Kolik soli je potřeba při solení zelí na 1 kg?

Zelí - tradiční občerstvení na neformálním a slavnostním stole. Příprava lahodného produktu vyžaduje proporce, technologii a pečlivý výběr ingrediencí. Kolik soli by mělo být přijato pro různé recepty, jak je popsáno níže.

Výpočet požadované částky na zelí

Proces moření je fermentace kyseliny mléčné, pro kterou je zapotřebí zelenina s dostatečným obsahem cukru. Tuto charakteristiku mají pozdní odrůdy zelí ve stadiu plné zralosti. Kromě koření obvykle nasekané sekané mrkev.Zelenina důkladně otřete a pevně položte do čisté nádoby, aby se stimuloval vzhled šťávy a vývoj bakterií mléčného kvašení.

Sůl

Množství soli potřebné pro kvašení zelí tradiční chuti je uvedeno na nakrájeném zelí a jeho spotřeba je:

  • 25 g nebo 1 lžíce. l (bez sklíčka) na 1 kg zeleniny;
  • pro 2 kg zelí, 50 g nebo 2 lžíce. l.;
  • 5 kg - 125 g nebo 5 lžíce. l.
Je důležité! Sůl, používané při konzervování by nemělo být jodizovaný! Můžete hrubé i jemné broušení.

Mrkev

Mrkev - klasický doplněk nakládaných předvalků, zlepšuje chuť a vzhled, není však nutný a jeho množství není přísně regulováno. Předpokládá se, že hmotnost přísad by neměla překročit desetinu hlavní zeleniny, proto je poměr následující:

  • Na 1 kg se odebere 100 g mrkve;
  • 2 kg - 200 g;
  • 5 kg - 500 g.



Kromě mrkve se často přidávají do sochoru řepa a koření (kmín, koriandr, černý pepř), můžete dát brusinka, brusinky, jablka.

Výpočet soli během solení

Zelenina může být solena v různých nádobách, častěji si vyberete 3 litry sklenice a smaltované nebo plastové kbelíky. Kromě drtičů různých tlouštěk mohou být soleny i hlávky zelí úplně nebo ve velkých kusech. Níže jsou uvedeny výpočty takových receptů..

Ve 3 litrové plechovce

Zelenina by měla zcela naplnit objem nádoby, aby byl proces kvašení kontinuální a jednotný. V závislosti na způsobu řezání mohou 3 nebo 2 kg sekané hlavy trvat 3 litry. Proto k přípravě 1 plechovky budete muset nalít asi 50-70 g soli.

V kbelíku

Pro vaření doma používejte častěji kbelíky o objemu 5 litrů. K naplnění takové nádoby bude zapotřebí asi 5 kg zeleniny a asi 50 g soli.

Při solení solným roztokem

Používání receptů solanka určené pro 2 kg zelí. K přípravě solanky budete potřebovat:

  • 1,5 l vody;
  • 2 lžíce. l sůl;
  • 2 lžíce. l cukr;
  • 3 ks koření a 2 ks. bobkový list.

Při solení hlav

Pro solení celých hlávek zelí (s průměrem až 30 cm) bude zapotřebí velká nádoba se širokým vstupem. Aby se solanka rovnoměrně namočila do hlavy, provedou se řezy. Poměr solného roztoku v tomto případě může být následující:

  • 250 g soli na 10 l vody;
  • některé zdroje doporučují 4% roztok, 400 g na 10 l.

Víš?? Sudy pro moření zeleniny vyrobené z dubu, lípy, jasanu nebo buk. Nelze použít jehličnaté stromy, protože dodávají produktu nepříjemný úder dehtu.

Se solenými kousky

Vaření ve velkých kusech vyžaduje rovnoměrné krájení. Je-li hlava zelí nakrájena na čtvrtiny, pařez na každé z nich je ponechán, aby se kousky uchovaly. Solný roztok na 10 kg zelí se obvykle připravuje takto:

  • 7 l vody;
  • 250 g soli.

Průměrná doba kvašení je přibližně 7-12 dní při teplotě +16 ... + 20 ° C. Sírný plyn by se měl každý den uvolňovat propíchnutím zeleniny v nádobě na dno pomocí dřevěné tyčinky. Uložte hotový produkt měla by být při teplotě 0 ... + 2 ° C, například v lednici. Podle pravidel pro výpočet koření a přísad můžete připravit zdravý přípravek na zimu pro celou rodinu a zahrnutí různých ingrediencí do receptu vám umožní diverzifikovat chuť.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto