Co dělat, když má zelí trochu slaného nálevu?

Při moření zelí se ženy v domácnosti mohou setkat s tím, že zelenina nevylučuje šťávu. Z tohoto článku se dozvíte, co může vést k takové nepříjemnosti, co dělat, pokud k tomu došlo, a také se seznámit s tipy, které umožní fermentační proces provádět bez chyb.

Je důležité! Pro usnadnění přidávání zelné šťávy se před položením do sklenice doporučuje zeleninu rozmačkat.

Hlavními důvody, proč má zelí málo solanky

Nejčastějším důvodem, proč je zelí suché, je nesprávný druh zeleniny a také porušení techniky moření. Řekneme vám o nich více..

Výběr nesprávného druhu zelí

Při výběru zeleniny pro moření je třeba věnovat pozornost její rozmanitosti. Za tímto účelem je třeba brát pouze odrůdy bílého zelí se středně pozdním a pozdním zráním. Nutnost používat pouze tyto odrůdy je způsobena skutečností, že zelenina je fermentována, když se v ní tvoří kyselina mléčná.

Je důležité! Připravené zelí by nemělo být zmrazeno, jinak ztratí velké množství svých prospěšných vlastností. Optimální teplota pro jeho skladování je 0 .. + 2 ° С.



A pro vzhled kyseliny mléčné je potřebný přírodní cukr v dostatečném množství a objevuje se v zelenině na konci podzimu. Zelenina, která zraje brzy, není vhodná k moření, protože obsahuje málo cukru, což negativně ovlivňuje fermentační procesy..

Fermentace porušení

Pokud do něj během vaření vložíte trochu soli, může být v obrobku trochu šťávy. Sůl přispívá k uvolňování tekutiny, její optimální množství lze považovat za 25 g na 1 kg produktu. Zda je vše v pořádku s produktem, lze určit za den. To stačí k tomu, aby se šťáva objevila na povrchu obrobku, a to vše musí být ponořeno do šťávy.

Jak zvýšit množství solanky v zelí

Pokud obrobek neprodukuje šťávu, musíte vědět, co je třeba udělat pro nápravu situace. Nejlepší řešení v tomto případě je přidat hotový solný roztok k produktu..

Víš?? Kysané zelí bylo používáno středověkými námořníky, aby se chránili před nedostatkem šťávy a vitamínů.

Naučíte se, jak si vyrobit vhodný nálev z této postupné instrukce:

  1. Je nutné vzít 1 litr vody a uvést ji do varu.
  2. Odstraňte vodu z tepla a přidejte do ní 1 lžičku soli.
  3. Když se voda zahřeje, dejte tam 1 polévkovou lžíci cukru.
  4. Když se solanka ochladí na pokojovou teplotu, může být nalita do produktu.

Extra tipy pro kysané zelí

Aby byl produkt chutný a šťavnatý, musíte věnovat pozornost některým nuancím v přípravě:

  • lunární kalendář. Při moření se doporučuje věnovat pozornost lunárním fázím. Nejlepší je připravit se na nový měsíc;
  • nedostatek octa. Nejlepší je, když je zelenina fermentována přirozeným způsobem. Když se přidá ocet, prospěšné vlastnosti zeleniny se z velké části ztratí. Výjimku lze učinit pouze v případě, že je ocet domácí.;
  • útlak. Při fermentaci v sudu je třeba náklad a při sklizni ve třílitrové nádobě potřebujete jednoduchý plastový sáček. Polovina vaku musí být naplněna vodou, odvzdušnit vzduch a uvázat uzel na samém konci vaku. Poté je obal jemně zatlačen do hrdla plechovky, kde tlačí zelí;
  • vhodné přísady. Do prázdného místa můžete přidat mrkev, jablka, brusinky a brusinky. Pro milovníky kořeněného produktu je vhodný zázvor a česnek. Cibule se nedoporučuje jako přísada, v tomto případě nelze nakládanou zeleninu skladovat po dlouhou dobu;
  • přidat koření. Chuť vašich předvalků můžete zpestřit přidáním kmínů kmínu, koriandru nebo anýzu do sklenice;
  • kvašení. Po nasolení a zatlačení do sklenice po dobu 2–3 dnů je nutné zajistit teplotu sklenic v místnosti +18 .. + 20 ° С. Po uplynutí této doby by se banky měly přesunout na místo, kde bude teplota 0 ° C. Pěna, která se bude pravidelně objevovat v bance, by měla být pravidelně odstraňována. Proces moření lze považovat za úplný, pokud se pěna netvoří na povrchu a solanka se stane průhlednou.

Při absenci šťávy v zelí při moření je důležité pochopit, proč k tomu dochází a jak nejlépe vyřešit tuto složitost. Podle tipů ji můžete úspěšně uvařit a vyhnout se nepřítomnosti šťávy v zelenině.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto