Požadovaná teplota pro skladování mrkve: význam stupňů, rozdíl mezi odrůdami a jinými nuancemi

Mrkev je rostlinná plodina, která je jednou z mála vhodných pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem lze použít různé metody, jejichž výběr je určen na základě osobních přání obyvatele léta, dostupných prostor a odrůdy kořenových plodin.

Kromě toho je důležité vytvořit kompletní podmínky pro zachování prezentace mrkve, mezi nimiž je důležitý správný teplotní režim. Pojďme si o tom promluvit podrobněji v našem článku. Podívejte se také na informativní video na toto téma..

Vlastnosti struktury zeleniny

Mrkev je celá řada plodin, které lze použít pro čerstvé prodeje, skladování a zpracování. Díky tomu lze mrkev připsat univerzálním kořenovým plodinám. Pro skladování se doporučuje zvolit pozdní odrůdy a hybridy mrkve. Je důležité, aby splňovaly následující požadavky:

  • správná forma zeleniny;
  • vysoká produktivita;
  • skladovací schopnost.
POZOR: Protože mrkev stolu má nízkou udržovací kvalitu, může být část plodiny ztracena. Stačí však prodloužit správnou teplotu a vlhkost životnost police až 4-8 měsíců.

Odrůdy, které mají být skladovány po dlouhou dobu

Pro skladování mrkve se nedoporučuje volit rané odrůdy. Ačkoli toto pravidlo neplatí vždy, protože udržovací kvalita plodiny závisí nejen na odrůdě, ale také na skladovací podmínky, řádná příprava a včasný sběr. Například, pokud léto není dlouhé, pak odrůdy s pozdějším zráním nemají čas na akumulaci požadovaného množství cukru a vlákniny, proto je jejich udržovací kvalita nízká.

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje použít následující odrůdy:

  1. Moskevská zima. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu se středním zráním s trvanlivostí 12 měsíců.
  2. Chantane. Tato odrůda umožňuje pěstovat sladkou kořenovou zeleninu s výraznou vůní. Je v polovině sezóny, lze skladovat až 10 měsíců.
  3. Nantes. Jedná se o předčasné zrání mrkve. Kořenové plodiny lze skladovat 7 až 10 měsíců.

Je to možné?



Mrkev je zelenina, která se skvěle hodí pro skladování v zimě. Neexistují žádná konkrétní doporučení ohledně toho způsob, jak ukládat nejlépe. Například, pokud vysoce kvalitní mrkev, žádné poškození kořenových plodin, pak si můžete vybrat následující způsoby ukládání ve sklepě nebo teplý suterén:

Pokud po sklizni zůstanou poškozené kořenové plodiny. K jejich uložení můžete použít následující metody:

  1. sušení;
  2. zmrazení;
  3. sušení;
  4. konzervování.
DŮLEŽITÉ: Každá z těchto metod vám umožňuje skladovat zeleninu připravenou k jídlu po dlouhou dobu. Současně jsou zachovány všechny nutriční vlastnosti mrkve, i když to vyžaduje hodně práce a přítomnost dalšího prostoru v bytě.

Kromě toho existuje řada požadavků, za kterých je možné prodloužit skladování čerstvá mrkev do příští jara:

  • výběr kořenových plodin;
  • technologie školení;
  • teplotní podmínky;
  • režim vlhkosti;
  • nedostatek přebytečného kyslíku;
  • ochrana proti škůdcům.

Zůstává důležité dodržování vlhkostního režimu v místech skladování mrkve. Měla by se rovnat 90-95%. Pokud jsou tyto ukazatele nízké, povede to k uschnutí kořenových plodin a ve vyšší - k hnilobě.

Podívejte se na video o tom, jak ukládat mrkev v zimě:

Význam správných stupňů

Při skladování plodiny je důležité udržovat vhodný teplotní režim. Pokud je teplota nad 5 stupňů Celsia, umožní to růst ledvin, které nebyly odstraněny. Pokud je teplota pod 0 stupňů, pak se metabolismus kořenových plodin, doprovázený řadou biochemických procesů, zpomalí asi 10krát.

Režim kořenového úložiště

Režim skladování kořenových plodin v zeleninových skladech je rozdělen do 4 období, z nichž každá má svou vlastní teplotu:

  1. Lékařské tato doba trvá 8 až 12 dní a začíná okamžitě po sklizni zeleniny ve skladu. Probíhá při teplotě 10 až 14 stupňů a vlhkosti přibližně 90 až 95% převládající v době sklizně. V této době je důležitý volný přístup kyslíku ke zelenině. Pointa je, že mrkev může při sklizni táhnout při mechanickém poškození.
  2. Chlazení. Po období ošetření musí být zelenina ochlazena na teplotu hlavní doby skladování. Doba chlazení bude 10-15 dní. Rychlost chlazení kořenových plodin je 0,5-1 stupně za den. Metoda postupného chlazení zeleniny se používá v průmyslovém měřítku. Ve sklepě je to možné s aktivním větráním..
  3. Hlavní. To je vlastně skladování zeleniny až do jara. Trvání je 6-7 měsíců. Teplotní režim je udržován v oblasti 0-1 stupňů s vlhkostí 90-95%.
  4. Jaro. Na jaře se mrkev skladuje až do prodeje nebo konzumace. Pokud je to možné, měla by teplota zůstat jako v hlavní periodě 0-1 ° C. Pokud to nelze udržet na této úrovni, je mrkev přetížená v lednici.

Způsoby

Hlavními ukazateli režimu zachování plodin jsou teploty a relativní vlhkost. Všechny indikátory je třeba sledovat po celou dobu skladování. Na podzim a v zimě se indikátory teploty určují každý den, v zimě 1-2krát týdně. Všechna data zaznamenejte do zvláštního protokolu. K měření teploty v suterénu použijte teploměry, termočlánky a termografy.

Pro vytvoření optimálních teplotních podmínek pro vynikající udržení kvality mrkve je třeba dodržovat následující doporučení:

  • skladování plodin z dřevěných zeleninových nebo plastových beden;
  • Neumisťujte nádobu do suterénu nebo do garáže, ale použijte police vysoké 10-20 cm od podlahy;
  • Vybraná skladovací zařízení by neměla být zmrazena;
  • Pokud teplota výrazně poklesla, nainstalujte topné články.

Závěr

Ukládání mrkve - je to obtížný a pečlivý proces. Nestačí se připravit a složené mrkve v nádrži. Je nutné sledovat teplotní režim po celou dobu bezpečnosti. Pokud bude vše ponecháno náhodě, kořenové plodiny se začnou zhoršovat a až do jara nebudou schopny udržet svou prezentaci.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto