Jak solit zelí s jablky: ve sklenici, pánvi, kbelíku, barelu

Kysané zelí Má mnoho zdravých vlastností a zároveň je nízkokalorickým výrobkem. Pozitivně působí na trávicí systém člověka, stimuluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko srdečních chorob a zlepšuje stav pokožky. Tento článek se bude věnovat tomu, jak rychle a chutně fermentovat bílý krém. zelí doma a recepty budou dány pro různé způsoby fermentace (s jablky, s brusinkami, s dýní).

Výběr a příprava složek

Přes laskavost zeleniny, slaný nebo zelí Je to skutečná vitaminová bomba, schopná zásobovat lidské tělo, zejména v zimě, vitamíny a minerály užitečné a nezbytné pro fungování. Ke sběru zvolte podzim pozdě odrůdy.

Víš?? Středověcí námořníci strávili mnoho měsíců plaváním a často trpěli kurdějem kvůli nedostatku vitamínu C v těle. Nemoc způsobila ztrátu zubů, otoky a dokonce i smrt, proto aby se předešli strašnému onemocnění, zahrnuli do stravy námořníků zelí.

Protože při přípravě zimní sklizně budou všechny ingredience drceny, můžete použít i lehce poškozenou zeleninu (praskla) vidlice zelí, přerušeno mrkev) Než začnete sekat zeleninu, jsou připraveny. Poté důkladně omyjte nečistoty a zeminu kořenové plodiny loupané a zelí - z horních hrubých listů.Hlavní podmínkou pro úspěšnou zimní sklizeň zelí je šťavnatá listy. Ze suchých, „dřevěných“, ne šťavnatých hlávek zelí, které se nechají nasáknout, solené nebo nakládané zelí selže. V naší zemi jsou odrůdy zelí s velkými vidličkami obvykle vybírány pro kvašení, ale v jiných zemích, zejména v Číně a Koreji, se kimchi používají pro tradiční pokrmy Peking a červené zelí.

Nejlepší recepty

Zelí v okurkách je často kombinováno s ovocem, bylinkami a zeleninou, jako je například dýně, jablka, hrozny, hřebíček česnek, zelená kopr nebo koprové semeno. Obzvláště populární recepty, kde jsou hlavními ingrediencemi zelí a jablka.

Není těžké a rychlé udělat takový prázdný, v podstatě jsou všechny recepty velmi jednoduché. Zelí můžete solit jablky v jakémkoli vhodném obalu: v bance, pánev, kbelík, barel. Hlavní věc je, že okurky lze pevně uzavřít víkem.

30–40 min
5 přísad
Video recept
zelí vidličky

1 ks.

  • sladká jablka

    2 ks.

  • sůl

    2 lžíce. l.

  • voda

    150 ml

  • sůl

    0,5 l

  • Nutriční hodnota na 100 g produktu:
    kalorií:
    12 kcal
    proteiny:
    1,1 g
    tuky:
    0,2 g
    uhlohydráty:
    3,4 g
    1. Hlava zelí určená k solení se očistí od horních listů a rozřeže na dvě poloviny, načež se pařez pečlivě ořízne a odstraní.
    2. Obě poloviny zelí jemně nakrájíme na kousky. Zeleninu můžete krájet ručně nebo pomocí speciální trysky kuchyňského robota.
    3. Mrkev se oloupá a tře na velkém strouhadle určeném pro řepu, načež se přidají do krájeného zelí..
    4. Jablka jsou nakrájena na 4 plátky a oloupaná je ze semen a semenných komor. Slupka z jablek není odstraněna.
    5. Do nasekané zeleniny se přidává sůl, po které se dobře promíchají a rozdrtí rukama. V důsledku toho se sníží objem krájení zeleniny a zelenina nechá šťávu.
    6. Polovina zeleniny se umístí do 3 l nádoby, poté se umístí čtvrtiny jablek a krájení pokračuje. Hlávkové zelí, mírně kondenzující.
    7. Dále se připraví solanka smícháním studené vody a soli. Nalijte solanku na plátky zelí a směs propíchněte dlouhou hůlkou na několika místech.
    8. Sklenice by neměla být ucpaná víkem. Nejlepší řešení by bylo zakrytí sklenice gázou. Nádoba sama je umístěna v hluboké misce až do konce procesu kvašení.
    9. Video recept

    Víš?? Aby se zbavil kalorií, které se v těle objevily v důsledku konzumního zelného salátu 220 g zeleniny, potřebuje člověk alespoň 30 minut na jízdu na kole, plavání po dobu 25 minut nebo běh po dobu 22 minut denně.

