Mrkev pro skladování na zimu: jak správně nakrájet a připravit?

Vlastnosti struktury kořenové plodiny

Kořenová kůra je tenká a jemná - to vysvětluje jejich obtížné skladování. Škodlivé bakterie snadno pronikají do volné kůže, mrkev rychle klíčí, mrzne nebo hnije. Pro zimní záložky Nezapomeňte si vybrat pouze husté a zdravé ovoce, na kterých nejsou stopy mechanického poškození, nemoci.

Mrkev je 80% vody. Ostré kolísání teploty, nadměrná vlhkost nebo suchost v místnosti, vlhkost, špatné čištění suterénu - řada faktorů vede k tomu, že se voda z ovoce začíná vypařovat (mrkev je měkká a ochablá). Vhodné skladovací podmínky:

• skladovací teplota - 1-2 stupně nad nulou (další informace o teplotě skladování kořenové plodiny viz zde);
• indikátory vlhkosti - 90-95%;
• mírné větrání (bez průvanu).

Spolehlivé dlouhodobé skladování zajistí místnost s umělým větráním, kde je udržována konstantní teplota a vlhkost. Před sklizní nezapomeňte osušit a nakrájet vrcholy mrkve.

Vybereme vhodné odrůdy pro sklizeň

Jednou z podmínek pro zachování kvality je volba vhodné odrůdy a hybridy. U zimních záložek se doporučuje vybrat druhy zralé nebo pozdní zralé. Rané odrůdy špatně udržují vlhkost a jsou vhodné k okamžitému použití - k jídlu nebo konzervování.
Při výběru výsadebního materiálu je vhodné věnovat pozornost balení - zde je vždy uvedena průměrná doba zrání.

Obecné požadavky na ovoce: správná forma, vysoké výnosy, určené k dlouhodobému skladování. S výhradou správné technologie zůstane mrkev svěží až 6-8 měsíců.

Jaké odrůdy si vybrat:

1. Forto.
2. Vita Longa.
3. Chantane.
4. Královna podzimu.
5. Karlena.

Podrobněji můžete zjistit, jaké typy mrkve jsou pro skladování lepší. zde.

Co je prořezávání: účel postupu

Před oříznutím jděte sklizeň a jeho sušení. Při kopání je zakázáno mlátit mrkev proti sobě a třást zemí. To vede k mikrotrhlinám, narušení integrity a zkrácení doby použitelnosti. V případě potřeby mytí ovoce, poté po umytí je třeba plodinu dobře uschnout (nechat ji viset na teplém vzduchu po dobu nejméně 1-3 dnů).

Prořezávání mrkve je odstranění horní zelené části. Takový postup pomůže uchovat užitečné složky v ovoci, zastaví procesy rozpadu a sušení. Pokud listy opustíte, bude aktivně růst, přičemž z plodů bude odebírat vodu a živiny. Oříznutí je nutné na základě cílů a doby skladování.

• Termín nepřesahuje 3 měsíce. Oříznutí zelené hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
• 2-4 měsíce. Další využití je pro produkci osiva. Oříznutí je identické s první možností.
• Dlouhodobé skladování (do příští sezóny). Je nutné oříznout vrcholy spolu s 2-3 mm samotné kořenové hlavy. To zastaví klíčivost, mrkev si zachová šťavnatost a chuť..

Musím odstranit vrcholy pro udržení ve sklepě?

Řezání zelené části je nutností jakékoli technologie skladování mrkve. Pokud mrkev zůstane po zimu v zemi, vrcholy se odříznou, aniž by to ovlivnilo samotnou plodinu kořene. Pro skladování v suterénu je třeba řežte zeleň a odstraňte růstový bod - v případě potřeby odřízněte 2-5 mm od horního okraje ovoce umýt kořenovou zeleninu.

Jak připravit mrkev na zimování: podrobné pokyny

Příprava mrkve ke skladování je důležitým krokem, kterému je třeba věnovat maximální pozornost (jak připravit mrkev ke skladování v zimě, přečtěte si náš článek).

Je zakázáno provádět postup ručně, odříznutím nebo kroucením vrchů. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž a nezanechávejte ani malé řízky. Díky oříznutí horní části mrkve se topné body utopí, zastaví se klíčení, původní vlastnosti a chuť se zachová.

Jak provést postup?

1. Oříznutí hlavní zelené hmoty. Je nutné nechat malý tubercle, odříznout vrcholky mírně nad horním okrajem ovoce.
2. Sušte mrkev na slunci 24 hodin.
3. Odřízněte 2-4 mm od kořenové hlavy. Pokud jsou na povrchu praskliny prstů nebo jiné léze, musíte řezat od 5 mm do 1-2 cm.
4. Odstranění kořenové části - ocasu, protože s nimi začíná úpadek. Kořen musí být odříznut v místě, kde je průměr ocasu 5 mm nebo méně.

Další akce - uvedení mrkve v jedné vrstvě na plastovou fólii na zemi, sušení na slunci po dobu 2-3 hodin. Během této doby budou místa plátek pokryta ochrannou kůrou, která zlepší kvalitu skladování. Poté se plody umístí na jeden den na chladné místo a teprve poté se sníží do sklepa.

Můžete se také dozvědět o přípravě mrkve pro skladování na zimu tento článek.

Foto

Další fotografie příkladů oříznutí mrkve:

Způsoby zimního skladování

Kvalitní uchování kořenové plodiny je zajištěno umístěním do písku nebo pilin, plastových sáčků nebo do krabic s hlínou. Nejjednodušší tak - skladování v suterénu v dřevěných bednách s víkem. Musíte umístit kontejnery ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou být vlhké, což ovlivní mrkev. Musíte položit kontejnery na police nebo nízké podpěry. Do 1 krabice by nemělo být umístěno více než 20 kg ovoce.

Který výplň vložte do krabičky?

• Jehličnaté piliny.

  Materiál obsahuje fenol, který zabrání hnilobě a dalším onemocněním. Mrkev je složena v krabici a posypána pilinami.

• Písek.

  Kořenové plodiny musí být položeny na tlustý písčitý polštář (zakryjte polici nebo spodní část krabice). Každá nová vrstva musí být znovu naplněna pískem. Použijte mírně navlhčený písek..

• Křída řešení.

  Křída by měla být zředěna vodou na jednotnou konzistenci. Každou mrkev ponořte do roztoku, vložte do krabic a odešlete k uložení.

• Tekutá hlína.

  To je špinavý, ale účinný způsob. Vhodné pro sklepy, v nichž kořenové plodiny často hnijí a kazí se. Z hlíny a vody musíte vytvořit řečníka - protahovací hmotu. Mrkev ponořte do roztoku a vysušte. Jíl by měl plod zcela pokrýt. Po vysušení vložte mrkev do krabic nebo košů, spusťte je do suterénu.

• Plastové sáčky.

  Suché kořenové plodiny musí být složeny v těsných pytlích a spuštěny do sklepa, položeny na podlahu na ochranný stojan. Na dně pytlů vytvořte několik otvorů, aby měl kondenzát výtok. Sáček neuzavírejte ani nezavazujte.

Můžete také použít pro ukládání mech nebo plátěné tašky.

Pokud se něco pokazí?

Po celé období skladování mrkve Je důležité zajistit, aby nehnilo, nerostlo, aby neztratilo svůj vkus a prodejnost. Z fyzikálních procesů je největším rizikem odpařování vlhkosti. Mrkev má malou tloušťku kůže, obsahuje mnoho koloidů - to má vliv na intenzivní ztrátu vlhkosti. Mezi možné výsledky - snížení hmotnosti, vadnutí, ztráta komerčních kvalit.

Aby se těmto změnám zabránilo, je důležité zajistit dobrou výměnu vzduchu a stálou teplotu. Pokud byl zjištěn úpadek, musí být zasažené ovoce odstraněno, místo hniloby a přilehlé kořenové plodiny posypané haseným vápnem nebo křídou. Při hromadné hnilobě je třeba co nejdříve roztřídit a prodat (použít) veškerou mrkev.

Další tipy a varování

Prvním zpracováním mrkve před uskladněním je čištění, správné doplnění a sušení. V době sklizně je nutné zničit poškozenou zeleninu. Po oříznutí zeleně musíte počkat na vytvoření suché kůry v místě řezu a teprve poté snížit mrkev do sklepa.
Shrnutí životnost police závisí na zvolené technologii:

1. jíl a piliny pomohou uchovat ovoce až do nové plodiny;
2. navlhčený písek - 7-8 měsíců;
3. běžné dřevěné kontejnery bez plniva - 4-7 měsíců;
4. plastové sáčky - 3-6 měsíců.

Pravidelná kontrola plodiny, odstraňování poškozeného ovoce a prořezávání zarostlých vrcholů již v suterénu prodlouží dobu a zlepší kvalitu. Je důležité vzít v úvahu, že během skladování hraje rozhodující roli stav vrcholů. Čím větší je velikost levého konopí, tím rychleji se začne vynořovat kořenová plodina.

Pokud suterén zamrzne, musí být krabice s mrkví dodatečně pokryty plstí nebo jakýkoli jiný tepelně izolační materiál. Nejprve by se mělo používat malé a tenké ovoce, protože rychleji schne. Větší mrkev se správným přístupem bude ležet až do jara a léta. Nezapomeňte izolovat zeleninu od přímého slunečního světla a vlhkosti..

Prořezávání mrkve před položením na zimu je nutností. Konečný termín a kvalita skladování plodiny závisí na kvalitě jejího provádění. Musíte ostříhat vrcholky ostrým nožem nebo nůžkami, nezanechávají žádné body růstu a konopí. Kořenové plodiny by měly být spouštěny do suterénu až poté, co budou místa řezu pokryta ochranným filmem.