Jak vařit russulu: před smažením, zmrazením a solením

Russula (lat. Rússula) je velmi oblíbená odrůda hub v lesích. Tento zástupce rodiny Syroezhkov obsahuje komplex užitečných živin, například vitamíny skupiny B, jakož i C, E. Aby se tyto živiny uchovaly i po tepelném zpracování produktu, je nutné dodržovat všechna pravidla a doporučení týkající se časového intervalu vaření. Kolik vařit Rusula až do vaření, záleží na výběru vaření poslední houby.

Potřebujete vařit russulu 

Název tohoto druhu houby může být zavádějící, pokud jde o skutečnost, že zástupci čeledi Russula jsou vhodní k jídlu syrové. To však neplatí z několika důvodů:

  1. Stejně jako všechny ostatní houby má Russula tendenci absorbovat všechny produkty záření a toxické látky z půdy a životního prostředí a jejich tepelné zpracování, zejména var, příznivě sníží obsah živin v hotové misce..
  2. Protein, který je obsažen v russule, je lidským tělem docela těžko absorbovatelný. Chcete-li tento proces usnadnit, je třeba před použitím v procesu přípravy kulinářských pokrmů vařit houby.
  3. Někteří zástupci Russula mají mírně hořkou dochuť, proces vaření pomůže zbavit se..
Důležité! Russula musí být bez pochyb upečena před použitím v kulinářském přípravku každého pokrmu, který tento produkt obsahuje ve svém složení.

Přidělte asi 40 zástupců rodiny Syroezhkovů. Všichni se od sebe liší tak či onak, včetně barvy: jsou zde nazelenalí, modří, žlutooranžoví, modrozelení, načervenalí zástupci.

Je třeba mít na paměti, že červené vzorky jsou podmíněně jedlými produkty, a proto vyžadují o něco více tepelné zpracování než ostatní zástupci této rodiny..

Před přímým zahájením vaření Russula je nutné provést řadu přípravných kroků:

  • očistit rusu od velkých lesních zbytků a vzorků postižených škůdci;
  • houby důkladně opláchněte malým tlakem tekoucí vody.
Poradenství! Je třeba si uvědomit, že rusula je velmi křehký produkt, který lze snadno zničit v důsledku silného mechanického namáhání, díky němuž by všechny kroky pro jejich zpracování a přípravu na proces vaření měly být co nejpečlivější a nejpřesnější..

Jak dlouho trvá vaření Russula 

Kolik minut vaření vařenky Russula, dokud se nevaří, závisí na přípravě jídla, o kterém mluvíme. Doba trvání takového postupu je průměrována - asi půl hodiny. Přitom je třeba dodržovat následující doporučení:

  1. Vaření je pouze silné a zdravé vzorky. Jinak se během vaření houby zcela rozpadnou a ztratí atraktivní vzhled..
  2. Aby bylo možné produkt řádně uvařit, musí použitý objem kapaliny nejméně dvakrát překročit objem vařených produktů.
  3. Kapalina, která zůstane po dokončení procesu vaření, se nedoporučuje používat v potravinách. Je to způsobeno tím, že obsahuje všechny škodlivé látky (které houba během růstu absorbuje) a nepříjemnou hořkou pachuť.

Postup vaření by měl být následující:

  • Před vařením zástupců rodiny Syroezhkovů je musíte pečlivě třídit a ponechat pouze silné a zdravé;
  • umístěte vybrané vzorky do předem připravené nádoby na vaření a předpláchněte je pod tekoucí vodou při nízké teplotě;
  • naplňte připravenou nádobu studenou vodou;
  • přivede kapalinu do varu, přeneste režim ohně na značku „min“;
  • přidejte malou špetku soli, koření, bobkový list, pár hrášku černého pepře;
  • pěna vytvořená během procesu vaření by měla být odstraněna, přičemž by se měl pravidelně sledovat proces jejího vytváření;
  • po vroucí vodě zůstává vaření asi půl hodiny.

Důležité! Chcete-li zachovat integritu těla houby během tepelného ošetření, vařte je na nízké teplotě.

Jak vařit červy před zmrazením 

Velmi běžnou alternativou pro pořízení rusyly v zimním období je jejich zmrazení. Tento proces zahrnuje předběžné varení zástupců Syroezhkovů. Před zmrazením je vařte následujícím způsobem:

  • shromážděné „lesní maso“ pečlivě třídit;
  • opláchněte všechny kvalitní vzorky pod proudem vody malého tlaku;
  • přesuňte houby do pánve, nalijte požadované množství čisté vody, vařte asi 20 minut. ve slané slané vodě.
Důležité! Před přímou přípravou pokrmů založených na zmrazeném houbovém produktu je nutné jej zahřát ve formě vaření, smažení nebo pečení.