    Recept číslo 2

    S hrozny a medem

    1 hodinu
    5 přísad
    Video recept
    zelí

    2 kg

  • velké černé hrozny

    1 kg

  • mrkev

    3 ks.

  • zlato

    1 polévková lžíce. l.

  • sůl

    podle chuti

  • Nutriční hodnota na 100 g produktu:
    kalorií:
    12 kcal
    proteiny:
    1,1 g
    tuky:
    0,2 g
    uhlohydráty:
    3,4 g
    1. Stonek je vyříznut z vidličky zelí, po které jsou listy rozřezány na proužky široké 1–1,5 cm. Pro tento recept se tenčí kousky nedoporučují. Řez je složen do nádoby a odložen stranou.
    2. Mrkev se tře na hrubý strouhač ručně nebo pomocí kuchyňského robota, po kterém se řez odloží stranou.
    3. Umyté hrozny se třídí do bobulí, aby nedocházelo k lignifikovaným řapíkům.
    4. Jemně nasekané listy bazalky nožem.
    5. Nakrájená zelenina se vrství do čisté, suché skleněné nádoby a střídá se v tomto pořadí: zelí (vrstva 3-4 cm), mrkev (vrstva 1 cm), hrozny (jedna vrstva bobule), bazalka (lehce posypaná). Podle pořadí jsou vrstvy položeny na ramena nádrže. Položení vrstev mírně kompaktní, ale nemačkané.
    6. Poté připravte solanku na nalití. Vaří vodu a do ní přidávají med (podle receptury) a sůl (podle chuti). Slané ingredience se míchají ve vroucí vodě a nedovolí vychladnout, nalít horkou tekutinu na zelí. Sklenice je okamžitě pevně utěsněna kovovým víkem.
    7. Video recept

    Je důležité! Pro vaření zeleniny podle tohoto receptu bude žena v domácnosti nejvýhodněji používat sklenici se speciálním zářezem na krku pro zakrytí opakovaně použitelného kovového víka..

    Recept číslo 3

    S medem

    30–40 min
    7 přísad
    Video recept
    zelí

    3–3,5 kg

  • Jablka Antonovka

    1-2 ks.

  • kořeny mrkve

    2 ks.

  • zlato

    2-3 lžíce. l.

  • sůl

    2-3 lžíce. l.

  • hrášek černý a kořenící

    7-10 kusů.

  • vavřínový list

    2–4 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g produktu:
    kalorií:
    12 kcal
    proteiny:
    1,1 g
    tuky:
    0,2 g
    uhlohydráty:
    3,4 g
    1. Z hlávkového zelí se vytáhne pařez a poté se jakýmkoli způsobem rozdrví. Na struhadle nakrájenou mrkev. Jablka jsou zbavena semen a poté nakrájena na plátky..
    2. Celý řez se složí do nádoby a přidá se bobkový list a hrášek. Na plátky se nalije med a nalije se sůl. Zelenina se míchá bez přílišného drcení.
    3. Po smíchání je směs ochutnána. Smíšená směs se nechá 30 minut. za naléhání.
    4. Zelí je položeno v kontejneru. Může to být velká skleněná nádoba nebo smaltovaná pánev. Sklenice nebo pánev se zelím je zasazena do pánve.
    5. Miska zeleniny se ponechá 3 dny na moření. Hotová nakládaná zelenina. Chuť zelí mění sladkost s kyselostí.
    6. Video recept

    Víš?? Čerstvá hlava zelí střední velikosti (přibližně 3 500 g) obsahuje asi 875 kalorií. To odpovídá přibližně 36% denního kalorického požadavku dospělé osoby s průměrnou hmotností a průměrnou fyzickou aktivitou.

    Recept číslo 4

    S brusinkami

    30 min
    8 přísad
    Video recept
    bílé zelí

    4 kg

  • kyselá jablka

    2 ks.

  • mrkev

    5 ks.

  • brusinky

    250 až 300 g

  • sůl

    4 lžíce. l.

  • cukr

    1 polévková lžíce. l.

  • hrášek černý a kořenící

    4 ks.

  • vavřínový list

    2–4 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g produktu:
    kalorií:
    12 kcal
    proteiny:
    1,1 g
    tuky:
    0,2 g
    uhlohydráty:
    3,4 g
    1. Hlavy zelí jsou nakrájeny na malé dlouhé proužky. Tloušťka řezu by neměla přesáhnout 0,5 mm. Je vhodné vyrobit takové tenké plátky pomocí speciální prkénko na sekání zelí. V tomto receptu je vhodné mrkve neotřít, ale nakrájet je velmi tenkou slámou. Za tím účelem se zelenina okamžitě nakrájí na kroužky až do tloušťky 0,5 mm, načež se stoh prstenů prořízne brčkem stejného průměru. Děje se tak, aby zelí neztratilo svou původní bílou barvu, potřísněnou mrkvovou šťávou.
    2. Kyselá jablka jsou nyní nakrájená na plátky. Krájení jablek se neprovádí předem, takže jablka ve vzduchu neoxidují a neztmavnou. Plody jsou nakrájeny na 4 části, z nichž se odstraní semena a tvrdý oplodí. Každá čtvrtina jablka je nakrájena na 4-5 dílů, poté smíchána s jinou zeleninou, ovocem a kořením.
    3. Nakrájená zelenina a brusinky se rozprostřou na velké kuchyňské desce v rovnoměrné vrstvě, načež se posypou solí. Poté jsou plátky dobře promíchány, čímž se dosáhne rovnoměrného míchání zeleniny. Zeleninová směs se nalije po částech do kbelíku nebo pánve, zhutní se pěstmi nebo tlačí brambory. Těsnění přispěje k uvolnění šťávy nezbytné pro kvašení zeleniny. Při pokládce je každé řezání zelí 10-15 cm doplněno kořením (bobkový list a pepř).
    4. Při vaření podle tohoto receptu se zelenina pokládá do nádoby se širokým „hrdlem“. Zeleninová záložka by neměla zabírat objem kbelíku nebo květináče ne více než 2/3, poté se na plátky položí malá mísa, na které je nastaven útlak. Jako hnízdo pro zelí můžete použít váhu 1 kg (umístěnou v plastovém sáčku) nebo třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Pod tíhou útlaku je zelí úplně pokryto šťávou.
    5. Fermentace probíhá při teplotě nad +18 ... + 20 ° C po dobu 3 dnů. Připravené zelí se elasticky krčí a má sladkou a kyselou chuť.
    6. Video recept

    Je důležité! Každý den, po dobu 3 dnů, dvakrát denně, je krájení zelí v procesu kvašení propíchnuto dlouhou dřevěnou tyčinkou ke dnu. To je nezbytné pro výstup výsledné směsi oxidu uhličitého..

    Recept číslo 5

    S dýní a mrkví

    30-50 min
    7 přísad
    Video recept
    zelí

    4 kg

  • kyselá jablka

    4 ks.

  • mrkev

    2-3 ks.

  • dýně

    250 až 300 g

  • hrubá sůl

    4 lžíce.

  • hrášek černý pepř

    10-15 ks.

  • bobkový list

    4–5 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g produktu:
    kalorií:
    12 kcal
    proteiny:
    1,1 g
    tuky:
    0,2 g
    uhlohydráty:
    3,4 g
    1. Zelí jemně nasekejte dlouhou slámou. Nakrájené zelí se smíchá s mrkví, kořením a posypané solí, poté se rukama lehce rozdrtí.
    2. Dýně se připravuje loupáním zeleniny ze semen a kůry a rozřezáním na malé kousky. Jablka jsou také nakrájena bez semen, ale nejsou loupaná z ovoce..
    3. Řez je umístěn do sklenice nebo kbelíku. Po položení první vrstvy naskládejte dýňové kostky. Poté rozprostřete zelí a položte vrstvu jablek.
    4. Nad nasekanou zeleninou se utiskuje útlak. Po dobu 3 dnů bude krájení zeleniny v teple kvasit. Je nutné propíchnout okurku ostrou jehlou vyrobenou ze dřeva nebo kovu.
    5. Video recept

    Vlastnosti skladování mezer

    Doporučujeme připravené okurky uložit při nízkých teplotách. Za tímto účelem se obrobky vyjímají do suterénu nebo, pokud byla připravena malá část, uloží se do chladničky. Produkt je fermentován během kvašení při teplotě blízké teplu v obývacím pokoji.

    Je důležité! Pro moření nebo moření zelí v žádném případě neberte sůl, nasycený jodem, protože pomáhá změkčit zeleninu a konečný produkt nebude křupat.

    Pokud zelí, které dosáhlo své připravenosti, není dovoleno stát v chladu, fermentace bude pokračovat a obrobek se bude znehodnocovat a peroxidovat. Kysané zelí bylo zaslouženě oblíbené už několik století. Tato příprava pro budoucnost nejen nasycuje člověka kaloriemi, ale také doplňuje zásoby těla minerály a vitamíny, které jsou tak nezbytné v zimě.

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto