Nejlepší recepty na sklizeň zelí s octem na zimu

Při zahájení fermentace byste měli vzít v úvahu základní pravidla procesu:

1. Čím větší je zelenina rozdrcena, tím více živin v ní zůstává. Je však třeba zvážit i způsob vaření. Existovat recepty bez soli, přispívá k produkci šťávy - v tomto případě je lepší sekat drtič, jinak zelí nekvasí.
2. Po položení na nádobí by mělo být zelí propíchnout na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn (jinak bude chuť hořká). Za tímto účelem je nejlepší použít dřevěnou hůl.
3. Proces moření může vyvolat výskyt pěny na povrchu solanka - měl by být odstraňován denně.
4. Jíly, sklo a dřevo (zejména lípa, bříza a dub), jakož i nádoby se smaltovaným povlakem, jsou považovány za optimální materiál pro pokrmy, ve kterých by měla být fermentována zelenina. Nepoužívejte hliníkové nádobí.

Recepty na sklizeň zelí s octem na zimu

Vzhledem k široké popularitě má příprava zelí mnoho způsobů a rychlých receptů, díky nimž bylo možné toto jídlo použít nejen jako svačinu na stole, ale také pro použití v různých potravních systémech (například v syrové stravě nebo ve správných výživových jídlech)..

Nejčastěji takové recepty chybí sůl, cukr a pepř, a samotné jídlo není ochuceno rostlinným olejem. Přesto se však chuť produktu od klasické verze příliš neliší - zelí zůstává šťavnaté a šťavnaté křupavé.

Video recept

2,5 kg

mrkev

1 ks velké

ocet

125 g.

rostlinný olej

100 g

cukr

180 g

sůl

2 lžíce. l se skluzavkou

voda

1 litr

1. Zelí je nakrájeno na několik částí a jemně nasekáno drtičem nebo nožem. Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle.
2. Složky jsou smíchány v samostatné misce, paralelně, trochu vymačkané, aby se zvýraznila šťáva.
3. Pro přípravu solanky se sůl a cukr vlijí do vařené vody, přidá se ocet a rostlinný olej a důkladně se promíchají.
4. Směs nakrájené zeleniny se umístí do 3-litrové nádoby. Protože zelí musí být položeno velmi pevně, je každá vrstva pečlivě stlačena rukou nebo rozdrcením.
5. Sklenice se vloží do mísy, kde se vylije fermentovaná šťáva, a samotné zelí se nalije solným roztokem. Pokud je zelenina příliš těsně zabalena, je nutné nejprve udělat několik proražení a teprve potom nalijte solanku.
6. Nádoba se ponechá několik dní při pokojové teplotě (+20 ... + 22 ° C), bez zavření víka (je možné použít gázu).
7. Po třech dnech je nakládané zelí připraveno k použití a může být rozloženo do nádob a přeneseno do chladničky.

Video recept

Recept číslo 2

S cukrem a mrkví

3 kg

mrkev

2 ks sekundární

cukr

1 lžička.

sůl

2 lžíce. l.

pepře

15 ks.

bobkový list

7 ks.

voda

1 litr

1. Hlava zelí je nakrájena na několik částí a nasekaná nožem nebo struhadlo, mrkev se tře na hrubý struhadlo.
2. Jemně nakrájenou zeleninu důkladně promíchejte a pevně zasuňte do připravené nádoby (hrnec nebo malý kbelík).
3. Voda se vaří a přidá se sůl, cukr, bobkový list a pepř (množství lze upravit podle chuti).
4. Po úplném rozpuštění cukru a soli se solný roztok ochladí a nalije do zelí.
5. Víko nebo mísa jsou umístěny nahoře, jejichž průměr je dvakrát menší než průměr nádoby a je stlačen dolů (můžete použít sklenici nebo láhev vody).
6. Denní útlak je odstraněn a zelí samotné je propíchnuto ke dnu holí, což přispěje k uvolňování oxidu uhličitého.
7. V závislosti na okolní teplotě nastává připravenost třetího nebo čtvrtého dne. Signálem může být vzhled pěny na povrchu solanky.
8. Pro další skladování se zelí převede do čistých litrových nádob, které se nejlépe předávkují vroucí vodou.

