Studená solení zelených rajčat na pánvi

Když se na začátku podzimu neočekávaně zapadá první mráz, čelí nejobezřetnější majitelé otázce: kam dát nezralá, téměř zelená rajčata, která si pospíšili z keřů? Koneckonců, v této době jsou často přijímáni v počtu ještě více než zralé červené plody, které lze vždy dát na rajskou pastu.

Ukazuje se, že od pradávna to byla zelená rajčata ve velkém množství, která byla solena na zimu nejtradičnějším způsobem za použití velkých dřevěných sudů a van. A v naší době tato metoda neztratila svůj význam, teprve nyní je známa spíše jako chladná metoda solení zelená rajčata, a nejčastější pánev se nejčastěji používá jako kontejner.

Jednoduchý, ale účinný recept

Existuje celá řada receptů na výrobu zelených rajčat pomocí studené solení. Ale mezi nimi je nejjednodušší ten, který naši prababičky a pradědečky nejčastěji používají a které od vás budou vyžadovat minimální úsilí..

Počet rajčat pro solení, každý bude mít svůj vlastní, individuální. Ale například pro 2 kg rajčat je třeba připravit 2 litry vody na solanku a 120 - 140 g soli.

Podle tohoto receptu se rajčata používají celá, ale pro lepší impregnaci solným roztokem je vhodné propíchnout každé rajče jehlou na několika místech.

Povinné ingredience pro jakékoli solení jsou koření. Aby to bylo chutné, musí se vařit alespoň takové množství rajčat:

• Kopr - 50 g;
• Česnek - 1 hlava;
• Listy třešní a černého rybízu - asi 10 kusů;
• Listy z dubu a vavřínu - 2-3 kusy;
• Listy a kousky křenového oddenku - několik kusů;
• Černý pepř a koření - 3-4 hrách;
• Banda petrželky, bazalky, celeru, estragonu - vše, co najdete podle vašich představ.

Panvici lze použít pouze se smaltovaným povlakem nebo nerezovou ocelí. Před použitím musí být opařena vroucí vodou..

Na dně pánve nejprve rozložte část koření a bylin tak, aby pokrývaly celé dno. Rajčata uvolněná z ocasu a stonků poměrně pevně naložte a posuňte je vrstvami koření. Kromě toho musí být všechna rajčata kompletně pokryta vrstvou koření..

Touto metodou se rajčata vylijí studenou solankou. Aby se sůl v ní dobře rozpustila, musí se předem vařit a vychladnout.

Solená rajčata musí být po dobu jednoho týdne uložena v normálních pokojových podmínkách a poté umístěna na chladné místo. Budou připraveni asi za 3 týdny, i když jsou namočeny v solném roztoku po dobu dvou měsíců, jejich chuť se zlepší pouze. Nejzralejší, zcela zelená rajčata jsou solena nejdéle. Nedoporučuje se jich dotýkat dříve než po 2 měsících.

Pokud nemáte absolutně žádné podmínky zrání a skladování rajčat, můžete je po týdnu úhledně přenést do skleněných nádob, přikryjte plastovými víky a vložte do chladničky.

Je zajímavé, že tento recept lze ještě více zjednodušit tím, že se speciálně nepřipraví solanka, ale jednoduše se nalije rajčata a koření potřebným množstvím soli. Po nasolení je nutné rajčata přikrýt víkem a položit náklad na vrchol ve formě čistého kamene nebo skleněné nádoby naplněné vodou.

Sladký zubní recept

Výše uvedený kyselý pikantní recept je univerzální, ale mnoho lidí má ráda kyselé přípravky. Budou mít zájem o následující jedinečný recept s využitím cukru a speciálních koření..

Abyste mohli solená zelená rajčata chladit v pánvi podle tohoto receptu, musíte kromě zelených rajčat vařit i několik zralých červených rajčat, abyste z nich mohli připravit náplň.

Chcete-li připravit zelená rajčata, o celkové hmotnosti 1 kg, musíte najít:

• 0,4 kg červených rajčat;
• 300 g cukru;
• 30 g soli;
• 50 gramů listů černého rybízu;
• Špetka skořice;
• Pár kousků hřebíčku;
• Několik hrách černé a koření.

Zakryjte spodní část pánve opařenou vroucí vodou souvislou vrstvou listů černého rybízu a vložte polovinu ostatních koření. Rozprostřete čistá zelená rajčata ve vrstvách a každou vrstvu nalijte cukrem. Je nutné, aby po položení všech rajčat na horní část nádoby zůstalo nejméně 6–8 cm volného prostoru.

Poté červená rajčata protlačte mlýnkem na maso, přidejte do nich sůl a zbývající cukr, promíchejte. Do výsledné směsi nalijte položená rajčata. Poté, co jsou 3-4 dny v teple, musí být pánev s obrobkem vyjmuta v chladné místnosti.

Solená rajčata s nádivkou

Podle tohoto receptu se rajčata nejčastěji připravují metodou horkého lití s ​​octem, ale to vůbec neznamená, že zelená rajčata nemůžete vařit stejným způsobem studeným způsobem bez octa. Je to jen to, že takový obrobek je uložen, pokud nepoužíváte sterilizaci, měl by být v lednici.

Na 5 kg zeleného rajčete, 1 kg papriky a cibule se připraví 200 g česneku a pár lusků feferonky. Bude dobré přidat několik svazků zelených: kopr, petržel, koriandr, bazalka.

Chcete-li připravit solanku v 1 litru vody, přiveďte k varu 30 gramů soli, přidejte bobkový list, koření a černý pepř podle své chuti. Solný roztok se ochladí. Stejně jako v předchozích receptech je použití koření pro solení vítáno: květenství kopru, dubových listů, třešní a rybízu a případně estragon s pikantním kořením.

K přípravě náplně se oba druhy papriky, cibule a česneku nasekají nožem nebo mlýnkem na maso a lehce nasolí. Poté se každé rajče rozřeže z hladké strany na 2, 4 nebo dokonce 6 dílů a dovnitř se umístí náplň zeleniny. Na pánvi požadované velikosti se rajčata plní do vrstev a plní se. Mezi vrstvami položil kořeněné bylinky s kořením. Vrstvy jsou co nejvíce zhutněny, aby nedošlo k rozdrcení rajčat.

Poté se nalije do studeného solného roztoku. Deska bez útlaku je umístěna nahoře, ale rajčata musí být zcela skryta pod povrchem solanky. Na teplém místě je takový polotovar dostačující asi 3 dny, dokud se solanka nezakalí. Poté musí být rajčata vyjmuta z chladničky.

Pokud v chladničce nemáte absolutně žádné místo pro uložení takového obrobku, můžete to udělat jinak. Rajčata se okamžitě položí na banky a po nalití solným roztokem se banky sterilizují. U litrových plechovek je nutné je sterilizovat po dobu 15–20 minut od chvíle vroucí vody, třílitrové plechovky potřebují k plné sterilizaci nejméně 30 minut. Zelená rajčata připravená tímto způsobem však mohou být uložena jednoduše ve spíži.

Předpokládá se, že mezi různými výše uvedenými recepty si každý určitě najde něco, co vyhovuje vkusu nebo preferencím jeho domácnosti..