Jak sušit mrkev v troubě a zachovat si její vitamíny?

Strukturální funkce

Schopnost mrkve být skladována po dlouhou dobu bez ztráty chuti, její odolnost vůči různým mikroorganismům, plísním a kazům se nazývá udržování kvality. Skladovatelnost je stanovena obsahem dostatečného cukru a vlákniny, jakož i pevných látek, které zabrání znehodnocení produktu.

Průměr jádra by měl být minimální, bez hořkosti a zelení a barva jádra by se prakticky neměla lišit od objemu buničiny..

Pro skladování se nejlépe hodí ovoce s rovnoměrným a rovnoměrným povrchem., je lepší vyzvednout mrkev stejné velikosti. Neměl by mít mechanické poškození, praskliny, námrazy.

Odrůdy vhodné pro tento proces

Při výběru odrůdy rostliny vhodné pro dlouhodobé skladování pocházejí ze základního principu - čím kratší je doba zrání mrkve, tím horší je skladování. Odrůdy s pozdním zráním se nejlépe konzervují s dobou zrání 120–140 dnů od klíčení. Jsou nejodolnější vůči nemocem a dokáží snadno udržet chuť a strukturu až do příštího léta.

Nejlepší odrůdy pozdního zrání zahrnují:

• Ruská „královna podzimu“;
• Nizozemský „Flaccoro“;
• „Vita Longa“;
• Carlena.

Odrůdy v polovině sezóny se skladují o něco horší, ale mezi nimi lze zaznamenat několik odrůd, které nejsou v udržování kvality než ty, které dozrávají pozdě, nižší:

• Samson.
• Shantane.
• „Vitamin“.
• NIIOKh-336.

Dozvíte se více o tom, které odrůdy jsou vhodné pro skladování mrkve. zde.

Musím to udělat před uložením

Jednoznačným názorem je, že mrkev dříve záložka pro uložení podléhá povinnému sušení a speciálnímu příprava.

1. Správné kopání kořenové zeleniny. Aby nedošlo k poškození struktury zeleniny, musíte ji opatrně roztrhnout, chytit vrcholy a špehovat špachtlí, pokud je půda příliš tvrdá. Aby byla plodina zvětralá a mírně vyschlá, je ponechána na slunci po dobu 2-3 hodin.
2. Poleva. To je odříznuto nůžkami k samému základu, aby se zabránilo klíčení z nesestříhaných oblastí.
3. Sušení. Každá mrkev je očištěna od kusů nečistot. Na zem se položí plastová fólie, plachta nebo hustá textilie a mrkev se na ni již nalije. Pro sušení zvolte stinné a dobře větrané místo..

Příprava

Jeden z účinných způsoby, jak zachránit mrkev sušení po dlouhou dobu, zejména při absenci vhodných podmínek a skladovacích zařízení (sklep, suterén, jáma) Navíc toto ošetření pomůže zachovat maximální množství živin, vitamínů a minerálů v kořenové plodině a zabrání zničení nutričního složení..

Zpočátku se plody osvobozují od vrcholů, stříhají a odstraňují zelený krk na základně (další podrobnosti o tom, jak snížit kořenovou plodinu, můžete zjistit zde) Dále musí být každá kořenová plodina pečlivě zkontrolována na poškození, odříznutá shnilá místa, řezy. Povinné mrkev umýt pod tekoucí vodou můžete dokonce použít tuhou houbu nebo štětec.

Dalším krokem je loupání. Pokud musíte zpracovat velké množství kořenových plodin, je lepší použít loupačku - to výrazně urychlí proces.

Před sušením musí být mrkev vyražena. K tomu vařte vodu ve velké nádobě a do ní ponořte ovoce. Po 15-20 minutách propíchněte mrkev párátkem - mělo by to jít do drti s trochou úsilí. Po tepelném zpracování produkt ochlaďte pod proudem studené vody a osušte jej ručníkem. Délka blanšírování závisí na velikosti plodu - malý „dosah“ dříve - za 12 minut, velký - za 20 minut.

Je možné brousit kořenovou plodinu pro libovolné sušení - kostka, kruhy, čtvrtina, brčka nebo rošt. Povoleno sušit a syrovat mrkev, bez blanšírování.

Doma

Mrkev může být sušena dvěma způsoby - přírodními a pomocí tepla z elektrických spotřebičů, například v troubě nebo v elektrické sušičce. V prvním případě bude postup delší, ale šetří energii. Druhá metoda umožňuje občasné zrychlení sušení, ale s náklady na elektřinu.

Ve vzduchu

Provádí se za dva týdny. Klíčem k úspěchu je správná volba místa pro sušení. Optimální - v zahradě nebo v zahradě s mírným sklonem na jih. Velké množství slunečního světla pomůže rychleji vysušit zeleninu.

Mrkev se připravuje tradičním způsobem - umýt, oloupané a nakrájené. Nalijte na plech, plech nebo dlouhé síto do jedné vrstvy a vložte na slunce. Pravidelně musíte obrobek promíchávat (jednou za několik dní). Po vysušení se kusy odstraní, nedostatečně vysuší nebo kontaminují..

V mikrovlnné troubě

Pomocí moderní technologie můžete sušit čerstvá mrkev rychle a efektivně. Vhodná je mikrovlnná trouba o jakémkoli výkonu.

1. Mrkev nakrájejte na proužky nebo tenké kostky.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravte si dva papírové ručníky - jeden položte na rovnou desku z mikrovlnné trouby a druhou mrkví zakryjte.
4. Umístěte sklenici vody vedle talíře.
5. Zapněte sporák na maximální výkon po dobu 3 minut.
6. Zkontrolujte připravenost mrkve - je-li vlhká, pokračujte v sušení dalších 30-40 minut při středním výkonu a podle potřeby prodloužte proces..

V troubě

Sušení v troubě je nejoblíbenějším způsobem sklizně mrkve., jak to lze udělat v troubě doma, zachování vitamínů.

1. Připravené a zpracované mrkve se nasekají náhodně..
2. Připravte plech na pečení - měl by být suchý a čistý..
3. Trouba se zapne, zahřeje se na 70 stupňů.
4. Mrkev se nalije na plech na pečení v jedné vrstvě. Pokud je kořenová plodina rozemleta na struhadle, je maximální přípustná výška vrstvy 1 cm.
5. Do trouby se umístí plech na pečení se zeleninou, dveře jsou zavřené. Pokud není trouba konvekční, mohou být dveře mírně pootevřeny.
6. Mrkev se nechá 6-8 hodin sušit, za občasného míchání a rovnoměrného odstranění vlhkosti.
7. Vysušený obrobek se ochladí přímo na pánvi a uloží se pro skladování.

Během provozu trouby zajistěte dostatečné větrání místnosti - otevřete okno nebo okno pro větrání.

V elektrické sušičce

Sklizeň mrkve může také usnadnit elektrický sušič., působí jako alternativa k troubě a mikrovlnné troubě.

1. Oloupejte, umyjte, oloupejte a nasekejte mrkev.
2. Nastavte požadovanou teplotu na elektrické sušičce - asi 60-70 stupňů.
3. Nasekanou kořenovou plodinu nalijte na palety a nechte zaschnout.

Tento proces může trvat dlouho - od 6 do 12 hodin. Závisí to na modelu elektrické sušičky, jejím výkonu a velikosti mrkvových plátků. Měli byste přísně dodržovat pokyny k zařízení, nastavovat požadovaný režim a dobu trvání.

Podívejte se na video o sušení mrkve v elektrické sušičce:

Zelenina ze sušeného čaje

Málokdo ví, že si můžete připravit lahodný vitamínový čaj z mrkve. Můžete vařit syrovou mrkev, ale lepší je sušit podle určité technologie fázování v peci:

1. Důkladně opláchněte kořenovou plodinu pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Rozemelte a nalijte na plech.
3. Předehřejte troubu na maximální teplotu.
4. Umístěte mrkev do trouby na 20 minut, vyjměte a ochlaďte produkt.
5. Opakujte postup ještě dvakrát, přičemž nezapomeňte promíchat obsah. Udržujte dveře pootevřené.

Závěr

Jak skladovat sušenou mrkev? Po dokončení procesu sušení musí být všechna mrkev dobře ochlazena a na jeden den nalita do společné nádoby. To se provádí tak, že zbývající vlhkost v produktu je rovnoměrně distribuována..

Pro dlouhé skladování suché skleněné obaly, uzavřené cínové a plastové uložení plechovky, vakuové nebo bavlněné tašky. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a suché místo..

Kvalita skladování závisí na těsnosti nádobí - musí být pevně uzavřena. Sušenou mrkev lze skladovat několik měsíců až jeden rok.

Sušená mrkev se používá k výrobě zdravých nápojů jako přísada pro vaření zeleninových polévek, masových mas, rybích pokrmů, kastrolů, omáček, sladkých a slaných pečiv. Hlavní věc je vybrat si správné suroviny a dodržovat technologii sklizně slunečních rostlin.