Jak solit zelí s jablky: ve sklenici, pánvi, kbelíku, barelu

Protože při přípravě zimní sklizně budou všechny ingredience drceny, můžete použít i lehce poškozenou zeleninu (praskla) vidlice zelí, přerušeno mrkev) Než začnete sekat zeleninu, jsou připraveny. Poté důkladně omyjte nečistoty a zeminu kořenové plodiny loupané a zelí - z horních hrubých listů.Hlavní podmínkou pro úspěšnou zimní sklizeň zelí je šťavnatá listy. Ze suchých, „dřevěných“, ne šťavnatých hlávek zelí, které se nechají nasáknout, solené nebo nakládané zelí selže. V naší zemi jsou odrůdy zelí s velkými vidličkami obvykle vybírány pro kvašení, ale v jiných zemích, zejména v Číně a Koreji, se kimchi používají pro tradiční pokrmy Peking a červené zelí.

Nejlepší recepty

Zelí v okurkách je často kombinováno s ovocem, bylinkami a zeleninou, jako je například dýně, jablka, hrozny, hřebíček česnek, zelená kopr nebo koprové semeno. Obzvláště populární recepty, kde jsou hlavními ingrediencemi zelí a jablka.

Není těžké a rychlé udělat takový prázdný, v podstatě jsou všechny recepty velmi jednoduché. Zelí můžete solit jablky v jakémkoli vhodném obalu: v bance, pánev, kbelík, barel. Hlavní věc je, že okurky lze pevně uzavřít víkem.

Video recept

1 ks.

sladká jablka

2 ks.

sůl

2 lžíce. l.

voda

150 ml

sůl

0,5 l

1. Hlava zelí určená k solení se očistí od horních listů a rozřeže na dvě poloviny, načež se pařez pečlivě ořízne a odstraní.
2. Obě poloviny zelí jemně nakrájíme na kousky. Zeleninu můžete krájet ručně nebo pomocí speciální trysky kuchyňského robota.
3. Mrkev se oloupá a tře na velkém strouhadle určeném pro řepu, načež se přidají do krájeného zelí..
4. Jablka jsou nakrájena na 4 plátky a oloupaná je ze semen a semenných komor. Slupka z jablek není odstraněna.
5. Do nasekané zeleniny se přidává sůl, po které se dobře promíchají a rozdrtí rukama. V důsledku toho se sníží objem krájení zeleniny a zelenina nechá šťávu.
6. Polovina zeleniny se umístí do 3 l nádoby, poté se umístí čtvrtiny jablek a krájení pokračuje. Hlávkové zelí, mírně kondenzující.
7. Dále se připraví solanka smícháním studené vody a soli. Nalijte solanku na plátky zelí a směs propíchněte dlouhou hůlkou na několika místech.
8. Sklenice by neměla být ucpaná víkem. Nejlepší řešení by bylo zakrytí sklenice gázou. Nádoba sama je umístěna v hluboké misce až do konce procesu kvašení.

Video recept

Recept číslo 2

S hrozny a medem

Video recept

2 kg

velké černé hrozny

1 kg

mrkev

3 ks.

zlato

1 polévková lžíce. l.

sůl

podle chuti

1. Stonek je vyříznut z vidličky zelí, po které jsou listy rozřezány na proužky široké 1–1,5 cm. Pro tento recept se tenčí kousky nedoporučují. Řez je složen do nádoby a odložen stranou.
2. Mrkev se tře na hrubý strouhač ručně nebo pomocí kuchyňského robota, po kterém se řez odloží stranou.
3. Umyté hrozny se třídí do bobulí, aby nedocházelo k lignifikovaným řapíkům.
4. Jemně nasekané listy bazalky nožem.
5. Nakrájená zelenina se vrství do čisté, suché skleněné nádoby a střídá se v tomto pořadí: zelí (vrstva 3-4 cm), mrkev (vrstva 1 cm), hrozny (jedna vrstva bobule), bazalka (lehce posypaná). Podle pořadí jsou vrstvy položeny na ramena nádrže. Položení vrstev mírně kompaktní, ale nemačkané.
6. Poté připravte solanku na nalití. Vaří vodu a do ní přidávají med (podle receptury) a sůl (podle chuti). Slané ingredience se míchají ve vroucí vodě a nedovolí vychladnout, nalít horkou tekutinu na zelí. Sklenice je okamžitě pevně utěsněna kovovým víkem.

Video recept

Recept číslo 3

S medem

Video recept

3–3,5 kg

Jablka Antonovka

1-2 ks.

kořeny mrkve

2 ks.

zlato

2-3 lžíce. l.

sůl

2-3 lžíce. l.

hrášek černý a kořenící

7-10 kusů.

vavřínový list

2–4 ks.

1. Z hlávkového zelí se vytáhne pařez a poté se jakýmkoli způsobem rozdrví. Na struhadle nakrájenou mrkev. Jablka jsou zbavena semen a poté nakrájena na plátky..
2. Celý řez se složí do nádoby a přidá se bobkový list a hrášek. Na plátky se nalije med a nalije se sůl. Zelenina se míchá bez přílišného drcení.
3. Po smíchání je směs ochutnána. Smíšená směs se nechá 30 minut. za naléhání.
4. Zelí je položeno v kontejneru. Může to být velká skleněná nádoba nebo smaltovaná pánev. Sklenice nebo pánev se zelím je zasazena do pánve.
5. Miska zeleniny se ponechá 3 dny na moření. Hotová nakládaná zelenina. Chuť zelí mění sladkost s kyselostí.

Video recept

Recept číslo 4

S brusinkami

Video recept

4 kg

kyselá jablka

2 ks.

mrkev

5 ks.

brusinky

250 až 300 g

sůl

4 lžíce. l.

cukr

1 polévková lžíce. l.

hrášek černý a kořenící

4 ks.

vavřínový list

2–4 ks.

1. Hlavy zelí jsou nakrájeny na malé dlouhé proužky. Tloušťka řezu by neměla přesáhnout 0,5 mm. Je vhodné vyrobit takové tenké plátky pomocí speciální prkénko na sekání zelí. V tomto receptu je vhodné mrkve neotřít, ale nakrájet je velmi tenkou slámou. Za tím účelem se zelenina okamžitě nakrájí na kroužky až do tloušťky 0,5 mm, načež se stoh prstenů prořízne brčkem stejného průměru. Děje se tak, aby zelí neztratilo svou původní bílou barvu, potřísněnou mrkvovou šťávou.
2. Kyselá jablka jsou nyní nakrájená na plátky. Krájení jablek se neprovádí předem, takže jablka ve vzduchu neoxidují a neztmavnou. Plody jsou nakrájeny na 4 části, z nichž se odstraní semena a tvrdý oplodí. Každá čtvrtina jablka je nakrájena na 4-5 dílů, poté smíchána s jinou zeleninou, ovocem a kořením.
3. Nakrájená zelenina a brusinky se rozprostřou na velké kuchyňské desce v rovnoměrné vrstvě, načež se posypou solí. Poté jsou plátky dobře promíchány, čímž se dosáhne rovnoměrného míchání zeleniny. Zeleninová směs se nalije po částech do kbelíku nebo pánve, zhutní se pěstmi nebo tlačí brambory. Těsnění přispěje k uvolnění šťávy nezbytné pro kvašení zeleniny. Při pokládce je každé řezání zelí 10-15 cm doplněno kořením (bobkový list a pepř).
4. Při vaření podle tohoto receptu se zelenina pokládá do nádoby se širokým „hrdlem“. Zeleninová záložka by neměla zabírat objem kbelíku nebo květináče ne více než 2/3, poté se na plátky položí malá mísa, na které je nastaven útlak. Jako hnízdo pro zelí můžete použít váhu 1 kg (umístěnou v plastovém sáčku) nebo třílitrovou nádobu naplněnou vodou. Pod tíhou útlaku je zelí úplně pokryto šťávou.
5. Fermentace probíhá při teplotě nad +18 ... + 20 ° C po dobu 3 dnů. Připravené zelí se elasticky krčí a má sladkou a kyselou chuť.

Video recept

Recept číslo 5

S dýní a mrkví

Video recept

4 kg

kyselá jablka

4 ks.

mrkev

2-3 ks.

dýně

250 až 300 g

hrubá sůl

4 lžíce.

hrášek černý pepř

10-15 ks.

bobkový list

4–5 ks.

1. Zelí jemně nasekejte dlouhou slámou. Nakrájené zelí se smíchá s mrkví, kořením a posypané solí, poté se rukama lehce rozdrtí.
2. Dýně se připravuje loupáním zeleniny ze semen a kůry a rozřezáním na malé kousky. Jablka jsou také nakrájena bez semen, ale nejsou loupaná z ovoce..
3. Řez je umístěn do sklenice nebo kbelíku. Po položení první vrstvy naskládejte dýňové kostky. Poté rozprostřete zelí a položte vrstvu jablek.
4. Nad nasekanou zeleninou se utiskuje útlak. Po dobu 3 dnů bude krájení zeleniny v teple kvasit. Je nutné propíchnout okurku ostrou jehlou vyrobenou ze dřeva nebo kovu.

Video recept

Vlastnosti skladování mezer

Doporučujeme připravené okurky uložit při nízkých teplotách. Za tímto účelem se obrobky vyjímají do suterénu nebo, pokud byla připravena malá část, uloží se do chladničky. Produkt je fermentován během kvašení při teplotě blízké teplu v obývacím pokoji.

Pokud zelí, které dosáhlo své připravenosti, není dovoleno stát v chladu, fermentace bude pokračovat a obrobek se bude znehodnocovat a peroxidovat. Kysané zelí bylo zaslouženě oblíbené už několik století. Tato příprava pro budoucnost nejen nasycuje člověka kaloriemi, ale také doplňuje zásoby těla minerály a vitamíny, které jsou tak nezbytné v zimě.