Kysané zelí s brusinkami: nejlepší recepty, podrobný popis

Podzim je tradiční sezóna sklizně zeleniny. Kysané zelí s brusinkami je jednou z hlavních metod zpracování bílých elastických hlav. O solné technologii a zelí na zimu, populární klasické recepty a funkce skladování - čtěte dále v článku.

Výběr a příprava složek

Chutná fermentovaná bílá zelí každá hospodyňka ví, jak a samozřejmě má své oblíbené způsoby vaření. Ale pokud chcete vyzkoušet něco nového, pak začněte experimentovat se složkami a novými recepty na domácí přípravy této zeleniny.

Příprava jakéhokoli jídla začíná přípravou ingrediencí. Hlavy zimních odrůd jsou vždy vybírány pro kvašení. Jsou hustší, zachovávají si svůj tvar a křupavé vlastnosti..

Krycí listy jsou odstraněny z hlavy. Měl by být hustý, bez hniloby. Veškeré mechanické poškození se odstraní ostrým nožem. Pro sekání zeleniny použijte speciální drtič, řezačku zeleniny nebo běžný nůž. Kousky by měly být dlouhé, asi 3-5 mm široké.

Budete také potřebovat brusinky.. Do poloviny podzimu se prodává v mnoha obchodech zmrazených nebo s čerstvým ovocem. Před použitím jsou vytříděny a odstraněny poškozené. Poté se promyje tekoucí vodou.

Některé domácí občerstvení také patří mrkev nebo jablka. Ovoce a zelenina se musí umýt. Mrkev oloupané a třené. Jablka jsou nakrájena na kousky a odstraňuje semena. Někdy jsou také loupané, ale to není nutné..

Kromě zeleniny a bobulovin jsou vyžadována koření. Mohlo by to být kopr, estragon, kmín, luskový hrášek, bobkový list a jiné kořeněné rostliny. Dají misce další odstín chuti a vůně. Konkrétní seznam koření závisí na receptu..

Recept na moření zelí s brusinkami na zimu

Základní recepty solených salátů jsou založeny na mletí zeleniny s česnekem sůl a cukr. Brusinky doplňují chuť zelí, do jídla přidávají další živiny a vitamíny.

Je důležité! Ranné zelí není vhodné k moření. V marinádě nebo solném roztoku zjemňuje a nedrží se.

Předpokladem pro uchování produktů je přítomnost ve složení soli nebo potravinářské kyseliny - ocet. Mají konzervační účinek a inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů.

3 L 1 hodina
6 přísad
Video recept
zelí

2 kg

  • mrkev

    200 g

  • bobkový list

    2 ks.

  • koření (hrášek)

    10 ks.

  • sůl

    2 lžíce. lžíce

  • brusinky

    50 g

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    32 kcal
    Veverky
    0,2 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    10,3 g
    1. Pro sklizeň si vyberte hlavu zimní odrůdy zelí a 2 velkých šťavnatých mrkví.
    2. Mytí zeleniny. Hlava je nakrájena na kousky, pařez je odstraněn a nasekán.
    3. Do plátky se přidá sůl a promíchá se..
    4. Oloupaná mrkev je nastrouhaná.
    5. Zelenina je smíšená.
    6. Bobkový list a hrášek černého pepře jsou položeny na dně.
    7. Připravená rostlinná hmota je pevně položena na vrchol. Pro zhutnění použijte dřevěný pěch.
    8. Mezi vrstvami se přidají brusinky..
    9. Nevyplňujte plechovku až do konce. Při fermentaci se vytváří šťáva a on bude potřebovat tento volný prostor.
    10. Fermentace zelí nebo fermentační proces se provádí při pokojové teplotě. Druhý den se v ní objeví pěna. Musí být odstraněn a tenkou tyčinkou nebo nožem propíchnout obrobek 2-3krát denně. To umožňuje lepší nasycení zeleniny solným roztokem..
    11. Před podáváním oblékněte salát s olivovým olejem, přidejte cibuli a navíc ji ozdobte brusinkami.

      12. Video recept

    Je důležité! K přípravě solanky a marinády používejte pouze stolní sůl. Iodized dělá zelí měkké a ne křupavé.



    Recept číslo 2

    S kořením

    5 l 1 hodinu
    6 přísad
    Video recept
    zelí

    5 kg

  • mrkev

    2 velké

  • bobkový list

    2 ks.

  • koření (hrášek)

    10 ks.

  • sůl

    5 lžíce. lžíce

  • brusinky

    50 g

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    35 kcal
    Veverky
    0,1 g
    Tuky
    0 g
    Sacharidy
    10 g
    1. Mytí zeleniny. Hlava je nařezána na 4 části, pařez je odstraněn a řezán nožem nebo na drtiči.
    2. Oloupejte mrkev a umyjte je. Je vhodné ho rozetřít na struhadlo pro korejskou mrkev, ale je vhodný i jakýkoli jiný.
    3. Připravená zelenina se vloží do mísy, zamíchá se.
    4. Přidejte k nim sůl. Je přípustné použít od 12 do 25 g soli na kilogram zeleniny. Pokud bude zelí skladováno déle, pak se sůl používá více. Ale mělo by to být alespoň 10%.
    5. Zelenina smíchaná se solí.
    6. Omyté zelné listy jsou položeny na dno. Hrách je umístěn nahoře.
    7. Poté připravenou zeleninovou směs pevně naskládejte. Neustále zhutňovaný.
    8. Mezi vrstvami se nalije brusinky. Může být ve složení misky asi 2%.
    9. Zakryjte horní část promytými listy.
    10. Položte plochý talíř na vrchol jako třmen.
    11. Na talíř se umístí sklenice nebo plastová láhev vody.
    12. Do 3 dnů by měl obrobek fermentovat při pokojové teplotě. Přitom se periodicky propíchne tenkou tyčinkou.

      13. Video recept

    Víš?? Zelí bylo domestikováno v Evropě asi před 3 000 lety. Její divoký předchůdci měli husté listy, které jim umožňovaly zadržovat vodu a přežít v oblastech s malou vlhkostí. Začala se točit v hlavě v důsledku cíleného výběru starých chovatelů.

    Recept číslo 3

    Se zmrazenými brusinkami a kmínem

    5 l 1 hodinu
    6 přísad
    zelí

    5 kg

  • mrkev

    2 velké

  • kmín

    1–1,5 Čl. lžíce

  • sůl

    1 polévková lžíce. lžíce

  • cukr

    1 polévková lžíce. lžíce

  • brusinky

    100 g

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    43 kcal
    Veverky
    0,2 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    14 g
    1. Hlava zelí je očištěna od klasických listů. Umýt. Dělené na 4 části. Odstraňte stonek a nasekejte.
    2. Oloupejte mrkev, umyjte a otřete hrubým struháním.
    3. K připravené zelenině se přidávají kmín, sůl a cukr. Dobře promíchejte. Netlačte a netřete.
    4. Sklenice se promyje sodou a nalije se do vroucí vody..
    5. Nakládejte do ní zeleninu, přesouvejte vrstvy s brusinkami.
    6. Zhutněné.
    7. Nechte sklenici fermentovat při pokojové teplotě. Krční kryt s gázou.
    8. Dvakrát denně je obrobek propíchnut tenkou dřevěnou tyčí na několika místech, aby se zlepšil proces kvašení..
    9. Po 3 dnech, kdy se roztok začne zesvětlovat, se zelí převede do chladničky. V této fázi je možné ji uzavřít kastrolem..

    Víš?? Prací prostředky sody jsou lidem známy již od starověku. Nejenže účinně čistí znečištění, je dobře omyt vodou, ale také naprosto neškodným pro organismus.

    Recept číslo 4

    S brusinkami a jablky

    6 L 1 hodina
    6 přísad
    Video recept
    zelí

    4 kg

  • mrkev

    5 střední

  • jablka

    2 střední

  • sůl

    4 lžíce. lžíce

  • cukr

    1 polévková lžíce. lžíce

  • brusinky

    50 g

    • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    45 kcal
    Veverky
    0,3 g
    Tuky
    0,0 g
    Sacharidy
    14,2 g
    1. Horní listy jsou odstraněny ze zelí. Omyjte pod tekoucí vodou. Rozdělil se na několik částí. Odstraňte stopku a nasekejte ji.
    2. Jablka se omyjí. Řez. Odstraňte semena a nakrájejte na velké kousky.
    3. Mrkev se umyje, oloupá a tře na hrubém struhadle nebo řezačce zeleniny.
    4. Připravená zelenina se smíchá s jablky a brusinkami. Do zeleninové směsi nalijte sůl a cukr.
    5. Začnou do ní ukládat připravenou směs. Ujistěte se, že je utěsněn tamper.
    6. Položte plochý talíř na horní část a zatlačte. K tomu je vhodná 1,5 litrová nádoba s vodou.
    7. Fermentace se provádí při teplotě místnosti. Proto je pánev ponechána v kuchyni pokrytá lehkým ručníkem.
    8. Po 3 až 4 dnech bude proces dokončen, roztok se rozjasní a pánev bude muset být přemístěna na místo s teplotou vzduchu asi 0 ... + 3 ° C. Tato teplota je možná v lednici nebo v zimě na balkóně nebo ve sklepě.

      9. Video recept

    Víš?? Křupnutí zelí vyjmuté ze solanky by mělo být slyšet 10 kroků od žvýkání. To bylo považováno za známku kvalitního solení..

    Vlastnosti skladování mezer

    Skladujte zelí na chladném místě. Může to být lednička nebo balkon, pokud je venku už zima, nebo suterén. V chladu trvá zelenina asi 1 měsíc. Zelí uzavřené sterilizací lze skladovat při pokojové teplotě ve spíži. Bude to příjemné, pokud uspořádáte skříň v severní části místnosti.

    Tam bude lepší udržovat nižší a pohodlnější teplotu obrobků. Zelí má mnoho užitečné vlastnosti. A pokud toho máte hodně, zkuste část vařit podle nových receptů. Do denní nabídky rodiny tak přidáte rozmanitost. A biologicky aktivní látky v zelí pomohou normalizovat fungování střev a jiných tělesných systémů.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto