Jak vyrobit kompot z hroznů isabely doma

Některé z těchto živin jsou zničeny během tepelného zpracování, ale většina z nich může být stále zachována..

• Vzhledem k přítomnosti těchto složek má hroznový kompot následující užitečné vlastnosti:
• zvyšuje duševní aktivitu;
• posiluje imunitní systém;
• zmírňuje únavu;
• pomáhá vylučovat škodlivé látky z těla;
• vykazuje antimikrobiální a antimykotickou aktivitu;
• zlepšuje trávicí trakt, má mírně projímavý účinek;
• stimuluje ledviny a játra, má močopudný účinek;
• má tonický účinek, zvyšuje krevní tlak;
• podporuje tvorbu krve, zvyšuje hladinu hemoglobinu a červených krvinek;
• předchází trombóze, snižuje riziko srdečních záchvatů a mrtvice;
• zlepšuje dýchací systém;
• má antioxidační, proti stárnutí, regenerační účinky;
• váže volné radikály (antioxidant);
• zlepšuje náladu;
• pomáhá obnovit hormonální rovnováhu, zvyšuje sexuální funkce.

A přesto, na rozdíl od běžné čištěné vody, hroznový kompot v neomezeném množství by neměl být konzumován. Důvodem je nejen to, že vzhledem k vysokému obsahu cukru je takový produkt ještě více kalorický než samotné hrozny (pokud 100 g bobulí obsahuje asi 72 kcal, pak je v kompotu asi 77)..

Existují určité podmínky, za nichž hroznový kompot může být škodlivý.Takže s velkou péčí by měl být takový nápoj součástí vaší stravy pro ty, kteří:

• trpí gastritidou, stejně jako žaludečními nebo duodenálními vředy se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
• máte anamnézu hypertenze nebo hypotenze (v obou případech může být reakce na sladký nápoj nepředvídatelná);
• bere projímadla;
• nemocný s cukrovkou (hrozny, po konzultaci s lékařem, v tomto stavu můžete použít, ale ne ve formě kompotu);
• má problémy s fungováním močového a endokrinního systému, stejně jako s játry, zejména pokud dosud nebyla stanovena konečná diagnóza;
• trpí bolestmi zubů, má neléčený kaz nebo obecně špatný stav zubů (v tomto případě jsou cukr i kyselina extrémně nežádoucí).

Během těhotenství se hroznový kompot může konzumovat, ale s mírou, protože vysoký obsah „rychlých“ uhlohydrátů ve stravě může vést k přibírání na váze, což je nebezpečné jak pro nastávající matku, tak pro dítě.

Základní principy vaření

Kompost Isabella lze připravit různými způsoby, ale bez ohledu na to, jaký recept je zvolen, existuje několik základních pravidel, která musíte během práce dodržovat:

1. Pro uchování je nutné použít pouze plně vyzrálé, ale v žádném případě shnilé bobule. Chuť a užitečné vlastnosti konečného produktu přímo závisejí na kvalitě surovin, a proto by měly být odstraněny všechny popraskané, napadené houbou nebo škůdci, sušené a netvořené ovoce v procesu přípravy hroznů k uchování..
2. Množství vitamínů a dalších živin v kompotu je nepřímo úměrné času, který uplynul od doby sklizně po přípravu produktu.. Z tohoto důvodu je vhodné uzavřít kompot ve stejný den, kdy byly hrozny odstraněny z keře..
3. Než začnete připravovat kompot, musíte připravit nádobu. Pro tento typ blanku se nejlépe hodí plechovky velkého objemu - 2 nebo 3 litry. Sklo musí být důkladně omyto a sterilizováno vroucí vodou nebo párou. Cínová nebo samočinná víka se vaří v malém množství vody a odstraní se z ní těsně před uzavřením plechovky.
4. Po zakrytí by měl být kontejner otočen vzhůru nohama, přikryjte froté ručníkem nebo přikrývkou a nechte vychladnout při pokojové teplotě na místě chráněném před průvanem.
5. Hroznové bobule si udrží svou integritu, pokud jsou před vařením na několik minut blanšírovány ve vroucí vodě a poté okamžitě ponořeny do velmi studené vody (pro snížení teploty je vhodné přidat několik kostek ledu).
6. Cukr v kompotu hraje roli nejen látky zlepšující chuť, ale také konzervační látky. Je proto nezbytné snížit jeho množství ve srovnání s množstvím uvedeným v receptu s velkou pečlivostí: v tomto případě je nutné vážně upravit podmínky skladování kompotu. Na druhé straně zvýšený obsah cukru výrazně snižuje užitečné vlastnosti konečného produktu, takže byste neměli zneužívat takovou složku..
7. Hroznové bobule pro kompot se obvykle odstraňují z hroznů. Mnoho manželek je však vaří spolu s větvičkami. V tomto případě získává hotový produkt pikantní hořkost, ve které někteří nacházejí zvláštní kouzlo.
8. Optimální poměr bobulí a sirupu v kompotu je 1: 3.
9. Hrozny Isabella nemají příliš vysoký obsah cukru, takže klasický recept nezahrnuje přidávání kyseliny citronové do kompotu. Sladkokyselé jablko však může výrazně obohatit chuť konečného produktu..
10. Kromě jablka můžete do hroznového kompotu přidat další sezónní ovoce, například hrušky nebo švestky. Kromě toho můžete nápoj diverzifikovat pomocí bylin a dalších koření - skořice, hřebíček, anýzu, badyánu, estragonu atd..

Hroznový kompot lze použít jako základ pro přípravu dalších nápojů a dezertů. Pokud například k obrobku přidáte vařený škrob a znovu jej uvaříte, získáte velmi chutnou a výživnou želé a pokud ohřejete kompot, smíchejte jej s želatinou rozpuštěnou ve vodě, nalijte do forem a ochlaďte, je to skvělá želé..

Jak vařit kompot z hroznů Isabella na zimu

Isabella je velmi dobrá známka pro výrobu kompotů. Vzhledem k bohaté rubínové barvě bobule a přítomnosti hmatatelné svíravosti v ní se nápoj z těchto hroznů stává krásným, aromatickým a velmi jasným vkusem.

Existuje mnoho receptů na přípravu takového obrobku. Níže je pět možností, od klasických po více originální a neobvyklé.

Ve všech receptech se množství přísad počítá na 3-litrovou nádobu hotového výrobku.

Klasický recept

Naučit se sklízet hroznový kompot je nejlepší začít klasikou. Po pochopení technologie můžete recept doplnit a změnit a zaměřit se na vlastní vkus.

0,5 kg

voda

2,2 l

granulovaný cukr

360 g

1. Bobule z větví opláchněte dobře pod tekoucí vodou.
2. Hrozny vložte do síta, položte je bobulemi ve vroucí vodě.
3. Po ponoření vroucí vody trochu vypusťte sítko s hrozny do nádoby naplněné studenou vodou, do které se přidají kostky ledu. Vypusťte vodu.
4. Připravte sirup z vody a cukru, smíchejte je a vařte.
5. Po čekání na ohřátí chlazených hroznů na pokojovou teplotu vložte bobule do předem sterilizované nádoby. Mělo by zaplnit přibližně 1/3 objemu.
6. Hrozny nalijte horkým sirupem, přikryjte.
7. Po 30 minutách nalijte sirup do stejné pánve, kde byl vařen, a přiveďte jej znovu k varu..
8. Sirup znovu nalijte do sklenice, zakryjte cínovým víčkem a sbalte.

Recept číslo 2

Celé klastry

Výhodou tohoto receptu je, že není nutné odstraňovat hrozny z větví, což šetří čas na přípravu produktu, zejména pokud jde o velké objemy. Každý kartáč a dokonce i každé bobule, které na něm visí, však musí být pečlivě prozkoumány a odstraněny všechny „vadné“ plody (shnilé, prasklé, poškozené, sušené, nezralé atd.)..

1 kg

voda

1,5 l

granulovaný cukr

350 g

1. Omyjte hrozny a zkontrolujte bobule.
2. Proveďte blanšírování hroznů, vložte je do síta a spusťte je několik sekund ve vroucí vodě.
3. Studené bobule v ledové vodě.
4. Smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu, odstraňte výslednou pěnu, nechte ji 2-3 minuty mírně zahřát..
5. Naplňte sterilní nádobu hrozny. Štětce by měly zabírat téměř celý objem plechovky.
6. Nalijte mírně vychlazený sirup do sklenice.
7. Umístěte utěrku, kus měkkého hadříku nebo několik vrstev gázy na dno hluboké pánve (nádoba by vám měla umožnit umístit 3-litrovou nádobu dovnitř a zakrýt pánev víkem tak, aby se sklo a víčko nedostaly do styku). Položte sklenici na hadřík a poté naplňte pánev vodou do ¾ výšky nádoby kompotem.
8. Položte pánev na oheň, přikryjte, přiveďte k varu, snižte teplo a sterilizujte kompot na nízké teplotě po dobu 30 minut.
9. Vyjměte nádobu z pánve, zakryjte sterilním víčkem, rolujte ji klíčem.

S kyselostí

Hrozny Isabella obsahují přibližně 17,6% cukru a 27,4% kyseliny. Podle nejnovějšího ukazatele je Isabella jedním z vůdců mezi nejslavnější univerzální odrůdy. Přesto jsou lidé, kteří považují klasický kompot z této hrozny za příliš sladký.