Jak vařit russulu před smažením 



Smažené houby jsou skvělou volbou druhého kurzu k obědu nebo večeři. Proces smažení by měl předcházet i smažení. Vaření čerstvé russuly před smažením je nezbytné takto:

  • vytřídit houby, očistit je od lesních zbytků a červů, opláchnout;
  • umístit produkt na pánev, nalít vodu v poměru 2: 1;
  • vařte 10 minut. po vroucí vodě.

Houby zpracované tímto způsobem jsou vhodné pro smažení, smažení nebo pečení v troubě.

Jak vařit russulu před solením 

Solení russula může nastat dvěma různými způsoby:

  1. Metoda za studena (nezahrnuje proces vaření).
  2. Horké (zahrnuje proces vaření).

Vařte russulu před solením horkým způsobem takto:

  • houby před zpracováním;
  • vařte na mírném ohni 7 - 10 minut. po varu.
Důležité! Pěna, která se vytvoří v důsledku vaření, musí být pravidelně odstraňována.

Jak vařit russulu před mořením 

Existuje mnoho různých receptů na moření Russula. Většina z nich zahrnuje vaření před přímým mořením po krátkou dobu (ne více než 15 minut). V tomto případě musí být předem sklizená plodina pečlivě tříděna, omyta a vařena na pánvi s vodou tak, aby tekutina pokryla celkový objem hub nejvýše 2 - 3 cm.

Jak dlouho trvá vaření vařenky na polévku 

Vaření polévky od zástupců rodiny Russula znamená další vaření je před přímou přípravou hlavní jídlo.

Chcete-li vařit Russulu na vaření polévky, potřebujete toto:

  • vybrat vhodné příklady;
  • nakrájíme na malé kousky;
  • vařte 10 minut. po vroucí vodě vypusťte tekutinu;
  • opláchněte houby.

Po dokončení tohoto postupu je Russula připravena připravit polévku.

Poradenství! Aby byla zachována integrita hub a jejich atraktivní vzhled v konečné verzi prvního jídla, neměla by celková doba vaření (vaření) přesáhnout 30 minut.

Recepty na vařenou russulu 

Existuje mnoho možností pro jídla, která lze připravit z vařené rusu. Všechny se liší v rafinované chuti a vůni a nenechají nikoho lhostejným u jídelního stolu..

Vařená rusula rohlíky

Požadované ingredience:

  • vařené houby - 250 - 300 g;
  • malá hromada zelené cibule;
  • listový salát - 3-4 listy;
  • šunka (přijatelná náhrada za vysoce kvalitní vařenou klobásu) - 30 g;
  • slunečnicový olej (bez aroma) - 2 lžičky;
  • petržel / kopr zelených (podle chuti) - malá parta;
  • sůl - malá špetka.

Pořadí vaření:

  1. Houby vařte předem.
  2. Nakrájejte zelené cibule, petržel nebo kopr.
  3. V malém kontejneru kombinujte nasekanou russulu a nakrájenou zeleninu.
  4. Ochutnejte všechny ingredience špetkou soli a slunečnicového oleje, dobře promíchejte.
  5. Do nakrájené plátky šunky vložte vařenou nádivku a srolovejte ji do role. Svačinu můžete také posílit pomocí dřevěné špejle.

Podávejte předkrm na velké ploché misce položením šunkových rohlíků s houbami na zelené listy salátu..

Vařený kaviár z houbové želé

Ingredience

  • vařená russula - 1 kg;
  • cibule - 0,5 kg;
  • čerstvá mrkev - 4 ks .;
  • česnek - 4 zuby;
  • slunečnicový olej - 300 ml;
  • ocet 9% - 50 ml;
  • greeny (petržel / kopr) - 2 hrozny;
  • bobkový list - 3 - 4 ks .;
  • čerstvě mletý černý pepř a hrubá sůl - podle chuti.

Jak vařit:

  • jemně nakrájenou cibuli a smažte;
  • smažená mrkev nasekaná v hrubém struhadle v rostlinném oleji;
  • vařená russula se smaženou cibulkou a mrkví, která projde mlýnkem na maso;
  • výsledná hmota se vloží do předem připravené nádoby, do které se přidá sůl, ocet, pepř, stroužky česneku, jemně nakrájené zelené a olej, důkladně promíchejte;
  • výsledný produkt se nechá vařit asi 90 minut.

Hotový produkt musí být skladován na chladném místě..

Závěr 

Rusilu vařte, dokud není nutná nabídka, přičemž dodržujte časový interval stanovený v receptu pro přípravu vybraného pokrmu. Je třeba připomenout důležitost tohoto postupu v procesu přípravy hub ke spotřebě. Při dodržení všech nezbytných doporučení ohledně postupu vaření a doby tepelného zpracování hub nelze pochybovat o bezpečnosti produktu při zachování jeho prospěšných vlastností a nepřekonatelné chuti..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto