fermentační nádoby se nejlépe odebírají ze skla nebo smaltované a pouze v extrémních případech se používají potravinářské plasty. Před použitím musí být nádoba sterilizována..

Je žádoucí brousit rozinky - v této formě bude fermentační proces probíhat rychleji. Do připravené nádoby nalijte rozinky, přidejte přesně polovinu cukru předepsaného podle receptu (1 kg) a vodu zahřátou na + 40 ° С. Cukr se musí úplně rozpustit.

Nyní je do směsi přidáno víno připravené předem z rozinek (není třeba filtrovat). Aby fermentační proces probíhal správně, je na nádrži nainstalován jakýkoli vodní zámek. Nedovoluje kyslíku vstupovat do nádrže ze vzduchu a zároveň umožňuje, aby přebytečný oxid uhličitý produkovaný během kvašení unikal.

Nejjednodušší volbou pro vodní pasti je sterilní lékařská rukavice s malou dírkou v jednom z vašich prstů, která se nosí na krku fermentační nádrže..

Umístěte nádobu se směsí rozinek do tmy (je dovoleno přikrýt něco shora) na teplé místo s teplotou + 20 ° + 25 ° С. Po nějaké době by měl fermentační proces začít - rukavice zvednou a nafouknou. Všechno jde dobře. V tomto případě po asi 5 dnech přidejte do nádoby dalších 0,5 kg cukru.

Chcete-li to provést, odstraňte vodní zámek, vylijte malé množství mladiny (asi 200 - 300 g). Zkumavkou rozpusťte cukr. Sirup s cukrem se nalije do nádoby s budoucím vínem a opět na něj pevně připevněte rukavici nebo vložte vodní těsnění.

Po dalších 5 dnech se tento postup opakuje znovu se zbývajícím množstvím cukru (0,5 kg). Obecně proces fermentace obvykle trvá od 25 do 60 dnů. Během této doby se na dně vytvoří hustá sraženina, mladina se rozjasní a rukavice pomalu klesají. Po úplném snížení je kvašení ukončeno a můžete přejít do další fáze výroby vína z rozinek - zrání.

Po kvašení opatrně vypusťte víno z nádoby pomocí speciálních zkumavek pro tyto účely, aby veškerý sediment zůstal v předchozí nádobě. Víno musíte nalít do čistých a absolutně suchých skleněných lahví, které jsou naplněny nahoře a korkovány. Při přetékání lze ochutnat domácí rozinky, a pokud je to žádoucí, přidat cukr podle chuti nebo vodku k fixaci nápoje (obvykle použijte 2 až 10% objemu). Je třeba vzít v úvahu pouze to, že přidání cukru vyvolává proces kvašení, proto bude v tomto případě opět potřeba rukavice nebo vodní těsnění na chvíli.

V této formě víno zraje od 3 do 6 měsíců v chladných temných podmínkách. To výrazně zlepšuje chuť domácího hrozinkového vína. Síla výsledného vína je přibližně 11-12 stupňů. Po dozrání je víno hermeticky uzavřeno a skladováno za stejných podmínek až po dobu tří let.

Pro vytvoření dalších chuťových efektů ve víně můžete přidat okvětní lístky ibišku, med, citron, vanilku a skořici. Ale i bez těchto přísad vás hrozinkové víno potěší skutečnou chutí a vůní hroznového vína. A jakýkoli nápoj vyrobený z vašich vlastních rukou ohřeje vaši duši a tělo mnohem spolehlivěji než tovární produkt.