K vyvážení chuti produktu se v tomto případě přidá kyselina citronová do receptu, který mimochodem současně slouží jako další konzervační prostředek - přírodní a neškodný. Díky této přísadě nelze hrozny v tomto receptu předběžně vylíhnout.

0,5 kg

voda

2 l

granulovaný cukr

0,5 kg

kyselina citronová

5 g

1. Umýt a třídit hrozny hroznů a odstranit plody nevhodné pro konzervaci.
2. Připravte sirup z cukru a vody, vařte v hrnci.
3. Dejte svazek do sterilní nádoby (naplní se asi do poloviny).
4. Hrozny nalijte horkým sirupem, přikryjte.
5. Po 5 minutách vypusťte tekutinu z plechovky do stejného hrnce a znovu vařte..
6. Nalijte kyselinu do sklenice, přímo na bobule.
7. Nalijte sirup do sklenice, přikryjte sterilním víčkem, srolovejte.

Recept číslo 4

Žádná sterilizace

Pro další sterilizaci plechovek s kapacitou 3 l (jako je tomu u celých shluků), je nutné mít velmi vysokou a objemnou pánev, kterou ne každá hospodyňka má k dispozici.

Na druhou stranu menší kontejner není vhodný pro kompot, protože jeho práce vyžaduje hodně úsilí a sladký nápoj se pije poměrně rychle.Není proto překvapivé, že ty recepty na hroznový kompot, které nevyžadují sterilizaci, mají největší hodnotu a popularitu. Dva z nich již byly popsány, další varianta je navržena níže. Při výrobě se používá citron, který je stejně jako kyselina citronová dobrým konzervačním prostředkem, takže kompot lze po dlouhou dobu skladovat bez dalšího tepelného zpracování.

Citron v tomto receptu lze nahradit limetkou nebo, je-li to žádoucí, bobulemi kalina nebo brusinek - čerstvých i zmrazených.

300 g

voda

2,3 l

granulovaný cukr

100 g

citron

2-3 plátky

máta nebo meduňka

několik poboček

1. Omyjte hrozny a třídit bobule. Nechte vodu zcela vytéct.
2. Make sirup.
3. Hrozny, máty a citrusy vložte do suché sterilizované nádoby.
4. Ovoce nalijte vroucím sirupem a okamžitě sviňte.

S jablky

Jablka jsou skvělým doplňkem hroznů při vaření kompotů. Kromě dobře kombinované chuti tyto plodiny dozrávají přibližně ve stejnou dobu, takže je jejich sdílení obzvláště výhodné. K hroznu můžete přidat naprosto jakékoli jablko - kyselé, sladké, kyselé a sladké.

V níže uvedeném receptu se používají jako celek, takže je vhodné sbírat malé plody, ale pokud je to žádoucí, můžete je nakrájet na plátky, odstranit jádro a semena.

500 g

jablka

500 g

voda

2 l

granulovaný cukr

400 g

1. Hrozny a jablka důkladně omyjte.
2. Ujistěte se, že jablka nemají vnější poškození (stopy hniloby, škrábance, tmavé skvrny, červí díry atd.). Vyměňte ovoce, pokud je k dispozici..
3. Hrozny, aniž by byly odstraněny z větviček, zbavte se vadných bobulí.
4. Vařte sirup z vody a cukru.
5. Vložte sušené hroznové kartáče a ovoce do předsterilizované nádoby.
6. Doplňte nádobu horkým sirupem.
7. Umístěte nádobu do velkého hrnce s látkou zakryté dno, přidejte vodu do ¾ výšky nádoby, přikryjte, zapálte.
8. Když se voda vaří, snižte teplotu a nechte sterilizovat po dobu 30 minut.
9. Opatrně vyjměte sklenici z pánve, zakryjte sterilním víkem, srolovejte.

Funkce a pravidla pro ukládání kompotů

Při přísném dodržování této technologie lze kompot z hroznů Isabella skladovat po dlouhou dobu při dodržení následujících pravidel:

• maximální skladovací teplota by neměla překročit + 20 ° C (některé recepty zahrnující minimální tepelné zpracování nebo malé množství cukru vyžadují skladování výsledného produktu při nižších teplotách);
• u obrobků byste měli zvolit místo, které je nejvíce chráněno před průvanem, teplotními extrémy (sezónními i denními) a pokud možno zatemněnými;
• před vyjmutím kompotu na místo trvalého skladování je třeba slepý vzorek držet po dobu 2–3 týdnů v dohledu - pouze ujistěte se, že po stanoveném čase je víko stále hluboko nasáklé a kapalina uvnitř nádoby nezakalená, můžeme předpokládat, že proces konzervace byl úspěšný;
• i když jsou výše uvedené podmínky splněny, musíte se před použitím kompotu ujistit, že není zkvašený nebo kyselý (na rozdíl od stávající mylné představy je nemožné tyto produkty použít k výrobě vína nebo měsíčního svitu, opakovaným vařením se situace neopraví).

Kompost z hroznů Isabella, který nevykazuje známky kvašení nebo zakysání (pěna, sediment, zákal, nepříjemný zápach nebo chuť atd.), Lze použít jako potravu i tři roky po konzervování, ale je lepší použít všechny domácí přípravky před další sklizní. V tomto případě je riziko otravy minimální a množství živin v produktu je naopak nejvyšší.

Užitečné tipy

Aby byla domácí sklizeň ještě chutnější a aby byla skladována alespoň do příští sklizně, ženy v domácnosti mohou využít těchto dalších doporučení:

1. Místo granulovaného cukru a vody můžete použít tzv. Invertní cukr (nazývá se také umělý med). To zvýší skladovatelnost hotového výrobku. Pro přípravu invertního cukru je nutné smíchat granulovaný cukr a vodu v poměru 2: 1, výsledný sirup uvést do varu, opatrně odstranit výslednou pěnu a poté k ní velmi opatrně přidat kyselinu citronovou rychlostí 0,5 lžičky. 1 litr vody a při sníženém ohni vaříme dalších 60 minut. Při dalším použití invertního cukru pro výrobu džemu by se mělo předpokládat, že 1 litr sirupu odpovídá 1 kg granulovaného cukru.
2. V procesu výroby hroznového kompotu musíte vypustit sirup z nádoby, ve které jsou bobule. Aby nedošlo k narušení sterility, nespálení a nelití ovoce spolu se sirupem, měli byste si koupit speciální odtokový obal z polyethylenu, ve kterém je vhodný výtok a několik otvorů. Tyto obaly lze snadno najít v internetových obchodech a nejsou vůbec drahé. Umístěním takového víčka na sklenici můžete z ní snadno vypustit veškerou tekutinu, zatímco bobule zůstávají uvnitř.
3. Nejjednodušší způsob sterilizace 3 litrové nádoby v mikrovlnné troubě. K tomu je třeba sklenici řádně omýt sodou, do ní nalít trochu vody a vodorovně vložit do trouby. Zbývá pouze zvolit režim maximálního výkonu a nastavit čas - 4 minuty.
4. Je velmi obtížné vypočítat přesný poměr ovoce a sirupu k naplnění nádrže s daným objemem, ale sklenice by měla být vždy naplněna tekutinou na samém krku. K vyřešení tohoto problému musí hostitelka dát na samostatný hořák malý pánev s vodou, který by se měl v době plnění plechovek vařit sirupem před konečným válcováním. Pokud není dostatek sirupu, lze chybějící objem bezpečně naplnit vroucí vodou beze strachu..
5. V přítomnosti velkého počtu hroznů není racionální vařit kompoty podle receptů zahrnujících částečné plnění skleněné nádoby bobulemi. V takových případech má smysl odstranit plody z větví a naplnit je plechovkami nahoru, přičemž se upraví potřebné množství sirupu. Otevření plechovky v zimě můžete vypustit tekutinu a zředit ji převařenou vodou.
6. Popraskané nebo zralé bobule, které byly během přípravy kompotu odmítnuty, mohou sloužit jako suroviny pro výrobu džemu nebo domácího vína., nelze však použít suché, shnilé nebo plesnivé ovoce.
7. Hrozny by neměly být umývány pod tekoucí vodou, a opatrně je spouštět do kbelíku plného vody, umyvadla nebo jiného velkého kontejneru. Tím se snižuje pravděpodobnost náhodného narušení integrity jednotlivých bobulí.
8. Při přípravě kompotu z celých hroznů by měly být stále odstraněny nejsilnější větve. Nejlepší je rozdělit svazek na několik fragmentů 5-7 bobulí. Příliš velká řada větví dodá finálnímu produktu zbytečnou hořkost, jeho použití bude nepříjemnější a navíc zaujme další objem ve sklenici, což by bylo lepší použít pro jedlé části - bobule nebo sirup..

Kompost z hroznů Isabella má bohatou rubínovou barvu, bohatou vůni a svíravou příjemnou chuť. Tento způsob sklizně navíc umožňuje velmi dobře zachovat obrovské množství živin obsažených v bobulích. Příprava kompotu není vůbec obtížná, zatímco v obrovském množství receptů může každá hospodyňka najít ten, který se jí jeví jako nejúspěšnější.