Sklizeň na zimu: hrušková marmeláda a marmeláda

Existuje pouze jedno standardní pravidlo týkající se rozmanitosti ovoce: první odrůdy se nejlépe konzumují čerstvé a v každém procesu sklizně (sušení, zmrazení, konzervování) používají plody středního a pozdního zrání, protože obsah vitamínů a dalších prospěšných látek v těchto plodech je mnohem vyšší.

Mezi nejoblíbenější odrůdy hrušek střední a pozdní zralé patří například:

• Běloruský;
• Bere Ardanpon;
• Bere Bosque;
• Veles;
• Thumbelina;
• Kondratyevka;
• Red-sided;
• Kuban pozdě;
• Lyra;
• Malyaevskaja pozdě;
• Nika;
• Olivier de Serre;
• Vlastenecké;
• Projít Krasan;
• May Day;
• Rossoshanskaya Pozdní;
• Saratovka;
• Zázračný žena.

Jelikož cukrovinky i džemy předpokládají předběžné loupání ovoce a jejich následné malé sekání, na velikosti a barvě hrušek pro přípravu těchto pokrmů nezáleží

Ve vážné přípravě na vaření jam hrušky nepotřebují, i přes nadcházející loupání by se však ovoce mělo před zpracováním pod tekoucí vodou důkladně omýt, aby se odstranily stopy prachu, nečistot, hnojiv a pesticidů, které by mohly být použity ke zpracování sadů.

Nejlepší recepty na výrobu hrušek

Hruška je ovoce, které má na jedné straně svou vlastní bohatou chuť a aroma, na druhé straně dobře funguje s mnoha dalšími složkami, a to nejen pro koření, ale také pro různé druhy ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Z tohoto důvodu je velmi snadné fantazírovat téma zimní sklizně hrušek. Níže je uvedeno pět receptů na výrobu džemů a džemů s různým stupněm složitosti a nasycení, ale na jejich základě si můžete bez problémů vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.

Video recept

2 kg

oranžová

200–250 g (1 ks)

cukr

1 kg

1. Omyjte hrušky, oloupejte a nakrájejte na malé plátky a současně odstraňte komory pro osivo. Hrušky nechte projít mlýnkem na maso a připravte bramborovou kaši.
2. Umyjte pomeranč, otřete do sucha a jemně jemným strouhaným nebo speciálním nožem, oddělte kůru (oranžová část slupky) a dejte pozor, abyste se nedotkli hořké bílé skořápky..
3. Smíchejte chuť s hruškovým pyré.
4. Oloupejte pomeranč ze zbytku slupky, nakrájejte na plátky, pečlivě tak, aby šťáva neunikla, uvolňovala se z fólií, a pak získanou buničinu nechte projít mlýnkem na maso nebo bít mixérem.
5. K hruškám přidejte nasekanou pomeranč a cukr, dobře promíchejte a nechte směs 30-60 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí..
6. Nalijte budoucí cukrář do pánve s tlustým dnem, zapálte, za stálého míchání, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte směs po dobu 40 minut.
7. Pěna, která se vytvoří během procesu vaření, by měla být odstraněna štěrbinovou lžičkou - zachová se tak krásná barva a chuť jídla a také se zajistí delší skladování..
8. Zatímco cukr vaří, sterilizujte sklenice odpovídajícího objemu. Hotový džem nalijte do horkých sklenic, přikryjte, srolovejte.
9. Nechte sklenice zcela vychladnout na rovném povrchu.

Video recept

Navrhovaný recept je velmi jednoduchý na implementaci a zároveň univerzální. Díky citrusovým tónům se pochoutka stává obzvláště jasnou a aromatickou a je vhodná jak ke konzumaci v „čisté“ formě, tak jako přísada do různých zimních dezertů. Jako náplň pro domácí koláče se však tento cukr nedoporučuje, protože vzhledem k krátké době vaření není produkt dostatečně tlustý.

Recept číslo 2

S citronem, zázvorem a rozmarýnem

Video recept

2 kg

citron

200 g (1 ks)

zázvor

100 g

cukr

1 kg

želatina

15 g

rozmarýn

3-4 větve

1. Oloupejte zázvor a nastrouhejte ho na jemném struhadle (některé ženy v domácnosti se domnívají, že není nutné loupat kořen, ale v tomto případě se barva a struktura hotového výrobku stále ztratí).
2. Odstraňte kůru z citronu (pomocí speciálního nože nebo jemného struhadla).
3. Oloupejte hrušky, nakrájejte každé ovoce na 4 části na délku, odstraňte komůrky na osivo, poté rozkrojte každou čtvrtinu na další 2–3 části, ale již napříč.
4. Citrón nakrájíme na polovinu, vymačkáme šťávu a zalijeme hruškami, poté ihned dobře promícháme (citrónová šťáva nejenže misku dodá další chuť, ale nedovolí ani ztmavnutí ovoce).
5. K hruškám přidejte strouhaný zázvor, citronovou kůru a cukr, znovu dobře promíchejte a nechejte 120 minut nechat hrušku nechat šťávu.
6. Nalijte budoucí cukrář do hrnce s tlustým dnem, zapálte, přiveďte k varu za stálého míchání, odstraňte teplo, nechte 30 minut vařit, periodicky odstraňujte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
7. Odstraňte pánev z horka a nechte na tom trvat jeden den.
8. Následující den zalijeme želatinu (je lepší brát okamžitý) studeným sirupem z cukrárny a nechat 10-15 minut bobtnat želatinu.
9. Když se želatina rozpustí, znovu vložte do ohně pánev s cukrem, vložte do ní větvičky rozmarýnu a dobře promíchejte, mačkejte trochu rozmarýnu lžičkou, aby lépe dávala jeho chuť a vůni.
10. Když se kapalina vaří, oheň minimalizujte, uvařte pokrm dalších 5–10 minut, poté odstraňte rozmarýn, přidejte želatinu, dobře promíchejte a okamžitě vyjměte ze sporáku.
11. Hotovou léčbu nalijte do předem sterilizovaných nádob, přikryjte a srolovejte. Otočte plechovky vzhůru nohama a nechte úplně vychladnout..
Je důležité! Želatina by neměla být nikdy vařena: díky tomu její gelovací vlastnosti klesají nebo úplně mizí!
Přes přítomnost želatiny v receptu není cukr jako v prvním receptu příliš silný. Jako náplň do koláčů lze tuto variantu hruškové sochory použít, pokud jsou vybrány pouze kousky ovoce, bez „omáčky“.

Video recept

Recept číslo 3

S kávou

1 kg

kávová zrna

10 ks.

čerstvě mletá káva

1 lžička.

voda

100 ml

koňak

60 ml

cukr

150 g

skořice

4 g (1/2 lžičky)

1. Omyjte hrušky, oloupejte, vyjměte komůrky pro osivo a nakrájejte na kostku se stranou asi 1 cm.
2. Hrušky dejte do hrnce se silným dnem, přidejte cukr, promíchejte a nechte 1,5–2 hodiny, aby plody nechaly šťávu.
3. Dejte hrušky do ohně a přiveďte k varu.
4. Odstraňte pánev z horka, zlikvidujte hrušky v cedníku, nalijte sirup do oddělené nádoby a poté jej vraťte na stejnou pánev, ve které byly hrušky vařeny..
5. Sirup vařte bez ovoce po dobu 3-5 minut, takže trochu zhoustne (hrušky se odstraní, aby během vaření neztratily svou hustotu).
6. Vraťte hrušky do sirupu a vařte dalších 5 minut.
7. Uvařit silnou kávu: nalít čerstvě rozemleté ​​fazole do průlivu, přidat vodu, přivést k tvorbě svěží pěny, odstranit z tepla, nechat vařit a poté přelít.
8. Opakujte postup s vyřazenými hruškami: sirup vařte bez ovoce po dobu 3 minut, s ovocem po dobu 5 minut. Celkově je tedy nutné provést tři po sobě jdoucí fáze vaření.
9. Zatímco cukr vaří, sterilizujte sklenice a víčka (pro dané množství přísad budete potřebovat asi 3 sklenice s objemem 250 ml).
10. Vložte hrušky do cedníku, vařte sirup po dobu 5 minut a přidejte napjatou kávu, skořici, kávová zrna a dobře promíchejte.
11. Vraťte hrušky do ochuceného sirupu, vařte další 3 minuty od okamžiku varu.
12. Nalijte 1 lžíce do každé nádoby. l koňak, naplňte sklenice horkým cukrem, přikryjte, srolovejte a nechte vychladnout vzhůru nohama.



Koňak v tomto receptu lze nahradit jiným silným a aromatickým alkoholickým nápojem, například Calvados nebo Rum jsou perfektní.

Recept číslo 4

S portem a muškátovým oříškem

Video recept

1 kg

cukr

200 g

portské víno

750 ml

citron

1 ks.

muškátový oříšek (prášek)

1/6 lžičky.

1. Citron nakrájíme na polovinu, šťávu vymačkáme.
2. Umyjte, oloupejte, vyjměte komůrky na osivo, nakrájejte na malé kostky.
3. Smíchejte portské víno s cukrem, zapálte, přiveďte k varu, vařte 15–20 minut, dokud roztok nezhoustne..
4. Do vinného sirupu přidejte hrušky, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Po chvíli dejte cukr znovu do ohně, po zahřátí vařte a za stálého míchání po dobu 5 minut.
6. Nalijte jam do horkých sterilizovaných nádob, přikryjte, srolovejte, otočte a nechte úplně vychladnout.
Je důležité! Muškátový oříšek má velmi ostrou a bohatou vůni, takže ji musíte přidat do misky ve velmi malém množství, jinak nebude v hotovém cukroví cítit nic kromě tohoto koření..

Vzhledem k přítomnosti alkoholu v sirupu vyžaduje tento recept minimální dobu tepelného zpracování pro hrušky, což vám nejen umožňuje vařit jídlo velmi rychle, ale také zachovává maximální užitečnou látku v ovoci.

Video recept

Recept číslo 5

Hruškový džem s hřebíčkem

Video recept

1 kg

cukr

500 g

hřebíček

2-3 pupeny

voda

20 ml

1. Oloupejte hrušky, nakrájejte každé ovoce na 4 části, vyjměte jádro.
2. Ovoce projeďte mlýnkem na maso, abyste vytvořili koktejl, nebo jej nasekejte co nejjemněji.
3. Hrušky nalijte do silnostěnné misky, nalijte cukr, přidejte vodu, hřebíček a dobře promíchejte. Přidáním vody můžete začít vařit okamžitě, aniž byste čekali, až ovoce začne šťávu.
4. Vložte džem do ohně, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste za stálého míchání po dobu 20-25 minut, dokud se hmota nestane viskóznější..
5. Nalijte džem do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte, srolovejte a nechte vychladnout hlavou dolů.
Je důležité! Pokud přebytek muškátového oříšku v misce jednoduše přeruší jiné příchutě a poruší rovnováhu chuti, pak hřebíček přidaný ve velkém množství může učinit produkt doslova nepoživatelným a vůně, které má toto koření, je tak specifická, že ho mnoho lidí nemůže tolerovat ani v malých dávkách..

Video recept

Podmínky skladování polotovarů hrušek

Z hlediska standardních pravidel skladování se polotovary sladkých hrušek neliší od ostatních domácích konzerv. S výhradou technologie receptury a přípravy je možné tyto přípravky uchovávat po dobu jednoho roku při pokojové teplotě (není nutné je uchovávat ve sklepě nebo lednici). Hrušné džemy nejsou náchylné k nadýmaným víčkům, kvašení nebo plísním., je však vhodné přiřadit police, které jsou chráněny před světlem, průvanem a náhlými změnami teploty, pro instalaci plechovek se zimními zásobami (například balkony nebo kuchyně jsou pro tento účel méně vhodné než spíž).

Přestože doporučená doba trvanlivosti domácích džemů je jeden rok, ve skutečnosti jsou vhodné pro použití i po delším časovém období. Definujícím argumentem je, že hrušky ve všech výše uvedených receptech se vaří bez semen (semen), zatímco tato část plodu, kvůli přítomnosti malého množství kyseliny kyanovodíkové v ní, a přesněji řečeno, je amygdalinový glykosid, který je jeho předchůdcem, považován za nejnebezpečnější při sladké konzervaci.

Zkušení ženy v domácnosti se však stále vyhýbají přípravě zásob na několik let předem. Mnohem více je praktičtější stanovit celkový objem sklizní tak, aby stačily až do zralého čerstvého sezónního ovoce, a na příští zimu udělejte džem z plodů nové plodiny.

Kromě toho to musíte v některých případech vědět jam, včetně džemy a cukrářské výrobky, musí být stále uloženy v lednici. To platí pro případy, kdy se hostitelka, která chce ušetřit svůj čas a zároveň změnit vlastnosti hotového výrobku podle své chuti (učinit jej méně sladkým a podle toho vysoce kalorickým, udržet více vitamínů v surovinách atd.), Se odchyluje od standardní technologie.

Existují tři hlavní kritéria, v jejichž přítomnosti má domácí blank dobrou šanci na kvašení, pokud jej nevložíte do sklepa nebo ledničky. Tato kritéria jsou:

• nedostatek švů (mnoho žen v domácnosti nalévá džem do čistých sklenic a přikryje se běžnými plastovými víčky);
• nízký cukr v receptu (bez zaseknutí můžete ukládat džemy, jejichž obsah cukru je nejméně 1,2 ve srovnání s ovocem (1 kg 200 g cukru by mělo spadnout na 1 kg loupaných hrušek);
• krátká doba vaření (aby se džem nemohl uchovat, ovoce by se mělo vařit ve velkém množství cukru po dobu několika hodin, jako tomu bylo u našich babiček. Chuť a nutriční vlastnosti takového produktu jsou však naprosto nesrovnatelné s moderními „pětiminutovými“ džemy, ve kterých nejen vůně živého ovoce, ale také velké množství vitamínů v něm obsažených).

Je obtížné najít ovoce vhodnější pro domácí konzervárenství než hrušku. U těchto plodů existuje nejen jemná chuť a vůně, která vytváří vynikající základ pro různé přísady, které se mohou doslova „strunit“ navzájem, vytvářet různé kulinářské fantazie, které nejsou podobné, ale také velké množství pektinů, které poskytují džemy a jemně přírodní gelovatění. Káva, koňak, port, zázvor, rozmarýn, citrusové plody - tyto neobvyklé přísady se neomezují pouze na přípravu hruškové marmelády. Neméně zajímavá kombinace s hruškou dává jablko, švestka, zlato, dýně, banán a mnoho dalších produktů - pole pro kreativitu je zde opravdu obrovské.