Jak solit rajčata ve sklenicích na zimu

Solení rajčat na zimu je jedním z nejzajímavějších a nejužitečnějších druhů sklizně rajčat. Ve slaném nebo nakládaném ovoci se přirozeně zachovává jak přirozená chuť, tak i něžnost produktu, na rozdíl od nakládané zeleniny vyrobené z octa.

Jak solit rajčata na zimu

Fráze „solení rajčat“ vždy vyvolává nádherné dubové sudy, ve kterých se koná posvátná akce - přeměna rajčat působením soli, cukru a koření na slaný produkt. Ale v moderních malých bytech takové sudy nelze ani umístit, a pak není nikde. Kromě toho není nyní snadné najít takové kontejnery a jsou velmi drahé. Proto byla po mnoho desetiletí řada skleněných nádob zvláště oblíbená pro moření rajčat. Může mít různé velikosti: od 0,5 l do 5 l nebo dokonce 10 l. Ačkoli nejoblíbenější jsou třílitrové a litrové plechovky. Koneckonců, nejprve si můžete uvařit výborné jídlo na slavnostním stole a solená rajčata vyrobená na zimu v litrových nádobách jsou vhodná pro pravidelnou konzumaci malou rodinou 2-3 osob.

Kromě toho se solená rajčata mohou ještě snadněji vařit v plechovkách než v sudech - není třeba používat útlak. A distribuce ovoce během solení v mnoha bankách poskytuje nějaké další pojištění. Pokud náhle v jedné nádobě rajčata z jakéhokoli důvodu zakysanou, neovlivní to ostatní kontejnery.

Pokud jde o výběr samotných plodů pro solení, existují následující pravidla, která je vhodné dodržovat:

1. Obvykle se pro solení volí oválné odrůdy rajčat, tzv. Krém: De Barao, Watercolor, Giant Cream, Rocket, Cio Cio San a další.
   
2. Rajčata jiného tvaru jsou v zásadě vhodná, pokud mají hustou slupku a masité maso.
3. Je lepší vybrat nezralé ovoce, protože zralá rajčata vyžadují obzvláště pečlivé zacházení při solení a často ztratí svůj tvar.
4. Můžete dokonce nakládat zelená rajčata, ale zde musí být plody se škodou způsobenou nemocí nebo z jiných důvodů vyřazeny.
5. Pro solení ve sklenicích na zimu je vhodnější použít rajčata malých nebo středních velikostí podle různých receptů. Z plodů obrů je lepší připravit šťávu nebo, pokud se liší hustou dužinou, uchovat je v plátcích.
6. Bez ohledu na recept, rajčata pro sklizeň na zimu by měla být sbírána v suchém počasí a skladována, dokud se nerozšíří na vodorovném povrchu v řadě..
7. Pokud existuje taková příležitost, je lepší nemíchat rajčata různých odrůd v jednom kontejneru - mohou se chovat příliš odlišně.
8. Aby se zabránilo praskání ovoce během solení, jsou obvykle propíchnuty na několika místech párátkem.

Pokud porovnáme technologii solení rajčat s okurkami, pak jsou procesy velmi podobné, ale existují určité rozdíly:

1. Vzhledem k vyššímu obsahu cukru v rajčatech potřebují více soli. Podle klasického receptu se připraví solanka pro zralé ovoce s použitím 500-600 g soli na 10 l vody. Při solení zelených rajčat bude sůl potřebovat ještě více - 600 - 800 g na 10 litrů vody.
2. Protože rajčata mají výraznější chuť a vůni, budou potřebovat méně koření a koření.
   
   Pozor! Ale pro zachování pevnosti a pružnosti ovoce, jakož i při moření okurek, použijte dubové, třešňové a křenové listy.

   

3. Proces fermentace v rajčatech je pomalejší než u okurek, takže moření zabere mnohem více času. Průměrně - asi dva týdny, je-li teplota kvašení v rozmezí + 15 ° C + 20 ° С. A při teplotě 0 až + 5 ° C může solení rajčat trvat 1,5 až 2 měsíce.

Kolik soli potřebujete na litr sklenice rajčete

Výpočet počtu rajčat na skleněnou misku je poměrně jednoduchý - pevně položené plody obvykle zabírají polovinu objemu nádoby. I když v závislosti na velikosti, mohou se vejde více či méně. V souladu s tím může být polovina objemu solného roztoku na polovinu.

Standardní třílitrová nádoba neobsahuje vůbec 3 litry, ale více než 3,5 litru, pokud naléváte tekutiny na krk. Proto se solanka obvykle připravuje o něco více, než je nezbytné.

Nejjednodušší způsob je solit rajčata v litrových nádobách, protože obsah jedné nádoby obvykle stačí na jedno jídlo. A vzhledem k tomu, že ve sklenici je umístěno 1100 ml tekutiny pod krk, budete potřebovat:

• asi 500 g rajčat střední velikosti;
• 600 g solanky.

Pokud jde o sůl, je poměrně snadné si pamatovat proporce, protože přesně 1 polévková lžíce se špičkou se utratí za 1 litr plechovky. Je nežádoucí snižovat množství soli, protože to může negativně ovlivnit bezpečnost rajčat. Mírně přehnané s tímto kořením však není příliš děsivé, protože se předpokládá, že rajčata nepřijmou více, než kolik stanoví kvašení.

Klasický recept na solená rajčata ve sklenicích na zimu

Chcete-li solit rajčata ve sklenicích na zimu podle klasické receptury, budete potřebovat následující komponenty:

• 1,4 kg rajčat;
• asi 1 litr vody;
• 4 stroužky česneku;
• 25 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l semena kopru nebo kmínu;
• 2 listy křenu;
• 50-60 g soli.

Z tohoto množství přísad získáte asi 2 litry sklenic solených rajčat.

Pro jakýkoli recept na moření rajčat ve sklenicích se skleněné nádobí před použitím nebo použitím moderních kuchyňských spotřebičů důkladně omyje a sterilizuje parou: vzduchový gril, mikrovlnná trouba, sterilizátor. Stačí zavřít víčka pro konzervování po dobu 5-8 minut ve vodě.

Rajčata, čerstvé koření a byliny se opláchnou studenou vodou a trochu se vysuší..

Proces solení rajčat na litr solanky je následující:

1. Na dno sklenic položte 1 list křenu, další aromatické byliny a další koření připravené podle receptu.
2. Pokud je to možné, vybrané a upravené ovoce se pevně položí na koření..
3. Část vařeného koření je umístěna uprostřed sklenice a rajčata jsou také nahoře pokryta listem křenu.
4. Litr vody se zahřeje na + 100 ° C, přidá se 60 g soli a 25 g cukru a vaří se, dokud se zcela nerozpustí..
5. Solný roztok se ochladí a filtruje, poté se nalije ovocem do sklenic na samém krku.
6. Jsou zavřeny plastovými víky a ponechány 3-4 dny, aby aktivovaly kvašení..
7. Je-li k dispozici studený sklep, kde můžete uložit téměř neomezený počet plechovek s polotovary, je lepší poslat solená rajčata okamžitě tam. Budou připraveni nejdříve za 40–45 dní.
8. Pokud je skladovací prostor s teplotou asi 0 + 5 ° C omezený, pak po kvašení při pokojové teplotě po dobu asi 5-6 dnů je lepší válcovat plechovky z rajčat.
9. Za tímto účelem se solanka vypustí a vaří asi 2-3 minuty. Ochucená rajčata se promyjí horkou vodou a umístí do nově sterilizovaných sklenic..
10. Nalijte horkou solanku, nechte ji 5 minut stát a znovu ji vylijte pomocí speciálních uzávěrů s otvory.
11. Solanku zahřejte k varu, naplňte je rajčaty a stočte do sterilních víček.
12. Sklenice solené zeleniny se pod přikrývkou vychladí a poté se uloží.

Jak jednoduše nakládat rajčata na zimu

Můžete si nakládat rajčata na zimu a podle velmi jednoduchého receptu. K tomu potřebujete pouze:

• 1,5 kg rajčat;
• 1 litr vody;
• 80 g soli.

Koření lze použít podle potřeby nebo vůbec.

1. Při přípravě podle tohoto receptu musí být plastový sáček umístěn do sklenice stejné velikosti nebo o něco větší, než je jeho velikost.
2. Vložte rajčata do sáčku a nalijte do předem připravené solanky ze soli a vody.
3. Poté, co je vak plný, je jeho volný konec stlačen, aby se uvolnil přebytečný vzduch, a pevně uzel.
4. Konce vaku jsou roztaveny horkým železem, aby bylo zajištěno utěsnění.
5. Potom lze nádobu uzavřít jakýmkoli víkem a umístit na chladné místo.
6. Solená rajčata budou připravena za měsíc a půl.

Jak solit rajčata na zimu v bankách

Mnoho lidí přemýšlí o tom, jak na zimu solit rajčata, aby se ukázalo, že jsou co nejpřirozenější a nejchutnější, ale zároveň udržují celý sklizňový proces do 1 dne. Na to je takový jednoduchý recept..

