Jak vyrobit víno z domácích hrušek

Alespoň jeden hruškový strom nutně roste a nese ovoce hojně na každém místě. Sladké šťavnaté ovoce je dobře osvěžující, obsahuje mnoho vitamínů, železo, draslík, zinek, měď. Zimní odrůdy obvykle mají bohatou chuť a diverzifikují naši stravu, když ceny ovoce v obchodech jsou neslušně vysoké.

Léto jednoduše zmizí - bohužel jsou hrušky zřídka zpracovány do šťávy nebo jiných přípravků. Je to škoda, samozřejmě také zbytečná. Mezitím z těchto plodů můžete vařit spoustu chutných zásob a dokonce i alkoholických nápojů. Dnes vám nabídneme jednoduchý recept na domácí hruškové víno..

Hruška jako surovina pro víno

Hruška není nejvhodnějším materiálem pro výrobu vína. Alkoholické nápoje z něj se mohou ukázat jako sladké, aromatické a silné a během vaření se mohou zhoršovat nebo zakalit a zatuchnout. Důvodem je skutečnost, že odrůdy mají různou hustotu a schopnost kvašení, obsahují cukr, kyselinu a taniny v různých množstvích..

Zkušení vinaři to samozřejmě berou v úvahu a nedělají žádné chyby, ale tento nebo jiné podobné články pro ně nejsou určeny. Budete muset vyzkoušet a omyl, abyste našli nejlepší recept na domácí víno z hrušek pěstovaných na zahradě. Řekneme vám, co musíte věnovat pozornost, jak se vyhnout nejčastějším chybám.

Kupodivu je nejlepší surovinou pro hruškové víno doma divoká - obsahuje dostatek kyseliny a tříslovin. Ale nápoj se ukáže být „plochý“, prakticky bez aroma. Odrůdy dezertů v čisté formě nejsou absolutně vhodné pro výrobu hruškového vína. Musí být smíchány s divokou zvěří nebo kyselými jablky nebo přidat kyselinu.

Jemnosti vaření vína

Aby víno dopadlo chutně a mělo jemnou vůni, musí být při jeho výrobě zohledněno několik bodů. Pokud je ignorujete, dostanete na výstupu bahnitý, bez chuti alkoholický nápoj, nebo se zhorší dokonce ve fázi kvašení.

• Kyslost dezertních hrušek je přibližně dvakrát nižší než u jablek nebo hroznů a při výrobě vína by měla být od 6 do 15 g na litr. Odchylka od normy znemožňuje fermentaci nebo je velmi slabá Nezapomeňte, že i ty nejsladší hrušky stále obsahují kyselinu. Například odrůda Naryadnaya Efimova zahrnuje asi 0,13% a Noyabrskaya - 0,9%.
• Obsah cukru ve většině odrůd je nízký. Zdá se, že jsou sladké pouze kvůli nízké kyselosti. Je nemožné vyrobit hruškové víno bez přidání cukru.
• Z přezrálého ovoce můžete vyhnat pouze měsíční svit - absolutně nejsou vhodné pro výrobu lehkých alkoholických nápojů.
  
• Taniny, které se vyskytují hojně v některých odrůdách hrušek, způsobují zakalení vína.
• K moštu se musí přidat voda. Z 10 kg i těch nej šťavnatějších hrušek můžete získat nejvýše 4 litry šťávy.
• Předtím, než víno vyrobíte z hrušek, přemýšlejte o tom, jaké kvasnice budete používat (a určitě to budete potřebovat). Normální, jehož způsob přípravy je popsán v článku Hroznové víno doma: jednoduchý recept nepřidá aroma již tak „plochý“ nápoj. Kvásek můžete připravit stejným způsobem jako hroznový, s použitím malin, jahod nebo sedimentů, které zbyly po výrobě vína z černého rybízu, rakytník řešetlákový.
• Hrušková dužina rychle ztmavne. Aby se na výstupu nedostal hnijící barevný nápoj, přidejte ihned po nasekání ovoce do 10 l mladiny ihned 1/3 lžičky kyseliny askorbové..
• Tannin, který se vyskytuje ve velkém množství u některých odrůd hrušek, se liší od jablek. Nepřispívá k vyčeření vína, ale způsobuje zakalení a koláč. Aby se snížil obsah této látky, jsou drcené hrušky ponechány v široce otevřené misce 1-2 dny před přidáním cukru a vody. Během této doby se většina taninů pod vlivem kyslíku oxiduje.

Suroviny a nádoby na víno

Je nepravděpodobné, že budete vyrábět víno z hrušek v sudech. Před použitím se skleněné láhve omyjí horkým roztokem sody a dobře se opláchnou. Lze sterilizovat 3–5 litrové plechovky.

Hrušky pro výrobu vína je třeba sbírat ve stadiu technické zralosti (když semena právě začaly skvrnit), rozprostřít v tenké vrstvě v chladné místnosti a nechat 2-7 dní. Pták by měl zrát 1-2 týdny. Pokud ovoce leží nízko - nápoj nebude mít vůni.

Neměli byste mýt hrušky - zničíte tak „divoké“ kvasinky, které jsou na povrchu tohoto ovoce už tak málo. Neotírejte je ani hadříkem - plody technické zralosti se trhají ze stromu, ale nesbírají se na zemi..

Hruškové víno

Nezkušení vinaři si snadněji vyrábějí dezertní víno z hrušek než suché víno. Důvodem je skutečnost, že do mladiny se přidá hodně vody a cukru. Dáme několik jednoduchých receptů, které budou sloužit jako vodítko pro výrobu vína, protože existuje tolik odrůd tohoto úžasného ovoce.

Dezertní víno

Předpokládáme, že vaše hrušky jsou středně sladké, šťavnaté a mají příjemnou vůni.

Budete potřebovat:

• hrušky - 9 kg;
• cukr - 3 kg;
• kyselina jablečná - 25 g;
• sourdough - 3% objemu mladiny;
• voda - 4 l.

Dali jsme průměrné množství přísad, protože dezertní hrušky obsahují různá množství kyseliny a cukru.

Poté, co hrušky lehnou na předepsaný čas, nakrájejte je na 4 části a vyjměte jádro. Ovoce proměňte v koktejl, přidejte kyselinu askorbovou (1/3 lžičky na 10 l), promíchejte a nechte stát v otevřené misce po dobu 24 až 48 hodin, aby došlo k oxidaci taninů.

Do moštu přidejte vodu, 1/4 cukru, kvásků a kyseliny. Dobře promíchejte, zakryjte čistým hadříkem a nechte na teplém (20-26 stupňů) místě. Když je k dispozici kyslík, začne fermentace přibližně za 1-2 dny. Pokud k tomu nedojde, zkuste mladinu, je-li sladká, dokud se neuzavře - přidejte trochu vody, kyselého cukru.

Po 3–4 dnech aktivní fermentace se přelije buničina, snaží se sediment nerušit, nalije se do skleněné láhve a naplní se nejvýše 3/4. Vložte vodní zámek nebo si nasaďte gumovou rukavici propíchnutou jedním prstem. Víno odstraňte pro kvašení při teplotě 18–24 stupňů, přičemž válce chráníte před přímým slunečním zářením.

Cukr se přidává po částech, který jej dříve rozpustil malým množstvím mladiny. Poprvé jsme jej přidali před začátkem kvašení, druhý - po vypuštění buničiny při nalití vína do skleněné nádoby. Poté se cukr přidá po 3-4 dnech, po ochutnání mladiny.

Přibližně po měsíci a půl, kdy vodní těsnění přestane propouštět bubliny oxidu uhličitého nebo rukavice, odpadne víno z hrušek ze sedimentu, naplní se do lahví a zraje na chladné místo (10-12 stupňů) pro zrání. Bude to kyselé hořké a zataženo..

