Lahodné recepty na solení zelí s deskami na zimu

Pro výrobu polotovarů nevybírejte časně zralé odrůdy. Kromě vysokých nákladů, které neodůvodňují investici (je lepší používat takové ošetření v čerstvé formě a aby zásoby po sezónní zelenině „poklesly“), mají tyto produkty dvě další významné nevýhody:

• vysoká pravděpodobnost překročení maximálního přípustného obsahu dusičnanů (pro urychlení zrání plodin zemědělci používají dusíkatá hnojiva, hromadí se v plodech ve formě těchto nebezpečných sloučenin);
• špatné složení vitamínů a minerálů (ranná zelenina prostě nemá čas na „krmení“ se vším potřebným, jejich potenciálním úkolem je uspokojit potřebu vitamínů po dlouhé zimě, nic víc).

Pokud existují pochybnosti o kvalitě zelí (pokud byl nákup neúspěšný), měly by se vidlice po rozřezání na plátky stanovené v receptu namočit na několik hodin do vody, kterou je třeba několikrát vyměnit..Tímto jednoduchým způsobem se můžete zbavit dusičnanů. Mimochodem, hlavní část těchto sloučenin v procesu zrání nebo moření proniká do okurka (marináda), takže pijte tekutinu z okurek připravených z pochybných surovin, v žádném případě by nemělo, a to ani pro „léčivé“ účely.

Pokud jde o zvláštní zeleninovou odrůdu, podle pozorování mnoha manželek v domácnosti je zelí vyrobené z následujících odrůd a kříženců zvláště chutné a křupavé.

Jak je patrné z výše uvedeného seznamu, vhodnost zelí pro moření se odráží ve jménu odrůdy nebo hybridu, takže je jednoduše nemožné udělat chybu s výběrem.

Recepty na sklizeň zelí ve vrstvách na zimu

Bílé zelí lze připravit na zimu ve velkých vrstvách mnoha způsoby, ale všechny jsou podmíněně rozděleny do dvou skupin - moření a moření. První technologie vaření zahrnuje fermentaci produktu za účasti bakterií mléčného kvašení, proto vyžaduje určitý čas (v závislosti na počátečním stavu suroviny a teplotě vzduchu, proces zakysání obvykle trvá tři až sedm dní).

Zelí můžete solit studeným nebo horkým způsobem, pomocí solného roztoku nebo samostatně šťáva. Pro velké vrstvy je tato metoda nevhodná, protože velké kousky produkují mnohem méně šťávy, i když ve všech ostatních případech je to metoda, kterou hostitelky považují za „akrobacii“. Marinování, na rozdíl od moření, zahrnuje přípravu zeleniny přidáním octa do solného roztoku.

V tomto případě nedochází k přirozeným fermentačním procesům, protože takové recepty jsou vždy mnohem jednodušší a vyžadují méně času. Tři klasické recepty jsou uvedeny jako klasické příklady solení zelí s vrstvami: rychlé solení octem (tj. Moření), zjednodušené solení v slaném nálevu (přechodná možnost mezi dozráváním a mořením) a klasické solné solení, které používali naši předkové.

6 kg

1. Umyjte vidlice, odstraňte horní listy a poškozené fragmenty.
2. Odřízněte hlavu na 4 části a z každé čtvrtiny odstraňte část pařezu.
3. Výsledné kousky nakrájejte na několik částí, aby byly pohodlně zabaleny do sklenic.
4. Zelí vložte do předsterilizované a dosud neochlazené nádoby.
5. Nalijte obsah misky horkou vodou, zahřátou na asi + 80 ° C, nasměrujte proud na zelí a ne na stěny nádoby. Nechte zahřát 10–15 minut.
6. Vypusťte horkou vodu a naplňte sklenici, tentokrát vroucí vodou. Nechte stát po stejnou dobu jako při prvním zahřátí.
7. Vařte slanou vodu, přidejte sůl, cukr a koření, důkladně promíchejte.
8. Vypusťte plechovku, naplňte ji vroucí marinádou, přidejte ocet v poslední chvíli, přikryjte sterilizovaným víkem a srolovat.
9. Otočte plechovku dnem vzhůru a pečlivě zkontrolujte spojení víka a skla. Pokud nedochází k sebemenším známkám netěsnosti, přikryjte ručníkem a ponechte v této poloze, dokud se úplně neochladí.

Recept číslo 2

Ve slaném nálevu

2 kg (jedna velká vidlice)

1. Omyjte zeleninu, nechte vytéct vodu a vysušte ovoce.
2. Oloupejte mrkev a nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. To samé udělejte s řepou.
4. Oloupejte zelí z horních listů, odstraňte stonek, nakrájejte zeleninu na velké vrstvy.
5. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, dobře promíchejte lžící a vyjměte z tepla.
6. Oloupejte česnek a každý hřebíček nakrájejte na několik kusů.
7. Po odstranění nejhustších a nejtuhších stonků umyjte greeny a sekejte.
8. Na dno třílitrové láhve položte bobkový list a pepř, poté začněte pokládat zeleninu a koření ve vrstvách v následujícím pořadí: zelí, mrkev, řepa, stroužky česneku, byliny a poté ve stejném pořadí. Je důležité, aby horní vrstva zelí byla zcela pokryta vrstvou strouhané zeleniny a koření.
9. Naplňte nádobu solankou (naplňte ji až poté, co kapalina vychladne na pokojovou teplotu, jinak se zelí vaří a nedrží se.
10. Připravenou misku nechte fermentovat po dobu 12-14 hodin.
11. Po chvíli vypusťte solanku a zapálte ji. Postup se ukáže mnohem lépe, pokud pro vypouštění kapaliny používáte speciální polyethylenový kryt s otvory a tryskou.
12. Na oddělené pánvi přiveďte k varu asi 1 litr vody, poté nalijte do láhve a zakryjte plastovým krytem. Do sklenice přidejte vroucí vodu velmi opatrně, snažte se nalít vodu na produkt, ne na sklenici, jinak může prasknout.
13. Takto zahřejte obsah plechovky po dobu 5-6 minut, vypusťte vodu a znovu nalijte láhev vroucí vodou stejným způsobem, opakujte sterilizační postup.
14. Třetí čas, nalití vody, nalijte obrobek do vroucího solného roztoku, do kterého v poslední fázi nalijte rostlinný olej.
15. Lahvičku sbalte víkem, otočte ji, přikryjte přikrývkou a nechte ji úplně vychladnout.

Recept číslo 3

Metoda solení za studena

5-7 vidlice

1. Zelí důkladně umyjte, odstraňte horní listy a poškozené oblasti.
2. Každá vidlice se náhodně rozřeže na čtyři části.
3. Nakrájejte malou část zelí (asi čtvrtinu) obvyklým způsobem, který se používá při zrání zelí podle klasického receptu..
4. Nasekané zelí vložte do hluboké nádoby, přidejte 1/3 celkového množství soli stanovené v receptu a všechen cukr, koření (oba druhy papriky, bobkový list, hřebíček).
5. Během mačkání plátků rukama důkladně promíchejte hmotu před aktivním uvolněním šťávy.
6. Na dno připravené nádoby položte tenkou vrstvu zelí.
7. Rozložte velké vrstvy zeleniny na horní část, předtím opatrně otřete každý kus solí (zelí lze udržovat na váze přímo nad nádobou).
8. Pevně ​​podbírejte vrstvy a vyplňte všechny zbývající dutiny malými plátky zelí, mírně zakrývající velké vidlice.
9. Stejným způsobem rozdělte veškeré zelí v kontejneru ve vrstvách.
10. Obrobek posypte vodou (pokud nebyla při procesu tření vrstev použita veškerá sůl, zbytek by měl být přidán do vody a dobře promíchán). Toto opatření je nezbytné v případě, že vaše vlastní šťáva není během solení dostatečně přidělena, pokud však při stlačení dlaní na povrchu vidíte, že kapalina stoupá nad vrstvu zelí, nemůžete přidat vodu..
11. Položte plochý talíř, talíř na horní vrstvu obrobku a na něj položte útlak (láhev s vodou naplněná vodou nebo těžký předmět odpovídající velikosti).
12. Nechte zeleninu 2-3 dny při pokojové teplotě, aby se zahájil proces kvašení.
13. Když se na povrchu objeví bublinky pěny (nebo se vzduch uvolní při působení tlaku), vyjměte nádobu do sklepa, balkonu nebo jiného chladného místa a dokončete solení. Obvykle to trvá dalších 4-5 dní.
14. Když je zelí zcela připraveno, mělo by být přeneseno do nádoby, která může být pevně zakryta a uložena do chladničky nebo sklepu pro dlouhodobé skladování..

Funkce úložiště

Všechny výše uvedené recepty naznačují dlouho skladování, protože jde o sklizeň na zimu. Podmínky tohoto skladování se však mohou velmi lišit v závislosti na zvolené metodě solení. Takže, nakládané a solená zelenina připravená konzervováním (s tepelným zpracováním a vzduchotěsným zátkou) lze skladovat při pokojové teplotě - sklep nebo k tomu není nutná lednice.

Důležitou podmínkou je pouze absence ostrých teplotních změn, průvanu, jasného osvětlení (ve světle může dojít k zamlžení a zduření). Standardní doba trvanlivosti pro domácí konzervaci je 1 rok, i když obecně tyto polotovary si zachovávají své spotřebitelské kvality déle. Čím chladnější je vzduch v místnosti, kde jsou uloženy rezervy, tím je méně pravděpodobné, že se předčasně kazí. S zelí, vařená studeným způsobem (bez zahřívání a konzervování) je situace poněkud jiná. Může být také uložen na dlouhou dobu, ale obvykle mluvíme o možnosti uložení produktu do nové plodiny, tj. Asi 7-8 měsíců. Takové zelí musí být skladováno buď ve sklepě nebo v lednici (ideální teplota: -1 ... + 4 ° C).

Aby se snížila pravděpodobnost plísní v procesu solení některé ženy v domácnosti používají čerstvé nebo zmrazené bobule brusinek: vysoký obsah kyseliny askorbové v těchto plodech brání reprodukci většiny patogenních mikroorganismů. Alternativním způsobem je přidat cukr do misky, bude také hrát roli konzervačního činidla, avšak aby nedošlo k narušení normálního kvašení, musíte to udělat před uložením zelí, a nikoli provedením změn v receptu. Stejným způsobem někdy suchý hořčice, ale v tomto případě se změní chuť hotového výrobku.A tady aspirinová tableta, umístění do solného roztoku je absolutně nepřijatelnou možností, protože vedlejší účinek kyseliny acetylsalicylové na tělo vylučuje všechny výhody zelí. V nepřítomnosti sklepa a touha ušetřit místo v lednici zelí lze zmrazit, ale poté, co se teplota produktu sníží na pokojovou teplotu, musíte jej používat několik dní. Stejná výhrada se vztahuje na zelí, které bylo z jakéhokoli důvodu extrahováno ze solanky..

Kysané zelí - Je to chutné a velmi zdravé. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není-li uvařit toto jídlo, není vůbec nutné nakrájet zeleninu na tloušťku papírového listu, stačí nakrájet vidlice jen několik velkých vrstev. Existuje velké množství receptů na solení zelí ve velkých fragmentech, ale po zvládnutí obecných technologických principů může každá žena v domácnosti tento seznam výrazně rozšířit, překvapivé a potěšující příbuzné s úžasným doplňkem domácí večeře..