Jak fermentovat šedé zelí na zimu

Nakládané, nakládané, solené zelí - všechna tato jídla jsou nám známá a známá. Je tu další staré ruské jídlo - šedý zelí nebo kroshevo. Co to je a jak vařit, podrobně níže v článku.

Co je šedé zelí

Jakmile se vytvoří hlava zelí, zůstaňte okrajové listy zelené barvy. Stává se také, že z nějakého důvodu (chyby počasí nebo péče) se celá zelenina skládá ze samostatně otevřených zelených listů. Obvykle s výjimkou kompostové jámy nebo krmiva pro hospodářská zvířata nikam nechodí.

Ale v dávných dobách bohatí lidé jedli bílou zeleninu a chudí rolníci a chudí používali tvrdé zelené listy.

Víš?? Nenávist ke všemu Němci během druhé světové války byla tak silná, že například v USA klesl prodej zelí známého jako národní německé jídlo na nulu. Vynalézaví prodejci, aby ušetřili svůj vlastní příjem, přejmenovali misku "shukrut" v "zelí svobody".

Kvůli ztuhlosti musela být tato listová rostlina připravena na dlouhou dobu, zatímco okurka byla velmi jemně nasekána, proto se jí říkalo Kroshevo. Po procesu kvašení drobivě získal šedý odstín, který dal misce název „šedý“.

Výběr a příprava složek

Pro sklizeň na zimu jsou vybírány elastické listy bez poškození a podezřelých skvrn. Musí být umyté. Na vysoké a široké smaltované pánvi můžete pro větší pohodlí sůl nebo fermentovat a poté produkt převést do skleněných nádob.

Před fermentací zeleniny je třeba připravit všechny složky a nádobí. Smaltované nádoby musí být neporušené, pokud se někde odlomí smalt, může produkt reagovat s kovem. Je vhodné sterilizovat plechovky a víčka vyrobená z kapronu, aby bylo skladování produktu dlouhé.

Víš?? V Koreji je také kysané zelí, ne bílé zelí, ale pekingské zelí. Mísa se nazývá „kimchi“.

Recepty na sklizeň šedého zelí na zimu

Většina v domácnosti dnes v bytě raději ukládá kvašení ve 3litrových nádobách. Proto níže uvedené recepty budou navrženy speciálně pro tento svazek.

1 plechovka 3 l1 hodiny 30 minut
3 ingredience
Video recept
mrkev



250 g

  • zelí

    2 kg

  • sůl (velká)

    50-60 g

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Obsah kalorií
    19 kcal
    Veverky
    1,8 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    4,4 g
    1. Omyjte hlavy z prachu a nečistot, setřete vodou.
    2. Řez pahýl, rozdělit zelí na listy.
    3. Skládané listy, podélně řezané, rovnoběžně s centrální žílou, v pruzích přibližně 2 cm široké.
    4. Poté rozřežte plachtu tenkými proužky až do šířky 0,5 cm.
    5. Umýt a loupat mrkev, rošt.
    6. Položte ingredience ve vrstvách: zelí, mrkev, sůl. Není potřeba tolik soli, každá vrstva je posypána malou špetkou.
    7. Poté jsou všechny vrstvy rukou důkladně rozdrceny, aby zelenina nechala vlastní šťávu.
    8. Jakmile zelenina začne šťávu, musí být dobře utlumená, pokryta několika listy zelí podél okraje a potlačení..
    9. Hrnec s produkty umístil na teplé místo pro kvašení šťávy.
    10. Po 7 dnech se objeví pěna, tlak musí být odstraněn.
    11. Aby bylo možné uvolnit oxid uhličitý akumulovaný v důsledku kvašení, musí být na povrchu pěchovacího drtiče vytvořeno několik otvorů..
    12. Poté otočte jho zpět a nechte fermentaci další 3 dny. Na konci času musíte znovu odstranit oxid uhličitý, který je vystaven útlaku na 30-50 minut.
    13. Hotové občerstvení se přenese do sklenice, uzavřené nylonovým krytem, ​​uloženou na chladném místě.

      14. Video recept

    Je důležité! Doma, jako jho, můžete použít třílitrovou nádobu naplněnou vodou, namontovanou na rovnou desku.

    Recept číslo 2

    Kysané těsto na zelné polévce

    1 plechovka 3 l1 hodiny 15 minut
    8 přísad
    zelí

    2 kg

  • mrkev

    250 g

  • žitná mouka

    30 g

  • cukr

    2 lžíce. l.

  • sůl

    2 lžíce. l.

  • voda

    1,5 l

  • pepř (koření)

    3 hrách

  • bobkový list

    2 ks.

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Obsah kalorií
    25 kcal
    Veverky
    2,0 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    6,2 g
    1. Nejprve připravte solanku. Vařte vodu, přidejte všechna koření a nechte vychladnout.
    2. Během této doby umýt a loupat zeleninu.
    3. Zelí listy jemně nasekané ručně nebo pomocí domácích spotřebičů.
    4. Mrkve třete na hrubém struhadle.
    5. Hrst žitné mouky se hodí do promyté nádoby na dně, zelenina se pokládá do vrstev, aniž by se rozdrtila.
    6. Nalijte vychlazenou solankou, dejte sklenici do tepla. Během kvašení bude šťáva stříkat ven přes sklenici, takže ji musíte položit na talíř.
    7. Po 3 dnech se produkt převede na chladné místo a po týdnu můžete vařit zelnou polévku.

    Skladové zásoby

    Nejlepší volba skladování nakládaného produktu na zimu Je dřevěný sud. Ve sklepě nebo suterénu v teplotním rozmezí -1 ... + 4 ° C bude skladovatelnost obrobku 7–9 měsíců. Zelenina by měla být za stejných podmínek skladována ve skle po dobu 2 týdnů. V bytě je produkt uložen ve skleněné nádobě na chladném balkonu nebo v lednici. Občerstvení bude příjemně křupavé, pokud bude během skladování zcela pokryto šťávou.

    Je důležité! Zelná polévka ze zelného zelí se nevaří, nýbrž mizí při nízkém žáru, jako tomu bylo ve starých časech v ruském sporáku.
    Fanoušci starých receptů ruské kuchyně ocení neobvyklou chuť občerstvení a jídel z ní.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto