Jak fermentovat zelí s jablky?

Podobné požadavky jsou kladeny na další složky receptury: jablka, mrkev, bobule by měly být vždy čerstvé a čisté, jak je to možné, bez sebemenších známek kazení. Každé ovoce by se samozřejmě mělo umýt a v případě potřeby oloupat, což bude nutně uvedeno v receptu.

Kysané zelí recepty s jablky

Nejoblíbenější recept na výrobu domácího kvašení ze zelí a jablek je jeho klasická verze s minimálním množstvím přísad. Pro ty, kteří ocení sofistikovanost a neobvyklost jídel, existují možnosti s použitím více exotických ingrediencí: brusinek, citronu nebo dokonce dýně. Samozřejmě v každém případě existují funkce vytváření obrobku, o kterých byste měli vědět dříve, než začnete.

Video recept

1 kg

jablka

2 ks.

mrkev

4 ks malé nebo 2 ks. hlavní

sůl (velká)

2,5 lžíce. l bez skluzu

voda

150 g

1. Umyjte hlavu zelí, odstraňte z ní několik horních listů a obvyklým způsobem nasekejte strouhadlo nebo nůž.
2. Nasekané zelí nalijte do velkého hrnce a jemně berte..
3. Oloupejte, umyjte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a potom ji nalijte do zelí.
4. Jablka umyjte, nakrájejte na 4 části a jádro získejte semeny.
5. Solte zelí a mrkev a zapomeňte na nakrájenou zeleninu, aby nechali šťávu.
6. Přeneste zeleninovou směs do připravené sterilizované nádoby a naplňte ji asi do poloviny (velkým množstvím zeleniny můžete použít sudy nebo kbelíky).
7. Na zeleninovou směs položte v kruhu velké kousky jablek (nejlépe plátky) a nahoře se zbývajícím zelím, naplňte sklenici do spodní části krku..
8. Rozpusťte ve vodě ½ lžíce. l sůl a vše vyplňte výslednou tekutinou.
9. Vezměte dřevěnou lžičku s dlouhou rukojetí a propíchněte ji sekanou zeleninou na několika místech (až na dno). V budoucnu se tento postup musí opakovat každý den, čímž se stimuluje odtok přebytečného plynu z plechovky během kvašení zeleniny.
10. Plnou nádobu zakryjte gázou a ponechte ji při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Po této době můžete obrobek přenést do chladnějších podmínek..
Je důležité! Před umístěním plechovky s obrobkem na třídenní skladování vyměňte misku pod dnem tak, aby se v případě transfúze šťávy krkem nedostala na povrch stolu.

Video recept

Recept číslo 2

S mrkví

Video recept

400 g

mrkev

200 g

jablka (sladká a šťavnatá)

200 g

sůl

2 lžičky.

cukr

3 lžičky.

kyselina citronová

½ lžičky.

voda

0,5 l

1. Umyjte a nasekejte zelí a nastrouhejte oloupanou mrkev na hrubém struhadle.
2. Obě složky smíchejte v oddělené nádobě, aniž byste museli hnětet.
3. Oloupejte a nastrouhejte jablka a semena zůstaňte neporušená.
4. Přidejte je do hotové směsi a po rovnoměrné distribuci v celém objemu přeneste do sterilizované litrové nádoby. Zakryjte sklenici víkem.
5. Vaří se 0,5 l vody a rozpustí se v ní cukr, sůl a kyselina citronová, směs se uvede do varu.
6. Připravený zeleninový salát nalijte vroucí marinádou, jemně promíchejte horní vrstvu vidličkou (vzduch by měl vytéct) a přikryjte jej víkem a vložte do hrnce s teplou vodou pro další sterilizaci (na litr sklenice stačí 15 minut poté, co se tekutina začne vařit).
7. Po dokončení sterilizace nádobu opatrně vyjměte z nádoby a otočte ji klíčem.
8. Otočte blank vzhůru nohama a položte na ručník zakrytý přikrývkou shora. Po úplném ochlazení se plechovky vyjmou do trvalého skladu.

Video recept

Recept číslo 3

S citronem, dýní a mrkví

Video recept

1,5 kg

dýně

100 g

mrkev

1 ks (průměr)

citron

1 ks.

jablka

2 ks.

voda (studená)

800 ml

sůl

2 lžíce. l.

cukr

2 lžíce. l.

bobkový list

2 ks.

černý pepř (hrášek)

10-12 ks.

1. Uvařenou zeleninu umyjte, odstraňte vrchní listy ze zelí a nakrájejte je na střední plátky.
2. Oloupejte mrkev a dýně z kůže a nastrouhejte je na hrubém struhadle, poté nakrájenou zeleninu nalijte na nakrájenou zelí..
3. Citron dobře umyjte a nastrouhejte jeho kůru na jemném struhadle, dávejte pozor, abyste se nedotkli buničiny (můžete ji okamžitě přidat ke zbývajícím složkám budoucí sklizně).
4. Nakrájejte zbývající celé maso citronu na dvě části uprostřed a vymačkejte šťávu z jedné poloviny (do samostatné nádoby).
5. Oloupejte a nastrouhejte jablka na hrubém struhadle, poté k nim přidejte napjatou citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte. Na rozdíl od jablečné šťávy citronová šťáva neztmavne, což zabraňuje tomuto jevu v případě jablečné buničiny.
6. Jablka nechte 5 minut, potom přidejte ke zbytku produktů a dobře promíchejte, snažte se šťávu mírně vytlačit..
7. Po smíchání všech ovocných a zeleninových složek přeneste hotový salát do napařené nádoby s objemem 3 litry a vše dobře zkomprimujte, ponechte nejméně 5 cm volného prostoru na okraji nádoby.
8. Dejte bobkový list a přidejte černý pepř (hrášek).
9. Nalijte studenou vařenou vodu do sklenice, nalijte sůl a cukr, a jakmile se dobře rozpustí, nalijte hotovou marinádu do sklenice připravené zeleniny.
10. Naplňte naplněnou nádobu na misku, přikryjte složenou gázou a umístěte ji na teplé místo po dobu 1-2 dnů (teplejší v místnosti, tím rychleji se uvaří kysané zelí).
11. Před dokončením procesu kvašení musí být zelenina propíchnuta dřevěnou tyčí a na několika místech najednou, aby přebytečný vzduch systematicky vycházel ven.

Připravenost svačinku můžete určit podle chuti solanky a křehkosti samotné zeleniny. Pokud tekutina chutná dobře a zdá se, že je dostatečně kyselá, a zelí se už dobře křupá, můžete nádobu zakrýt kaprem a přesunout obrobek do chladničky, kde bude stát další den. Nakládaný polotovar s dýní, mrkví a citronem lze skladovat několik měsíců, ale pouze za předpokladu, že jsou dodrženy vhodné teplotní podmínky.

Video recept

Recept číslo 4

S brusinkami

Video recept

5 kg

jablka

1 kg

mrkev

½ kg

brusinky

100 g

sůl

100 g

cukr

50 g

koření

podle chuti

1. Rozdrcené zelí se umylo a loupalo z horních listů a dalo na pánvi.
2. Roštová mrkev na speciálním struhadle pro korejský recept (jako dlouhé nudle).
3. Omyjte a vyhoďte jablka ze semen, aniž byste je loupali. Chcete-li lépe vyčistit plody voskových usazenin a zbytkové chemikálie, které byly zpracovány, můžete použít mýdlo a teplou vodu.
4. Aby jablka vypadala lépe v nakládaném materiálu, měla by být nakrájena na tlusté plátky, předem rozdělena na 2 poloviny.
5. Nakrájená jablka přeneste do oddělené misky a poté promíchejte odměřené množství cukru se správným množstvím soli.
6. Vezměte hluboké umyvadlo (jeho objem by měl odpovídat množství hotového výrobku), opláchněte horní vrstvy odstraněné z hlavy pod tekoucí vodou a roztrhněte je na malé kousky, zakryjte je spodní částí umyvadla.
7. Další vrstvou je strouhané zelí, na které musíte dát malé množství strouhané mrkve.
8. Zeleninu dobře posypte připravenou směsí cukru a soli a co nejrychleji vytlačte obsah pánve (v této formě okamžitě začnou dávat tekutinu). Na připravený povrch naneste vrstvu nakrájených jablek a odstraňte asi polovinu jejich celkového množství.
9. Omyjte brusinky pod tekoucí vodou a posypte je jablky, jako v případě ovoce, utratte polovinu připraveného množství.
10. V budoucnu se všechny akce opakují až do konce místa v povodí: vrstva zelí, malá mrkev, sůl s cukrem, jablka, brusinky atd. Nakonec dostanete 2 vrstvy jablek na 3 vrstvy zelí a mrkve..
11. Posypeme koprem, anýzem a kmínem na poslední vrstvě, nezapomeňte pepřit budoucí úrodu.
12. Lehce promíchejte vrchní vrstvu zeleniny a vše znovu natlačte, aby se objevila šťáva.
13. Zelí zakryjte převrácenou deskou a položte na vrch dva nebo tři kilogramy útlaku. Umístěte umyvadlo s budoucím občerstvením na podnos a nechte jej v teplé místnosti po dobu tří dnů.

Po celou dobu kultivace rostlinného startéru je třeba denně převrácený talíř očistit a obrobek propíchnout dřevěnou tyčinkou na několika místech, čímž se dosáhne uvolnění plynových bublin a zlepší se fermentační proces. Pokud tak neučiníte, bude obrobek hořký, bude mít nepříjemný zápach. Dokončení procesu kvašení bude trvat další týden, ale po 3-4 dnech můžete obsah přenést do sklenice a odeslat je k uložení do chladničky nebo jiného chladného místa..