Nejprve každé dva týdny a poté méně často vyjměte připravené víno z kalů a nalijte je do čistých jídel. Plné zrání trvá 3 až 6 měsíců..

Před hermetickým uzávěrem lahví vína můžete přidat cukr, med nebo alkohol. Chcete-li získat lehký nápoj, je ponechán tak, jak je, sirup se nalije do polosladky a pro zvýšení síly - alkohol.

Lahve se skladují vodorovně, je žádoucí, aby teplota nepřesáhla 12 stupňů.

Dezert a divoké víno

Přestože je tento recept jednoduchý, hruškové víno doma bude velmi chutné..

Vezměte:

• hrušky - 6 kg;
• divoké hrušky - 2 kg;
• cukr - 3 kg;
• kyselina jablečná - 20 g;
• sourdough - 2% objemu mladiny;
• voda - 4,5 l.

Toto víno se připravuje stejným způsobem, jaký je popsán v předchozím receptu, do moštu se přidává pouze pyré z volné přírody.

Je třeba si uvědomit, že divoké hrušky musí být sklízeny ve stadiu technické zralosti a lehnout si 1-2 týdny.

Víno má být lehké, sladké a aromatické..

Hruška a jablečné víno

Nejjednodušší je vyrobit domácí víno z hrušek a kyselých jablek. Kromě toho nevyžaduje přidání kyseliny a je snazší vyjasnit. Vynikající při výrobě vína s hruškami jablek odrůd Antonovka nebo Simirenko jsou kombinovány.

Budete potřebovat:

• dezertní hrušky - 5 kg;
• kyselá jablka - 3 kg;
• cukr - 3 kg;
• sourdough - 2-3% objemu mladiny;
• voda - 4 l.

Nepraná kyselá jablka nakrájená na 4 části a vyjměte semena. Rozdrťte je spolu s hruškami v bramborové kaši. Přidejte kyselinu askorbovou.

Jablečné víno a hrušky se vaří stejným způsobem, jaký je popsán v prvním receptu. Nezapomeňte vyzkoušet mladinu ve všech fázích přípravy, takže v případě potřeby přidejte cukr nebo vodu včas.

Zesvětlení vína

Zesvětlení vína nazývá vložení. Nápoj vyrobený pouze z hrušek je obzvláště zakalený. Obvykle se ukázalo tak neatraktivní, že víno je trapné dát na stůl.

K nápravě situace se do alkoholu přidávají speciální látky, které vážou nežádoucí mikročástice, a proto se shromažďují ve vločkách a padají na dno nádrže jako sraženina. Vkládání neovlivňuje chuť nápoje, pouze ho činí průhledným a může mírně prodloužit dobu použitelnosti. K vyčeření vína pomocí:

• želatina;
• rybí lepidlo;
• vejce bílá;
• kasein (mléko);
• beton (bílá rafinovaná hlína);
• tanin.

Želatina se nejčastěji používá pro vkládání alkoholických nápojů z hrušek. Je spotřebováno asi 0,5 - 2 g na 10 litrů. Želatina je namočena ve vodě 1: 1 po dobu několika hodin až den. Potom nalijte stejný objem vroucí vody a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Víno se stočí do láhve s nálevkou a želatina se nalije do tenkého proudu. Nádoba se protřepává, pokrývá a nechá se 2-3 týdny uschnout v chladu. Poté se vyjme ze sraženiny, lahví, korku.

Předtím, než začnete lepit, nalijte trochu vína do malých identických lahví, rozpusťte v něm různá množství želatiny. Po 3-4 dnech bude jasné, který výsledek je nejlepší..

Závěr

Výroba hruškového vína není nejjednodušší postup. Ale můžete si dát skvělý nápoj, který si jen stěží můžete koupit v obchodě. Kromě toho ušetříte úrodu časných a středních odrůd, protože po dlouhou dobu jsou uloženy pouze pozdní hrušky.