Recept číslo 3

S máslem

1 kg

mrkev

1 ks.

jablečný ocet

150 g

rostlinný olej

100 g

voda

250 ml.

zlato

2 lžíce. lžíce

sůl

2 lžíce. lžíce

čerstvé zelené

1 parta

1. Hlava zelí je nakrájena na polovinu a jemně nasekaná, mrkev se tře na jemném struhadle.
2. Ocet, med, sůl se přidají do vařené vody (můžete také použít koření podle svých představ) a míchat, dokud se ingredience úplně nerozpustí..
3. Dno připravené nádoby je naskládáno zelenými stonky, do kterých se vrazí dobře promíchaná směs mrkve a zelí..
4. Horká marináda se nalije na vrchol a poté se nechá vychladnout.
5. Nádoba je pevně uzavřena víkem a posílána do chladničky až do úplného kvašení (1–2 dny).
Je důležité! Použití rostlinného oleje zjemňuje chuť jídla a přispívá k lepší absorpci zeleniny v těle.

Recept číslo 4

Ve slaném nálevu

1 kg

mrkev

1 ks.

voda

1 litr.

sůl

1 polévková lžíce. lžíce

cukr

1 polévková lžíce. lžíce

1. Hlava zelí se jemně naseká nožem nebo speciální struhadlo (drtič). Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle.
2. Zelenina se mísí a kaše paralelně.
3. Zeleninová směs zapadá pevně do 3-litrové nádoby (každá vrstva je tlačena tlakem nebo rukama).
4. U solanky se vaří voda, do které se nalije sůl a cukr (míchají se až do úplného rozpuštění).
5. Zelí se nalije do solanky a samotný kontejner se vloží do mísy, do které se v budoucnu nalije fermentovaná šťáva.
6. Denní solení probodává dřevěná tyčinka ke dnu.
7. Po třech dnech bude zelí připraveno a poté je v chladničce uspořádáno pro další skladování.

Funkce úložiště

Doba trvání skladování zelí přímo závisí nejen na podmínkách, ale také na způsobech skladování:

• v dřevěných sudech lze tento produkt skladovat déle než 6-7 měsíců při teplotním režimu -1 ... + 3 ° C;
• v smaltovaných pokrmech, při teplotách +8 ... + 10 ° С, si může fermentovaná zelenina uchovat svoji chuť maximálně po dobu 5 dnů;
• zelí lze skladovat ve skleněné nádobě po dobu asi 2 týdnů, při teplotě -1 ... + 4 ° C;
• v polymerním filmu se solení skladuje po dobu asi 4 dnů v případě, že se teplota udržuje na + 4 ° C.

Chcete-li prodloužit skladovatelnost, měli byste znát několik základních pravidel:

• zelí, je-li to nutné zmrazit, je však nutné rozmrazovat v malých porcích „najednou“, protože po krátké době ztratí všechny užitečné vlastnosti;
• Pro zachování chuti a počáteční hladiny vitamínu C se solení nejlépe uchovává ve vlastní solance;
• doba skladování se významně prodlouží, když se přidají brusinky nebo když se vrchní vrstva zeleniny smíchá se 2 lžičkami. l cukr;
• v případě plísní by produkt neměl být vyhozen - horní vrstva solení se odstraní a zbytek zelí se smíchá s hořčičným práškem, který působí jako antiseptikum;
• při přípravě nádob na kvašení se doporučuje vložit větvičku zimolezu nebo kopru, poté ji naplnit vroucí vodou a zavřít víko - tato metoda umožňuje zničit patogenní mikroflóru a výrazně prodloužit skladovatelnost produktu.

Vaření zelí má spoustu variací a metod. Se zaměřením na vaše chuťové preference můžete tento zdravý a léčivý produkt používat celou zimu, která pomůže doplnit všechny potřebné vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro tělo dospělého i dítěte, zejména v chladném období.