Video recept

Recept číslo 5

S brusinkami a horským popelem

Video recept

3 kg

mrkev

3 ks (velký)

brusinky

150 g

horský popel

150 g

jablka (zimní odrůdy)

2 ks.

sůl

3 lžíce. lžíce

odvar z dubové kůry

50 ml

1. Umyjte a vyčistěte hlavu zelí a odstraňte z ní horní listy.
2. Nakrájejte zeleninu nožem po rozdělení hlavy na 4 části.
3. Zelí nasolte a důkladně rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva (na dotek by měla být měkčí).
4. Na hrubém struhadle otřete umytou a loupanou mrkev, pečlivě promíchejte s předchozí ingrediencí a pokuste se dosáhnout rovnoměrného rozdělení každé složky v celkové hmotnosti.
5. Nakrájená jablka nakrájejte na plátky a na chvíli je odložte.
6. Vezměte vhodný objem pro kvasnice (doma je lepší fermentovat zelí v smaltované pánvi) a položit dříve odstraněné listy zelí na dno.
7. S další vrstvou vložte slanou směs zelí a mrkve dovnitř a dobře ji ucpejte.
8. Dejte polovinu jablek, nalijte brusinky a horský popel opařený vroucí vodou.
9. Znovu nalijte vrstvu zelí s mrkví a opakujte kroky znovu, naplňte nádobu na vrchol obrobkem.
10. Na konci procedury zalijeme nakrájenou zelí s infuzí dubové kůry a čekejte, až se úplně absorbuje, nainstalujte útlak (můžete použít třílitrovou sklenici vody). Doba fermentace zelí - 2-3 dny na teplém místě.
Je důležité! Kolem nádoby nainstalované v pánvi je vhodné nalepit několik dubových tyčinek, které se později budou používat pro denní propíchnutí zelné směsi a zlepšit fermentační proces.
Po stanoveném čase můžete lahodné zelí uložit do bank a odeslat do trvalého úložiště.

Video recept

Recept číslo 6

S květákem a medem

Video recept

4,5 kg

květák

500 g

mrkev

300 g

jablka

700 až 800 g

sůl

150 g

čerstvá paprika

1 ks.

zlato

2 lžíce. l.

1. Umyjte připravenou zeleninu, odstraňte horní listy z bílého zelí, nastrouhejte hlavu zelí na střední struhadlo, pak opatrně rozdělte květenství barevné odrůdy zeleniny, nastrouhejte mrkev. Jablka nakrájejte na velké plátky a jedno ovoce nakrájejte na 4-6 dílů.
2. Zelí nasolte a dobře ho rozemele, dokud jednotlivé plátky nezměknou.
3. Odstraňte horní listy na dno připravené smaltované pánve a poté položte 5 centimetrovou vrstvu již nasoleného zelí, předem smíchanou s nastrouhanou mrkví.
4. Znovu rozetřete horní zelné listy a nalijte na ně oddělený květák květáku, další 3-5 cm tlustý.
5. Ještě jednou vyplňte nasekanou bílou zelí smíchanou s mrkví a vše dobře utáhněte.
6. Na vrchol položte jablka a nakrájenou papriku, vše znovu naplňte směsí zelí a mrkve a co nejvíce ji ucpejte..
7. Nalijte připravený domácí med a snažte se jej rovnoměrně distribuovat na povrch obrobku (díky této komponentě se hotové zelí nejen dobře praskne, ale také se ukáže být lahodně sladké).

Plné „zrání“ zelí bude trvat alespoň 3–4 dny, během nichž je nutné každý den vyjmout břemeno a propíchnout obrobek dřevěnou tyčí a dosáhnout až do dne jídla. Při správném postupu bude připravené zelí určitě sladké a chutné, bez sebemenšího náznaku hořkosti v chuti..

Video recept

Vlastnosti skladování mezer

Kysané zelí ne tak dlouho, jak je to možné v konzervách, ale s určitými pravidly, stále existuje možnost poskytnout si sobě a svým blízkým chutnou a zdravou zeleninu po celou zimu:

1. Teplota vzduchu v místě skladování předlisku vitaminu by měla být v rozmezí + 2 ... + 7 ° C.
2. Při výběru úložiště se vyplatí vyhnout místnostem, které jsou dobře osvětleny slunečním zářením (je lepší, když je zelí v částečném stínu).
3. Pokud je to možné, příprava obrobku se provádí pomocí malých dubových sudů, ale smaltovaná jídla jsou vhodná v podmínkách bytu.
4. Pro prodloužení trvanlivosti hotového výrobku je vhodné použít brusinkové bobule a při použití horského popela je vhodné jej předem opařit vroucí vodou..
5. Ujistěte se, že v misce se zelím je vždy dostatečné množství solanky, což zabraňuje sušení nakrájené zeleniny. Bez něj nelze produkt nazvat dobrým kvašením..
6. Pokud se na povrchu obrobku objeví plíseň, musí být pečlivě odstraněna a posypána malým množstvím hořčičného prášku, v případě potřeby tento postup v budoucnu opakovat.

Kysané zelí je velmi chutné ve své „čerstvé“ formě, ale pokud se bojíte o jeho bezpečnost, vyplatí se zvážit možnost zmrazení. Produkt uložený v lednici neztratí chuťové a vitamínové vlastnosti a přípravek můžete používat celý rok

Výběrem vhodného receptu pro přípravu popsaného občerstvení a dodržováním pravidel pro jeho další skladování bude mít každá hospodyňka možnost získat dobrý zdroj vitamínů pro celou rodinu, což v chladném období tak chybí.