Budete potřebovat:

• 2 kg hustých rajčat;
• 50 g kořene petrželky;
• 2 bobkové listy;
• 4 stroužky česneku;
• několik listů křenu;
• 100 g koprových květenství;
• 5 hrách černého pepře;
• nejméně 50 g soli nebo více podle chuti.

Technologie výroby se podobá moření rajčat metodou dvojitého lití, pouze bez přidání octa.

1. Petržel je oloupaná a nakrájená na malé kousky.
2. Na dně plechovek jsou umístěny nasekané koprové květenství, bobkový list, hrášek černého pepře, česnek a některé oddenky petrželky.
   
3. Rajčata jsou položena další, někde uprostřed, vytvářejí další vrstvu kořenitých oddenků.
4. Špičková rajčata zavřete listem křenu.
5. Nalijte sklenice vroucí vody na samý vrchol, vyčleňte na 10-15 minut.
6. Použitím speciálních víček s otvory se vypustí horká voda a na jejím základě se připraví solanka..
7. Znovu se nalije rajčata s kořením a plechovky se okamžitě stočí do sterilních víček.

Můžete ochutnat rajčata solená podle tohoto receptu za 2-3 týdny, ale za měsíc nebo dva se stanou zvláště chutnými.

Solená rajčata ve sklenicích s bylinkami a česnekem

Pokud přidáte o 50 g více petrželky, kopru a bazalky do ingrediencí předchozí receptury a vezmete-li malou česnek, můžete získat pikantnější chuť připravených solených rajčat.

Jak lahodně solit rajčata na zimu s křenem

Ke všem ostatním uvedeným ve výše uvedeném receptu můžete přidat 1-2 další malé křenové oddenky. Rozdělením na malé kousky a jejich umístěním do sklenic spolu s petrželkou oddenky můžete zajistit, aby solená rajčata byla ostrá a silná v konzistenci.

Solená rajčata na zimu: recept estragonu

Zvláštní dochuť a voňavá vůně dá soleným rajčatům několik větví estragonu. Technologie výroby je podobná a ingredience pro tento recept jsou připraveny takto:

• 5 kg rajčat;
• 80 g kopru;
• 3 hlavy česneku;
• 30 g estragonu;
• 4 l vody;
• 200 g soli.

Jak solit rajčata ve sklenicích s celerem a feferonkou

Milovníci ostrých přípravků by měli určitě ochutnat recept na solená rajčata, který se skládá z následujících složek:

• 5 kg rajče;
• 8 ks paprika;
• 2 lusky feferonky;
• 150 g celeru;
• 100 g zelené a květenství kopru;
• 4 l vody;
• 250 g soli.

Jak solit rajčata hřebíčkem a skořicí

Tento recept však může ohromit svou originalitou, protože rajčata se získávají spíše než solená, ale sladká.

Je nutné najít a připravit:

• 2 kg rajčat;
• 50 g listů černého rybízu;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mletého koření;
• 1 tyčinka skořice (nebo 2 g mleté);
• 2-3 pupeny hřebíčku;
• 40 g soli.

Solení rajčat na zimu s octem

Solení rajčat ze solení se liší tím, že se v tomto procesu obvykle nepoužívá ani ocet ani jiné kyseliny.

Určité množství soli přispívá k normálnímu průběhu procesu. Přidání octa pomáhá urychlit procesy a také zvyšuje spolehlivost konzervování solené zeleniny po poměrně dlouhou dobu. Recept na solené rajče a ocet.

• 1 litr vody;
• 50 g soli a cukru;
• 600 g malých rajčat;
• 1 paprika;
• 50 g všech zelených;
• 3 stroužky česneku;
• 25 ml stolního 9% octa.

Při solení rajčat v zimě octem se používá obvyklá technologie dvojitého lití, která byla podrobně popsána v receptech výše.

Solení zimních rajčat ve sklenicích s rostlinným olejem

Pro lepší uchování slaného ovoce se před výsadbou nalije rostlinný olej na krk. Při solení rajčat se tedy na 1 litr nádoby umístí asi 1 polévková lžíce rostlinného oleje. Chuť hotových rajčat získaných podle tohoto receptu je jemnější.

Pravidla skladování rajčat solených ve sklenicích

Rajčata solená a pokrytá plastovými víčky musí být skladována na chladném místě při teplotě nepřesahující + 5 ° C. Ti, kteří byli srolováni pod plechovými víky, mohou dokonale přežít až do jara v běžné spíži, kde není světlo a příliš horké.

Závěr

Solení rajčat na zimu je skvělý způsob, jak zachovat přirozenou chuť a dokonce zvýšit prospěšné vlastnosti rajčat, aby si je mohli užívat uprostřed zimy..