Je možné zmrazit mrkev na zimu v strouhané, vařené nebo celé formě? Popisujeme metody konzervace

Vlastnosti struktury kořene pro zachování

Je užitečné používat tuto kořenovou zeleninu, která je známá od dětství po celý rok, protože je bohatá na vitamíny B, PP, C, E, K a karoten, které se metabolizují při průchodu gastrointestinálním traktem na vitamín A.

Chcete-li tyto cenné vitaminy uchovat v kořenových plodinách, pečlivě volte zeleninu. Mrkev pro skladování by měla mít následující strukturu:

1. Kvůli vysoké hustotě je přítomnost volných ploch i na malé ploše důvodem k odmítnutí skladování takové zeleniny ve prospěch jejího využití v blízké budoucnosti..
2. Nemáte drážky a praskliny, které se často objevují na mrkvi v deštivých letech - při dalším zamrznutí se na povrchu objeví nadbytečná vlhkost a promění se v led, což komplikuje její přípravu.
3. Je vhodnější zvolit ovoce ve tvaru kužele. Obsahují maximální množství živin..
4. Mezi odrůdami by mělo být upřednostněno následující: Victoria, Samson, Moscow Winter a Forto. Podrobně je popsáno, jaké druhy mrkve si musíte vybrat pro dlouhodobé skladování. zde.

Je možné použít mrazák?

Tradičním způsobem skladování mrkve je balení do krabic nebo sáčků, které jsou umístěny na tmavém a chladném místě, které obvykle působí sklep. Ale ve městském bytě to obvykle není možné, takže byste měli dát přednost zmrazení (můžete zjistit, jak ušetřit mrkev v bytě tento článek).

Skladování mrkve v mrazáku je skvělý způsob, jak si tuto zeleninu zajistit po celou dobu chladného počasí.. Při zmrazení v ovoci mrkve je zachováno velké množství živin, což pomůže vyhnout se nedostatku vitamínu.

Na strouhané

Ukládání mrkve v mřížkové formě je jednou z nejběžnějších metod díky svým výhodám:

1. Mrkev můžete nastrouhat mnohem rychleji a ve velkých objemech, než nakrájenou.
2. Taková mrkev je kompaktnější než nakrájená na plátky, což je důležité pro malé mrazničky.
3. Již nastrouhanou mrkev lze velmi snadno použít při přípravě široké škály jídel:
4. polévky;
5. dušené maso;
6. koláče.

Bude stačit, když si vezmete tašku s obrobkem a rozmrazíte. Nevýhodou je i strouhaná mrkev. Často se stává, že díky silnému stlačení může být obtížné rozdělit se na části. V tomto případě je nutné počkat na minimální změkčení ledové kůry, což negativně ovlivní strukturu nepoužitého produktu.

Podívejte se na video o zmrzlé strouhané mrkvi na zimu:

Celek

Celé kořenové plodiny lze uložit do mrazničky, pokud jsou plody tenké a přibližně stejné velikosti pro kompaktní umístění. Zmrazení celé mrkve vyžaduje podstatně více místa než drcení. Tato metoda zahrnuje velký mrazák..

Nevýhody zahrnují prodloužené rozmrazování zeleniny a obtížnost řezání, pokud jídlo vyžaduje malé množství.

Pro blanched

Skladování vařené mrkve je povoleno, ale je třeba si uvědomit, že současně existuje minimální množství užitečných látek. Tato forma přípravku se obvykle používá k přípravě dětských pyré a různých pekařských výrobků plněných mrkví.

Pokud chcete zmrazit tepelně zpracovaný produkt, doporučujeme uchýlit se k blanšírování. Tato metoda spočívá v ponoření mrkve do vroucí vody po dobu 2-3 minut. Chcete-li jej rychle extrahovat, použijte síto nebo naprašovač. Horká mrkev musí být okamžitě doplněna ledovou vodou, což pomůže udržet maximální množství vitamínů v kořenové plodině.

Podívejte se na video o sklizni blanšírované mrkve k zamrznutí:

Jak dlouho skladovat?

Když zmrazené, mrkev okamžitě ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, následuje náhorní plošina, během níž je tento proces mnohem pomalejší.

Předpokládá se, že mrkev by neměla být skladována v mrazničce déle než 9–12 měsíců jako celek a 6-7 - nasekané nebo nastrouhané. Doporučujeme neuchovávat mezery zbývající po zimní sezóně až do příštího chladného počasí. Přečtěte si, jak dlouho lze mrkev během skladování různými způsoby ukládat zde.

Zeleninový přípravek

Po výběru kořenových plodin, které jsou vhodné pro zmrazení, postupujte podle pokynů:

1. Mrkev důkladně omyjte bez použití čisticích prostředků, přilnavé nečistoty odstraňte tvrdým povrchem houby.
2. Vysušte na ručníku.
3. Odstraňte slupku nožem nebo speciálně navrženým mechanismem.
4. Pokud chcete zmrazit strouhanou mrkev, použijte strouhanou stranu s největšími otvory. Při použití strany k jemnému tření dojde k velké ztrátě šťávy.
5. Umístěte mrkev do nádob nebo uzavřených sáčků.

Pravidla spoření

Ukládání předvařené mrkve do mrazničky má některé funkce. Zvažte je:

1. Balení pro mrkev musí být naprosto vzduchotěsné. Tento produkt velmi dobře absorbuje pachy, pokud není tento stav dodržen, hrozí, že mrkev bude mít vůni rybích řízků nebo petrželky..
2. Aby se nezískal monolit z nastrouhané mrkve, nedoporučuje se jej pevně utahovat, a tak se snaží šetřit místo.
3. Každý cyklus rozmrazování a rozmrazování negativně ovlivňuje zeleninu, stává se tvrdou a ztrácí všechny vitamíny, takže při odmrazování chladničky položte produkt na balkón (je popsána možnost skladování mrkve na balkóně) zde).
4. Doporučená teplota pro zmrazení mrkve je od 18 do 25 stupňů.

Nasekané úložiště bez zamrznutí

Kromě výše popsané metody lze strouhanou mrkev skladovat také jako ostré sochory, konzervovat a sušit. Pokud je plodina pro skladování v mrazničce příliš velká, doporučuje se jim uchýlit se..

Mrkev lze sušit doma v troubě, ale tento proces vyžaduje neustálé monitorování, protože je velmi pravděpodobné, že se místo uhelných oranžových „čipů“ získají uhlíky..

Pokud se něco pokazí?

Při zmrazování mrkve mohou nastat následující potíže:

1. Mrkev třel příliš šťavnaté. V tomto případě je lepší připravit z něj šťávu, protože při zmrazení se uvolňování šťávy na povrchu kousků pouze zvýší a získáte 2 samostatné produkty: mrkvový led a suchý koláč.
2. Opačná situace je v tom, že vybraná zelenina je příliš tvrdá a nelze ji nazvat šťavnatou. Technika blanšírování popsaná v článku pomůže situaci napravit..
3. V polovině zimy jste otevřeli nádobu s mrkví a zjistili, že byla nasycena pachy z mrazničky. S největší pravděpodobností nebyl kontejner nebo pytel dostatečně uzavřen nebo měl celistvost.
   TIP: Látkový sáček s rýží vložený do nádobí pomůže zbavit se zápachu.

Tipy a varování

K výše uvedeným tipům bych rád přidal následující:

• zástava chutných jídel ze zmrazené mrkve v zimě - správný výběr odrůdy na podzim;
• důkladně oloupejte ovoce;
• mrkev by měla být rychle zmrazena, proto se doporučuje snížit teplotu v mrazáku na -35 stupňů a poté se vrátit do obvyklého režimu z -18 na -25;
• Ujistěte se, že již nasekanou zeleninu dobře uschnete na papíře nebo běžných ručnících;
• nezaměřujte se pouze na zmrazení, použijte jiné způsoby ukládání, včetně klasické.

Při běžném skladování nelze mrkev umýt, naopak ovoce s přilnou půdou je lépe uchováno (podrobnosti o tom, zda se má mrkev během skladování skladovat) zde). Nikdy nemrznoucí mrkev nepoužívejte., i když se zdá, že vznikl kvůli jeho skladování ve sklepě!

Možná se uvnitř uvnitř zhnilo některé ovoce, nemusí se zdát, že by taková mrkev byla poškozená, ale jeho použití při vaření může vést k otravě jídlem..

Závěr

Ukládání mrkve ve zmrazené formě je skvělý způsob, jak diverzifikovat jednotnou zimní stravu s čerstvou zeleninou (jak udržet mrkev čerstvou až do jara, říkají samostatný článek) Taková jídla dodají tělu kromě vynikající chuti také potřebné vitamíny a zabrání jejich rozkladu. Ne všechny druhy mrkve jsou vhodné pro skladování a dodržování doporučení uvedených v tomto článku pomůže vyhnout se nepříjemným situacím..